深圳脆皮鸡培训中心 深圳脆皮鸡培训学校哪里好

　　脆皮鸡 

　　原料：

　　仔鸡1只(重约1500克)。

　　调料：

　　饴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老姜15克，大葱20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草5克)，盐8克，淀粉80克，高汤、色拉油各2千克。

　　制作：

　　1、仔鸡宰杀治净。

　　2、香料入汤锅中，加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时，再入盐制成卤水。

　　3、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸，将鸡捞出，用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆，均匀地抹在鸡身上，放在通风处放置4小时至干。

　　4、锅入色拉油，烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红，捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红，捞出摆入盘中。

　　制作关键：

　　1、卤鸡时一定不要用中火或大火，必须采用小火，这样才能✲✲鸡肉外皮完整、入味充足。

　　2、鸡表面抹调好的浆后一定要晾干再进行炸制。

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