蛋黄酥糕点培训 蛋黄酥糕点培训班 蛋黄酥糕点培训学校

蛋黄酥糕点培训 蛋黄酥糕点培训班 蛋黄酥糕点培训学校，蛋黄酥是一种传统的中式点心，以其酥脆的外皮、软糯的豆沙或莲蓉馅料，以及咸香的蛋黄内馅而闻名。它融合了甜与咸的口味，口感层次丰富，深受人们喜爱。下面学厨网老师为想学习蛋黄酥糕点制作技术的同学们介绍下蛋黄酥糕点培训，蛋黄酥糕点培训班，蛋黄酥糕点培训学校，蛋黄酥糕点培训内容，蛋黄酥糕点培训哪家好，蛋黄酥糕点培训学费多少钱等相关学习资料。

一、蛋黄酥糕点培训特点：

外皮酥脆：采用多层酥皮制作，烘烤后外皮金黄酥脆，层次分明。

内馅丰富：通常包含豆沙、莲蓉等甜味馅料，搭配咸蛋黄，甜咸交织。

口感独特：酥皮的酥脆、馅料的绵软和蛋黄的咸香相互融合，形成独特风味。

选购要点：外皮完整，色泽金黄，无裂痕。有淡淡的烘焙香气，无异味。酥皮层次分明，馅料饱满，蛋黄咸香。

保存方法：密封保存，避免受潮，可放置3-5天。密封后冷冻，可保存1-2个月，食用前回温烘烤。

二、蛋黄酥糕点培训内容：

蛋黄酥的历史与文化：介绍蛋黄酥的起源、发展历程以及在不同地区的特色。讲解蛋黄酥在传统节日和日常饮食中的文化意义。

原料选择与特性：详细讲解制作蛋黄酥所需的主要原料，如中筋面粉、猪油、糖粉、水、低筋面粉、红豆沙、咸蛋黄等。分析不同原料的品质对蛋黄酥口感和品质的影响。

工具与设备：介绍制作蛋黄酥所需的工具和设备，如擀面杖、烤箱、电子秤、筛网等。讲解如何正确使用和维护这些工具和设备。

酥皮制作：演示酥皮面团的揉制、松弛和擀制过程。讲解如何控制酥皮的厚度和湿度，以确保烘烤后的酥脆效果。

油酥制作：介绍油酥面团的配方和制作方法。讲解油酥与酥皮的比例和混合技巧，以形成多层酥皮的效果。

包馅与成型：演示如何将酥皮和油酥包裹在一起，形成多层酥皮。讲解如何包入红豆沙和咸蛋黄，以及封口和成型的技巧。

烘烤技巧：介绍烘烤蛋黄酥的温度、时间和火候控制。讲解如何根据烤箱的性能和蛋黄酥的大小调整烘烤参数。

经典口味再现：教授红豆沙蛋黄酥、莲蓉蛋黄酥等经典口味的制作方法。讲解如何调整馅料比例和烘烤时间，以呈现ZUI佳口感。

创新口味开发：介绍抹茶、巧克力、肉松等创新口味的制作思路和方法。鼓励学员尝试不同的原料组合和口味搭配，开发出具有个人特色的蛋黄酥。

馅料搭配与调味：讲解不同馅料之间的搭配原则和调味技巧。教授如何根据消费者口味偏好调整馅料的甜度和咸度。

三、蛋黄酥糕点制作步骤：

蛋黄酥是一种传统的中式糕点，主要由小麦、黄油、咸蛋黄等材料制成。其口感酥软，层次分明，通常包含豆沙等馅料，表面点缀着黑芝麻，具有浓郁的奶香味。

1、主要原料

油皮：中筋面粉、糖粉、奶油（或猪油）、温水。

油酥：低筋面粉、奶油（或猪油）。

馅料：红豆沙、咸蛋黄。

2、制作方法

准备咸蛋黄：将咸蛋黄喷上白酒，放入预热好的烤箱中烤制约5-10分钟，去腥并使其出油。

制作油皮：将中筋面粉、糖粉、奶油（或猪油）和水混合，揉成面团，松弛10-30分钟。

制作油酥：将低筋面粉和奶油（或猪油）混合，揉成面团，松弛10-30分钟。

包馅：将油皮包裹油酥，擀开卷起，重复一次，松弛后再次擀开，包入馅料（红豆沙包裹咸蛋黄）。

成型与烘烤：将包好馅的面团擀成圆形，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱中，以180-200℃烤制约20-30分钟。

3、小贴士：使用猪油可使蛋黄酥更酥香，但黄油可增强奶香味。面团在操作过程中需随时覆盖保鲜膜保湿。咸蛋黄建议使用新鲜的整个咸鸭蛋取出，以BAO证口感。

蛋黄酥不仅美味，而且制作过程富有乐趣，是中秋节等传统节日中的佳品，也逐渐成为网红产品，受到广泛喜爱。

四、蛋黄酥糕点培训学费多少钱：

蛋黄酥糕点培训学费多少钱，蛋黄酥糕点培训的学费根据培训机构的有名度、师资力量、教学设施以及课程内容的深度和广度而有所不同。一般来说，学厨网基础课程的培训费用可能在1000元至2000元之间。这类课程通常适合初学者，涵盖蛋黄酥的基本制作工艺和常见口味。

如果学员希望学习更多口味、更复杂的制作工艺，或者接受更系统的培训，那么培训费用可能会上升到2000元至5000元。这类课程可能包括创新口味的开发、馅料搭配与调味、质量控制与经营管理等内容。

另外，还有一些高端课程或定制课程，培训费用可能会更高，达到5000元以上。这类课程通常提供更为个性化的教学服务，如一VS一指导、创业指导等。

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