怀化辣子鸡制作培训课程 怀化辣子鸡培训技术哪里好

怀化辣子鸡制作培训课程 怀化辣子鸡培训技术哪里好，重庆人吃辣，重点在火锅和小面，炒菜则以江湖菜为主，ZUI具✲✲性一道就是歌乐山辣子鸡。这道“辣椒里找鸡”的下酒菜特别适合家宴场合，一大盘上桌非常有气势。做起来并不难，用童子鸡切小块，先炸后炒，关键是调味，掌握好香料的搭配，才可以做出风味JUE佳的辣子鸡哦。

怀化辣子鸡制作：

辣子鸡是一道极具特色的川渝菜肴，以其色泽棕红油亮，麻辣味浓而闻名。以下为你介绍常见的三种做法。

传统川味辣子鸡

食材准备

主料：鸡腿2个（或整鸡半只）

辅料：干辣椒100克、干花椒20克、大葱1段、生姜1块、大蒜5瓣、料酒1勺、生抽2勺、盐1小勺、白糖1小勺、熟芝麻适量、食用油适量

做法步骤

处理鸡肉：鸡腿洗净剁成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、盐，抓匀腌制20分钟。

准备配料：干辣椒剪成段，干花椒备用，大葱切段，生姜、大蒜切片。

炸制鸡肉：锅中倒入足量食用油，油热至六成（约160 - 180℃，插入筷子周围有小气泡冒出），放入腌制好的鸡块炸至金黄色，捞出沥油。待油温升高至八成（约200 - 220℃），复炸一遍，捞出控油。

炒制调料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片炒香，加入干辣椒段和干花椒，小火炒出麻辣香味。

混合翻炒：倒入炸好的鸡块，加入大葱段，翻炒均匀，使鸡块裹满调料，撒上熟芝麻即可出锅。

新疆辣子鸡

食材准备

主料：三黄鸡1只

辅料：干辣椒50克、干辣椒粉10克、花椒10克、大葱1根、生姜1块、大蒜3瓣、料酒1勺、盐1小勺、鸡精1小勺、十三香1小勺、食用油适量

做法步骤

处理鸡肉：三黄鸡洗净切成小块，放入清水中浸泡15分钟，去除血水后捞出，沥干水分。将鸡块放入碗中，加入料酒、盐、十三香，抓匀腌制30分钟。

准备配料：干辣椒剪成段，大葱切段，生姜、大蒜切片。

炸制鸡肉：锅中倒入较多的食用油，油热至七成（约180 - 200℃），放入腌制好的鸡块炸至表面金黄、肉质熟透，捞出控油。

炒制调料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片炒香，加入干辣椒段、干辣椒粉和花椒，小火翻炒出香味。

混合翻炒：倒入炸好的鸡块，加入大葱段，翻炒均匀，加入鸡精调味，继续翻炒使味道融合即可。

家常辣子鸡

食材准备

主料：鸡胸肉2块

辅料：干辣椒30克、花椒15克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、生姜1块、大蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、盐1小勺、白糖1小勺、淀粉1勺、食用油适量

做法步骤

处理鸡肉：鸡胸肉洗净切成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、淀粉，抓匀腌制15分钟。

准备配料：干辣椒剪成段，青椒、红椒洗净切块，洋葱切块，生姜、大蒜切片。

炒制鸡肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡块滑炒至变色盛出。

炒制调料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片炒香，加入干辣椒段和花椒，小火炒出麻辣味。

混合翻炒：倒入青椒块、红椒块、洋葱块翻炒至断生，再倒入炒过的鸡块，加入白糖调味，翻炒均匀即可。

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