怀化泥鳅火锅制作培训课程 怀化泥鳅火锅培训技术哪里好

怀化泥鳅火锅制作培训课程 怀化泥鳅火锅培训技术哪里好，泥鳅火锅是汉族传统小吃，早期由农民在田坎挖灶烹煮泥鳅，后传入餐馆与家庭。在四川县域公路沿线常见"泥鳅火锅"招牌，湖北宜昌远安等地称其为"水人参"，土泥鳅火锅曾入围✲✲届宜昌十大美食名录。浙江丽水龙泉查田镇茶丰一带制作的泥鳅锅以本地鳅为原料，味美不油腻，与川派形成地域特色对照]。

该火锅以活泥鳅为主料，需清水饲养1-2日去除泥沙，80℃温水烫洗去粘液。配嫩豆腐、芹菜、泡椒等辅料，汤底用冷锅冷油煸炒姜葱蒜后加香醋、料酒熬制，煸炒干椒花椒等香料前可过水防焦。烹饪时先炖煮原汤10分钟，后下处理好的泥鳅与焯水豆腐焖煮5分钟，配菜可加入脑花、内脏类。四川传统做法将火锅料炒香后煮泥鳅10分钟，再放蔬菜及芹菜末，蘸料多用麻油、蒜末、尖椒调配。其汤浓汁厚，富含蛋白质与不饱和脂肪酸，具有补气祛湿、暖胃✲✲，对阳痿、痔漏等症有一定辅助食疗作用，与豆腐同煮增强食疗效果

怀化泥鳅火锅制作：

泥鳅肉质鲜嫩，营养丰富，用来做火锅味道十分鲜美。以下为你介绍常见的三种泥鳅火锅做法。

红汤泥鳅火锅

食材准备

主料：泥鳅500克、黄豆芽200克、莴笋200克、木耳100克、平菇100克

辅料：火锅底料100克、干辣椒30克、花椒15克、姜片10克、蒜瓣10克、大葱段15克、料酒15毫升、盐3克、鸡精2克、食用油适量、清水适量

做法步骤

处理泥鳅：将泥鳅放入清水中，滴入几滴植物油，让泥鳅吐尽泥沙，然后捞出洗净，用剪刀剪去头部，剖开腹部去除内脏，洗净后沥干水分。

处理配菜：黄豆芽摘去根部洗净；莴笋去皮切成条；木耳泡发后撕成小朵；平菇撕成小块。

炒制底料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、大葱段炒香，加入火锅底料炒出红油。

煮制汤底：往锅中加入适量清水，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，让汤底味道更浓郁，加入料酒、盐、鸡精调味。

涮煮食材：先放入泥鳅煮至变色熟透，再依次放入黄豆芽、莴笋、木耳、平菇等配菜，煮熟后即可食用，可搭配油碟（如香油、蒜泥、香菜等调制）。

清汤泥鳅火锅

食材准备

主料：泥鳅500克、冬瓜300克、豆腐200克、生菜200克

辅料：姜片10克、葱段15克、料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉2克、鸡精2克、食用油适量、清水适量

做法步骤

处理泥鳅：同红汤泥鳅火锅的步骤1，将泥鳅处理干净并沥干水分。

处理配菜：冬瓜去皮去瓤后切成薄片；豆腐切成小块；生菜洗净。

煎制泥鳅：锅中倒入少许食用油，油热后将泥鳅放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。

煮制汤底：锅中留少许底油，放入姜片、葱段炒香，加入适量清水，大火煮开后放入煎好的泥鳅，加入料酒，转小火煮15 - 20分钟，至泥鳅熟烂，汤汁呈奶白色。

调味与涮煮：加入盐、白胡椒粉、鸡精调味，然后依次放入冬瓜、豆腐、生菜等配菜，煮熟后即可食用。

药膳泥鳅火锅

食材准备

主料：泥鳅500克、黄芪20克、党参15克、红枣10颗、枸杞10克、山药200克、胡萝卜150克

辅料：姜片10克、葱段15克、料酒10毫升、盐3克、鸡精2克、食用油适量、清水适量

做法步骤

处理泥鳅：同红汤泥鳅火锅的步骤1，将泥鳅处理干净并沥干水分。

处理药材与配菜：黄芪、党参洗净；红枣去核；枸杞洗净；山药去皮切块；胡萝卜去皮切块。

煎制泥鳅：锅中倒入少许食用油，油热后将泥鳅放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。

煮制汤底：将黄芪、党参、红枣、姜片、葱段放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮20 - 30分钟，让药材的味道充分融入汤中。放入煎好的泥鳅，继续煮15 - 20分钟，至泥鳅熟透。

加入配菜：放入山药块、胡萝卜块，煮10 - 15分钟，至配菜熟软，加入盐、鸡精调味，ZUI后放入枸杞，稍煮片刻即可食用。

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