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新派热卤培训班 新派热卤培训学校
课程介绍
热卤就是将荤素食物下到热卤锅里现卤,然后拌在一起上桌。当初,热卤就是坡子街的一群长沙啤酒主义者喝出来的,热卤适当的温热,独具的卤香,它是佳的下酒菜,用筷子夹起一块热卤,“滋”一口冰啤,长沙夏天的美味尽在其中了。 卤菜学习要点: 卤菜的基本知识、加工用具的配置、加工原料的选用与初加工、卤汤的调制与保管、卤水配方、卤水制作、调色调味、火候把握、红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法、各种拌菜调料的配制及拌菜技术、各种菜品刀工、店面经营管理。 热卤培训种类: 热卤培训种类:牛肉、牛肚、耳朵、尾巴、猪心、猪肚、肠子、卤肉、拆骨肉、肉捆鸡、肉皮、素捆鸡、豆皮丝、包菜、韭菜等。 早餐包点培训:包子包点系列,肠粉,芝麻球,老面馒头,油条,虾饺,沙县小吃,混沌,饺子,早餐营养粥。 早餐饼类培训:酱香饼,千层饼, 手抓饼,馅饼,葱油饼,糖油粑粑,梅干菜扣肉饼,老家肉饼,南瓜饼系列,酥油饼,鸡蛋饼,武大郎烧饼,葱油饼。 特色夜宵培训: 特色烧烤系列,烤猪蹄,烤羊排,烤面筋,烤鱼系列, 口味唆螺,口味虾,香辣蟹,砂锅粥系列,疯狂烤翅,奥尔良烤翅,烤海鲜,锡纸烧烤系列,伯烤肉,开心花甲系列。 特色小吃培训:泉水香豆腐,章鱼小丸子,冷饮系列,奶茶系列,臭豆腐 系列,糖水系列,炸鸡汉堡,鸭霸王系列,酱板鸭系列,卤菜系列,盐焗鸡系列,烤鸭系列,凉拌菜系列,泡菜系列,凉皮,凉面,麻辣烫系列,油炸小吃系列,铁板鱿鱼,铁板豆腐,铁板系列,卤肉卷。 特色菜、快餐培训:钱粮糊土鸭(土鸡),湖南蒸菜系列,石锅鱼系列,鸳鸯火锅,坛子鸡系列,麻辣香锅系列,萝卜牛杂,盖码饭系列,家常小炒系列,煲仔饭系列,卤肉饭。 早餐粉、面培训:常德米粉系列,早餐汤粉系列,炸酱面,桂林米粉系列,卤粉系列,过桥米线系列,砂锅粉系列,螺蛳粉系列,鸭血粉丝,鱼粉系列,酸辣粉,热干面,手工面,长沙炒码粉,炒饭炒 粉。 热卤实操培训: 1、讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。 2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。 3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。 4、培训高汤、卤汤的配方与制作。 5、培训卤汤调色调味、火候把握。 6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。 7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。 8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。 9、培训系列荤素卤品加工的工艺。 10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。 11、培训卤汤的保管与存放。 12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。 15、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。 热卤培训时间:不限制学习时间,随到随学,✲✲。一般3天左右,视个人情况而定。 热卤培训费用:价格面议,包含技术转让费、材料费、资料费,三年技术升级费等,中途不收任何费用。 |