卤肉卤鸡卤鸭培训 卤肉卤鸡卤鸭培训班 卤肉卤鸡卤鸭培训学校

学厨网餐饮以传统配方并加以创新。以的配制,按卫生标准,正规企业的操作模式,层层把关的工艺流程进行加工生产。学厨网餐饮卤肉系列以其选料精细、色泽悦目、味香不腻、口感适度、风味独特的产品已誉满万州名响巴渝。有川卤系列、凉菜系列、收汁系列、鸭脖子系列等,款款特色、样样经典,鲜香的口味适合✲✲各地。其中川卤较具✲✲表性的产品有醉香排骨、回味鸭、五香牛肉、风味鸭肠、香卤猪肘 等,借助川菜独有的特色文化和饮食风味风靡了全✲✲。辣卤较具✲✲表性的菜品就是辣卤鸭脖、辣卤鸭掌 等,都是当今较流行的香辣特色小吃。采用学厨网秘制的红油炼制技术,✲✲了熟食系列油香扑鼻、色泽诱人。

卤肉卤鸡卤鸭培训种类:

1、卤肉培训系列:卤猪全套、卤鸡全套、卤鸭全套、精品卤肉、大盘鸡全套、九州排骨香、卤制麻辣鸡爪、卤制鸡头、卤制酱牛肉、卤制肘子、卤制猪肝、卤制鸡肝、卤制鸡腿、卤制猪头肉、卤制牛肉、卤制鸭脖、卤制大虾、卤制豆腐干、卤制千张、卤制鸡蛋、五香卤肉、脆皮烤鸡一绝、琵琶鸡、童子鸡、香酥鸡、香酥鸭、椒麻烧鸡、麻辣凤爪、酱香鱼、烧鸡全套。

2、卤鸭系列:卤全鸭、卤鸭腿、卤鸭翅、卤鸭掌、卤鸭肠、卤鸭翅中、卤鸭翅尖、卤鸭舌(五香味、香辣味、微辣味、特辣味、麻辣味)等。

3、潮州卤水:夫妻肺片、卤猪头肉、卤肚片、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤猪尾巴、卤猪蹄、牛肉、卤鸭头、卤鸭脖卤鸡、卤鸭(另送盐水鸡、盐水鸭、虎皮凤爪)。

4、 红油凉拌菜系列:凉拌海蜇丝、凉拌豆皮、凉拌豆干、凉拌海带结、凉拌海带丝、凉拌腐竹、凉拌海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、凉拌黄瓜、木耳、豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、红油猪耳朵、胡萝卜、芹菜、等几十种时令凉拌小菜。 

5、啤酒烤鸭与北京烤鸭(两选一):烤鸭的处理、准备烤鸭配料、制作烤鸭卤水、腌制过程时间:鸭子上色、在烤制、烤炉温度控制指导、等全套技术学习。 ✲✲卤水制作、秘制红油制作、秘制醋制作; 大料制作、卤水制作、卤菜上色等几十种卤味的制作!

6、特色烧烤、麻辣烫系列:特色烧烤、麻辣烫、 状元烤蹄、✲✲烤鱼、香辣炸串、万州烤鱼、铁板鱿鱼、炭烤生蚝、铁板烧、农夫烤鸡、烤鸭脖、烤面筋、轰炸大鱿鱼、疯狂烤翅。

7、特色卤菜、凉菜系列:精品卤菜、各种凉拌菜、常德鸭、绝味、纯味、汉味黑鸭、酱板鸭、烤鸭、精武鸭脖、九九鸭脖、泡椒凤爪、风味泡菜、夫妻肺片。

8、卤鸡系列:卤全鸡、卤鸡腿、卤鸡脖、卤风头、卤凤翅、卤凤爪、卤鸡肝、卤鸡心、卤鸡胗、卤翅尖、卤鸡块、卤翅中。

卤肉卤鸡卤鸭培训内容:

1、讲解各种卤汁的基础知识。

2、讲解香辛料的选购、分类与应用。

3、实际操作川味卤汁、川式红卤汁、潮州卤汁、白卤汁、黄卤汁、红卤汁的配制及加工。

4、实际操作各种卤汁的香辛料的选择及熬制方法与过程。

5、讲解保存各种卤汁的方法与技巧。

6、讲解荤菜、素菜的选购、加工、处理方法及技巧。

7、实际操作成品的具体调制方法及保鲜技巧。

8、认知所需的各种灶具。

9、讲解开店选址、开业准备、店内布置、开业促销、原料采购、成本控制、价格定位等。

10、长期技术指导、后续技术支持。

卤肉卤鸡卤鸭培训过程:

在教学过程中,师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料,并解说原材料的用途和选购标准、参考价格,需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料,现场操作教学,每一项小吃都由师傅先做示范,做完示范后学员亲手操作练习。

卤肉卤鸡卤鸭培训时间:

不限制学习时间,一般学习一个套餐6--10天左右,视个人情况而定。学校有男女宿舍,被褥空调都有,吃住免费,✲✲。