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北京特色烤鸭技术培训 北京特色烤鸭技术培训班 北京特色烤鸭技术培训学校
课程介绍
培训内容
北京烤鸭的烤制,分明炉(即挂炉)和焖炉两法。全聚德烤鸭店的特色,就是使用挂炉烤法烤制,它是从清宫廷御膳房烤制乳猪✲✲的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子,表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法,是首先以利刀将其削为薄片,用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱,然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之,极为香美。 北京烤鸭培训种类: 北京烤鸭、果木烤鸭、啤酒烤鸭、片皮烤鸭、脆皮烤鸭、烤鸭两吃、香酥烤鸡等整套制作流程。 北京烤鸭培训内容: 理论学习: 1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2、项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。 3、店铺经营小技巧,轻松创造财富。 示范讲解: 1、专业老师✲✲的实战示范,讲解技术。 2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。 自我实践: 1、备原材料,老师旁边检查指导。 2、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。 3、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。 实操内容: 1、北京烤鸭选材。 2、鸭的腌制技术。 3、进货渠道、原料特征、炉具、工具的使用。 4、北京烤鸭油炸的制作。 5、北京烤鸭成品,半成品,原材料等材料的保管及存放方法。 6、后期电话辅导,开店疑难问题解决。 |
