蛋糕饮品饼店创业班 蛋糕饮品饼店培训中心

蛋糕饮品饼店创业班 蛋糕饮品饼店培训中心

招生对象：零基础学员，专门针对要求更全方位掌握蛋糕烘焙饮品技术，能全面胜任饼店各类工作，以后谋求开店创业的社会人士。

培养目标：学员从饼店流行实用的烘焙西点技术、从普通蛋糕到高端✲✲蛋糕技术到咖啡甜品制作技术全面掌握，能自主创意各式蛋糕、各类烘焙产品并从事这个事业的合格全能蛋糕烘焙师。紧跟中西烘焙技术新方向，结合✲✲市场特点，培养学员咖啡、烘焙、裱花、慕斯甜品、翻糖蛋糕、韩式裱花蛋糕的实用流行技术，塑造全能技术及营销管理型人才。

学制：五个月

主打课程：

蛋糕制作工艺手法，面包制作工艺手法和发酵成型烘烤技术，咖啡甜品制作手法，慕斯甜品制作工艺手法，翻糖蛋糕制作工艺手法，潮流韩式裱花艺蛋糕制作工艺手法。

蛋糕艺术课程，面包制作工艺课程，西点制作工艺课程，慕斯甜品时令特色制作工艺课程，咖啡饮品制作工艺课程，饼店、咖啡饮品店开店和营销课程、翻糖蛋糕、潮流韩式裱花艺术蛋糕等课程。

生日蛋糕部分学习进程：

ＤＩ一阶段：各类裱花嘴的奶油成型效果训练，鲜奶机打发奶油的操作技术，鲜奶的打发流程训练和保存技法；

第二阶段：市场上流行的各类花边制作手法训练、在掌握常规手法上自主创意变化训练（挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法、渐变法等）；

第三阶段：根据时间、地点、情景、诉求的变化各类花卉的学习训练，从色彩构成、造型变换、组合成型上达到同花不同的意境和姿态；

第四阶段：抹胚的制作手法和技艺（渐变层叠胚、时尚加高胚、凹凸立体粗犷造型胚、直胚、直角弧形胚、心形胚、方形胚、创意造型胚等）；

第五阶段：蛋糕成型艺术：花卉蛋糕系列、手绘情景蛋糕系列、卡通蛋糕系列、浪漫芭芘蛋糕系列、汽车造型蛋糕系列、情趣蛋糕系列；

第六阶段：主题情感蛋糕学习：（情趣场景蛋糕、节日畅销亲情蛋糕、儿童卡通欢乐蛋糕、欧式水果蛋糕、甜蜜婚礼祝福台、私房快销蛋糕、祝寿祈福蛋糕）的布局和构图；

第七阶段：水果雕刻及蛋糕造型和搭配、迷你水果盒塔、流行裸蛋糕、各类胚体烘烤制作、鲜花情缘蛋糕、时尚淋面蛋糕；

第八阶段：巧克力成型课程，巧克力手绘、巧克力抹板、巧克力铲花、手工巧克力、巧克力人物转印定制、流行巧克力手工技术（小白兔、玫瑰、鸟巢、苹果、舞鞋等）；

第九阶段：市场流行：滴落炫彩蛋糕、星座蛋糕、迷幻星空蛋糕、红钞连连蛋糕、经典提拉米苏、逗逼欢乐蛋糕、鲜花数字蛋糕、热情玫瑰蛋糕、加高蛋糕；

第十阶段：主题活动庆典蛋糕、大型甜蜜婚礼祝福台、宝宝百日祝福蛋糕台、甜品桌的设计与制作，蛋糕的售卖接定单话术技巧、售卖制作流程和网络营销策略。

蛋糕面包西点烘焙部分课程：

面包系列：竹炭维也纳、脏脏包、坎麦贝尔、红曲养颜包、海螺原麦包、映日无花果、红花会、芒芒哒、榴小莲、奶香棒、日式白面包、牛奶堡、椰蓉吐司、菠萝奶酥、大阪烧、黄金肉松、葱油肉松卷、阿拉芝士、夏威夷风情、红豆餐包、毛毛虫、恩爱白面包、台式菠萝包、雪芙餐包、批萨、芝士培根条、辣松、全麦葡萄吐司、酸奶奶酪吐司、乳酷包、鲜奶方舟、五环火腿……

丹麦系列：串烧丹麦、丹麦太阳花、香浓北海道、玉龙酥、菠萝吹雪、蓝莓之夜、芝士恋歌、丹麦唱片、牛角可颂、华尔兹、千层雪✲✲、法式烧饼、红豆杏仁丹麦、丹麦吐司……

蛋糕系列：海岩奶盖蛋糕、脏脏蛋糕、肉松小贝、芒果千层、相思卷、蟹小方、舒芙蕾、黑白绅士、芝心密语、雪落青丝、布朗尼、牛油巴戟、红枣蛋糕、玛芬、牛油杯、蜂巢蛋糕、布朗尼蛋糕、加州葡萄、全麦提子马芬、千层蛋糕、脆皮蛋糕、蜂蜜蛋糕、瑞士肉松卷、脆皮蛋糕、牛奶小蛋糕、香枕蛋糕、寿司蛋糕卷、牛乳蛋糕、蛋糕吐司、抹茶红豆卷、虎皮蛋糕卷、班戟、白雪密豆、吉士蛋糕、斑马卷、彩虹蛋糕、黄金蛋糕、天使蛋糕、甜筒、铜锣烧……

西点类：云✲✲曲奇、黑白双煞、魔鬼饼干、太妃饼干、水果派、马卡龙、杏仁拿破仑，蝴蝶酥，玛格丽特、法式香片、蔓越莓饼干、曲奇饼干、脆皮泡芙、葡式蛋塔、蛋黄酥、抹茶酥、榴莲酥、小石头、老婆饼、马赛克饼干、千层酥、肉松饼干、手指饼干、魔鬼巧克力饼干、杏仁酥饼、牛利芝麻薄饼、造型饼干……

时令特色类：七彩月饼、牛轧糖、广式月饼、苏式月饼、日式月饼、冰皮月饼、碳烧月饼、中式糖浆、绿豆冰糕、芝麻糕、汉堡包、芝士三明冶、披萨、巧克力甜甜圈、牛扎糖、姜饼屋……

欧式面包：巴黎香颂、炭烧核桃、高纤维奶酪、冲绳黑糖、养生全麦、布里欧雪花、普雷结欧包、黑眼豆豆、紫薯恋人软欧包、爆浆巧克力软欧包……

慕斯甜品：提拉米苏、红丝绒蛋糕、达苏奇密码、剧院蛋糕、咖啡巧克力慕斯、杯具慕斯、夏日诱惑、蓝莓芝士派、苹果派、芝士、乳酪、果冻、布丁……

咖啡课程进程：

１、咖啡文化的讲解；

２、咖啡产地的认识；

３、介绍咖啡出品流程；

４、单品咖啡工具介绍；

５、手冲滴滤式咖啡制作方法；

６、虹吸式咖啡壶运用及技术详解；

７、比利时壶运用及技术详解；

８、摩卡壶运用及技术详解；

９、单品咖啡器具回顾及熟练掌握考核、分析及总结；

１０、拉花杯的使用；

１１、奶泡制作；

１２、经典花式咖啡制作长；

１３、意式半自动咖啡机原理、使用方法用保养；

１４、Ｅｓｐｒｅｓｓｏ概念及制作Ｅｓｐｒｅｓｓｏ要遵守的原则；

１５、Ｅｓｐｒｅｓｓｏ的萃取方；

１６、奶泡的制作方法（蒸汽式、手动式）；

１７、咖啡拉花、勾花的概念变化及发展；

１８、咖啡拉花的成型方法（直接式、筛网式、绘图式）；

１９、拉花练习（心、叶子、郁金香、图案）；

２０、多款经典咖啡的制作方法。

新潮翻糖蛋糕、韩式裱花蛋糕课程：

１、翻糖的全基础课程；

２、翻糖蛋糕英式糖花学习制作；

３、翻糖蛋糕美式翻糖卡通、人偶；

４、翻糖蛋糕糖衣糖霜制作；

５、翻糖饼干杯子蛋糕棒棒糖；

６、翻糖蛋糕创意作品；

７、翻糖甜品台制作；

８、韩式奶油花的制作方法；

９、奶油霜调色配色技巧；

１０、多种蛋糕抹面技巧；

１１、花蓝制作技巧；

１２、各种裱花嘴的使用；

１３、各种花卉的制作；

１４、花环蛋糕、花束蛋糕、杯子蛋糕、捧花蛋糕。