北京烤鸭培训技术哪家好 北京烤鸭技术培训班多少钱

北京烤鸭这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为✲✲品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

北京烤鸭三种吃法：

1、北京烤鸭✲✲种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

2、北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

3、北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

北京烤鸭利润分析：

1只白条鸭进价平均在7-12元之间，做成北京烤鸭后每只零售在15-28元之间，利润在每只8-16元之间，保守估计每日可店售50只,每日毛利润400-800元之间,按每日500元计算，一个月即500x30=1.5万，一年即1.5万x12=18万，扣除税收房租，每年利润不会低于14万元。一二人可经营，二三平米可开店。项目加工简单，投资小，利润空间惊人。当月收回成本，年利数十万。这是一个来到眼前的赚钱的绝佳机会，不要再犹豫了，赶紧拨打咨询电话，我们竭诚为您服务。白条鸭：12.5元/只。调味料：1.5元/只零售价：25元/只。利润：11元/只一天按平均售卖50只鸭子，日获利可达550元，月赚近1.65万元。北京烤鸭利润非常惊人。

北京烤鸭培训种类：

北京烤鸭、片皮烤鸭、烤鸭两吃、香酥烤鸡等整套制作流程。

北京烤鸭培训课程：

1、培训烤鸭的鸭子选择和香料选择；

2、培训烤鸭腌制汤料制作和重复使用方法；

3、培训烤鸭吹气、烫皮上色、风干技巧；

4、培训辅助料、面饼、蘸酱等制作技巧；

5、培训烤鸭的火候，上色控制技巧，培训烤鸭片皮的技术。

北京烤鸭实操内容：

1、整鸭去内脏、清洗；

2、腌料配制、鸭坯腌制；

3、鸭坯挂皮水、晾坯；

4、整鸭烤制、剁块技术要领；

5、蘸酱调制、卤汤勾兑技术。

北京烤鸭制作步骤：

1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。

2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。

3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。

4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为zui好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。

5、鸭子出炉后，zui好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。