深圳蛋糕面包开店实战培训学校
课程简介
面向０基础学员，包✲✲，专业老师✲✲指导，后续新品免费更新，随到随学，学员以实际操作为主。
学时７２天。（含原料／校服／工具），均免收报名费。不再另收其他杂费
毕业即可推荐工作 －－ 与上千家✲✲餐饮企业达成战略性合作。
全程开店运营指导 －－ 定位、选址、装修、原料、人员、营销、送货。
４５天生日蛋糕花课程
第１阶段：花嘴系列
| •圆齿嘴 | •大麻花 |
| •扁嘴 | •编花篮 |
| •扁齿 | •花环 |
| •嘴挤丝嘴 | •窗帘 |
| •贝壳边 | •大曲奇 |
| •芭比裙边 | •蜘蛛网 |
| •贝壳 | •拔草 |
第２阶段：花卉系列
第３阶段：整体蛋糕
| 基础巩固 | 欧式蛋糕 | 果膏淋面 |
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| •圆胚直胚巩固实操 | •欧式蛋糕圆嘴造型 | •圆胚淋面实操 |
| •基础知识巩固 | •水果摆法 | •双色淋面实操 |
| •心胚／方胚抹面巩固 |
| •直胚淋面实操 |
| •花嘴巩固实操 |
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第４阶段：巧克力配件
| •卡通五官巧克力配件和巧克力配件（眼睛、耳朵、鼻子） |
| •巧克力淋面的结合巧克力转印纸配件（方形、圆形、心形、三角形） |
| •鸟巢卷、烟卷、弹簧、扇子、叶子、羽毛等 |
第５阶段：水果蛋糕的讲解和结合
| •创意蛋糕 | •Ｈｅｌｌｏ ｋｉｋｋ实操 |
| •卡通蛋糕 | •高胚淋面 |
| •私房蛋糕 | •汽车造型实操 |
| •拉面蛋糕实操 | •叮当猫实操 |
| •喜羊羊实操 | •市面流行私房蛋糕 |
| •玩具主题摆件蛋糕 | •芭比娃娃造型实操 |
| •榴莲蛋糕实操 | •个人独立完成毕业蛋糕 |
| •飞机造型实操 |
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２６天面包烘焙课程
第１阶段：基础面包演示、示范、烘焙、理论知识
| 第１天 | 第２天 | 第３天 |
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| •烘焙机器用法讲解 | •打面操作演示、示范 | •打面操作示范 |
| •烘焙行业发展历程 | •打面、操作实际操作 | •红豆、肉松吐司实操 |
| •面包品种分类 | •成型练习（圆形） | •椰汁餐包实操 |
| •面包分类注意事项 | •原材料讲解用法（一） | •披萨打面实操 |
| •和面（打面）步骤讲解 | •成型练习（圆柱形） | •披萨面团松弛 |
| •和面（打面）注意事项 | •成型练习（长条形） | •打面实际操作 |
| •面包操作过程步骤 | •原材料讲解用法（二） | •面包成型（罗宋形） |
| •面包操作注意事项 |
| •原材料讲解用法（三） |
| •打面、操作演示示范 |
| •成型练习（橄榄型） |
| •打面实际操作 |
| •原材料讲解用法（四） |
| 第４天 | 第５天 |
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| •打面操作示范、实际操作 | •打面操作示范、实际操作 |
| •面包成型（圆形）（包馅） | •面包成型（花式组合造型） |
| •面包成型（三角形包馅） | •面包原材料配方换算讲解 |
| •台式奶酥菠萝实操 | •面包成型复习（各种） |
| •港式波萝红豆实操 | •面包原材料讲解用法 |
| •面包原材料讲解用法 |
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| •面包成型练习（三瓣形） |
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| •面包成型练习（四瓣形） |
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| •面包原材料讲解用法 |
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第２阶段：甜面包成品制作
| 第６天 | 第７天 | 第８天 |
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| •甜面包打面实操 | •甜面包打面实操 | •甜面包打面实操 |
| •面团松弛、分面 | •面团松弛、分面 | •面团松弛、分面 |
| •港式菠萝包实操 | •玉米馅实操 | •奶酪馅实操 |
| •否蒜酱实操 | •杏仁皮实操 | •培根料理包实操 |
| •肉松包实操 | •奶酪条实操 | •蒜香培根实操 |
| •肠仔包实操 | •蜜豆物语实操 | •成型，发酵烘烤加工 |
| •起司爆浆热狗实操 | •奶香杏仁实操 |
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| •成型，发酵烘烤加工 | •奶酥包实操 |
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| •成型，发酵烘烤加工 |
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第３阶段：单个包装包、方包、吐司类成品制作
| 第９天 | 第１０天 | 第１１天 |
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| •甜面包打面实操 | •甜面包打面实操 | •复习操作（考核） |
| •面团松弛、分面实操 | •面团松弛、分面实操 |
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| •特约包面团实操 | •餐包面团实操 |
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| •奶酪包面团实操 | •吐司面团实操 |
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| •皮利卡面团实操 | •全麦方包面团实操 |
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| •三文治方包面团实操 | •提子方包面团实操 |
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| •甜甜圈实操 | •鸡蛋三明治实操 |
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| •奶酪包实操 | •提子、全麦方包实操 |
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| •皮立卡实操 | •红豆、肉松吐司实操 |
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| •三文治方包实操 | •微微土豆实操 |
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| •成型，发酵烘烤加工 | •成型，发酵，烘烤加工 |
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第４阶段：饼类、常温蛋糕类成品制作
| 第１２天 | 第１３天 |
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| •海盐原味曲奇示范、实操 | •戚风蛋糕、实操 |
| •奶香曲奇、实操 | •抹茶蛋糕、实操 |
| •蔓越莓饼干、实操 | •红丝绒蛋糕、实操 |
| •蓝莓酥、实操 | •虎皮蛋糕示范、实操 |
| •杏仁瓦片示范、实操 | •海绵蛋糕、实操 |
| •蜂巢蛋糕示范、实操 | •香橙蛋糕、实操 |
| •天使蛋糕、实操 |
第５阶段：法式面包类，加工类、软欧类成品制作
| 第１４天 | 第１５天 |
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| •法式面团打面、松弛实操 | •打面、松弛、分面 |
| •蒜香酱操作法棒实操 | •芒哒哒打面，松弛，分面 |
| •法棒实操 | •草莓条，乳酪黑骑士面团实操 |
| •奶香片，蒜香法片实操 | •成型、发酵、烘烤实操 |
| •狗骨头实操 | •草莓条，乳酪黑骑士实操 |
| •蒜香法棒实操 |
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| •成型，发酵，烘烤，加工实操 |
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| 第１６天 | 第１７天 |
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| •榴莲往返打面，松弛，分面 | •南瓜软欧打面，松弛，分面 |
| •芒芒哒成型，烘烤，加工 | •抹茶麻薯软打面，松弛，分面 |
| •炫风脏脏包成型，烘烤，加工 | •南瓜软欧成型，烘烤，加工 |
| •榴莲往返成型，烘烤，加工 | •抹茶麻薯成型，烘烤，加工 |
| •红酒蔓越莓成型，烘烤，加工 | •草莓甜心、实操 |
| •雷神巧克力、实操 | •软法牛奶棒炸、实操 |
| •抹茶雷神、实操 | •紫薯软包、实操 |
| •蜗牛软欧、实操 |
第６阶段：开酥类、丹麦类、挞类成品制作
| 第１８天 | 第１９天 | 第２０天 |
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| •丹麦开酥理论知识 | •丹麦手撕包开酥实操 | •打面，开酥，分面实操 |
| •开酥注意事项讲解 | •爆浆牛角开酥实操 | •麻薯包面团实操 |
| •脏脏包打面，分面 | •串串烧开酥实操 | •杏仁酥面团实操 |
| •开酥演示示范 | •双色牛角、实操 | •麻薯包实操 |
| •开酥实际操作 | •丹麦披萨、实操 | •杏仁酥实操 |
| •甜丹麦打面、实操 | •风车酥开酥实操 | •葡挞实操 |
| •甜丹麦松弛、实操 | •焗烤土豆泥开酥实操 | •流心芝士挞实操 |
| •甜丹麦分面、实操 | •丹麦手撕包实操 | •成型，烘烤实操 |
| •咸丹麦打面、实操 | •爆酱牛肉实操 |
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| •咸丹麦松弛、实操 | •串串烧实操 |
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| •咸丹麦分面、实操 | •风车酥实操 |
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| •焗烤土豆泥实操 |
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| •成型，发酵，烘烤，加工 |
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第７阶段：月饼类成品、复习考核
| 第２１天 | 第２２天－２６天 |
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| •广式月饼皮打面，松弛，分面 | •复习操作 |
| •冰皮月饼皮打面，松弛，分面 | •考核 |
| •广式月饼皮成型，烘烤实操 |
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| •冰皮月饼皮成型，烘烤实操 |
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６天法式西点慕斯课程
| 第１天 | 第２天 |
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| •西点的含义 | •覆盆子夹心 |
| •奶油保存及打发知识 | •原味戚风蛋糕 |
| •吉利丁讲解及运用 | •消化饼干底 |
| •原料认识与注意事项 | •英式奶酱 |
| •机器工具讲解 | •白巧克力慕斯 |
| •巧克力类型 | •法式覆盆子慕斯 |
| •巧克力调温 | •覆盆子镜面 |
| •巧克力配件讲解演练制作 | •千层蛋糕皮 |
| •实际操作弹簧卷 | •水果泥 |
| •羽毛、树叶 | •水果奶油 |
| •各种几何图形 | •千层蛋糕 |
| •１２ 生肖巧克力 | •毛巾卷 |
| •生日快乐等模具巧克力 | •芒果班戟 |
| •制作皇冠、爱心 | •榴莲班戟 |
| 第３天 | 第４天 |
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| •百搭柠檬酱 | •百香果奶油 |
| •马卡龙夹心 | •椰奶慕斯 |
| •柠檬夹心 | •芒果淋面 |
| •戚风蛋糕 | •法式百香果芒果慕斯 |
| •芒果慕斯 | •巧克力戚风蛋糕 |
| •芒果镜面 | •黑巧克力慕斯 |
| •芒果慕斯切件 | •白巧克力慕斯 |
| •意式蛋白糖 | •巧克力淋面 |
| •马卡龙 | •巧克力配件装饰 |
| •可可巧克力沙布列 | •法式巧克力慕斯 |
| •原味沙布列 |
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| •红丝绒杯子蛋糕 |
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| •流心杯子蛋糕 |
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| 第５天 | 第６天 |
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| •豹纹淋面 | •苹果果冻 |
| •渐变淋面 | •苹果夹心 |
| •星空淋面 | •苹果慕斯 |
| •巧克力配件装饰 | •苹果淋面 |
| •雪梅娘皮 | •喷砂 |
| •芒果雪媚娘 | •法式一颗苹果 |
| •奥利奥雪媚娘 | •糖渍柠檬 |
| •红豆雪媚娘 | •法式柠檬馅 |
| •白巧克力柠檬慕斯 |
| •多款喷砂 |
| •法式一颗柠檬 |
