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怀化双味鱼火锅制作培训课程 怀化双味鱼火锅培训技术哪里好怀化双味鱼火锅制作培训课程 怀化双味鱼火锅培训技术哪里好，双味鲜鱼火锅是以鲫鱼、带鱼为主料制作的川味火锅，为四川火锅传统品种。主料包含鲫鱼、带鱼、鳝鱼、鲶鱼等多种鱼类，辅以冬笋、蘑菇、豆芽等配菜，搭配麻辣与清鲜双味汤底，具有四季皆宜的特点。该火锅采用分格锅体，以牛油炒制豆瓣酱、干辣椒等调制麻辣汤底，另一侧以熟猪油与清汤制成鲜味汤底。菜品需经沸水汆烫预处理，食用时可按需涮煮鱼片、丸子及蔬菜。
怀化双味鱼火锅制作： 双味鱼火锅，顾名思义就是一锅两种口味的鱼火锅，通常以麻辣和酸菜（或不辣清汤）两种经典口味搭配，满足不同人的口味需求。下面为你介绍两种主流的双味鱼火锅做法，一种为麻辣+酸菜双味，另一种为麻辣+清汤双味，你可以根据喜好选择。 麻辣+酸菜双味鱼火锅 特色：一边是麻辣鲜香，一边是酸爽开胃，一锅双味，满足全家或一桌人的不同口味。 食材准备 主料：鲤鱼/草鱼/黑鱼1条（约1500克，可整条煮也可切片涮）、或选用鱼片（草鱼片、黑鱼片等）400克用于涮锅 辅料（麻辣味）：火锅底料100克（如牛油火锅底料）、干辣椒30克、花椒15克、姜蒜末各15克、大葱段2根、郫县豆瓣酱2大勺、啤酒/高汤500ml、食用油适量 辅料（酸菜味）：四川酸菜200克、泡椒10个、泡姜1块、蒜末10克、小葱2根、高汤或清水500ml 配菜（涮菜）：豆芽、豆腐、土豆片、金针菇、生菜、娃娃菜等适量 做法步骤 处理鱼 整鱼版：鱼宰杀洗净，鱼身两侧切几刀，用盐、料酒、姜片腌制15分钟；也可以将鱼头鱼骨剁块，鱼肉片成薄片（涮锅用）。 鱼片版：若直接用鱼片，用盐、蛋清、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟备用。 准备双味锅底 建议使用中间隔开的双味火锅锅具（或电磁炉上放两个小锅），也可一锅煮后分两边调味。 【麻辣锅底】 锅中倒油烧热，下姜蒜末、葱段爆香，加入豆瓣酱炒出红油。 放入火锅底料炒化，加入干辣椒、花椒炒香。 加入鱼骨/鱼头（如有）翻炒，倒入啤酒或高汤，大火煮开后转小火熬10分钟，成麻辣浓郁的汤底。 【酸菜锅底】 酸菜洗净切段，泡椒、泡姜切碎。 锅中放少许油，下泡椒、泡姜、蒜末炒香，加入酸菜翻炒出香味。 倒入高汤或清水，煮开后小火熬5-10分钟，酸香浓郁。 涮鱼与配菜 整鱼或鱼块：可直接放入对应口味锅底中煮熟食用。 鱼片：待锅底汤煮开后，轻轻放入鱼片，烫10-20秒至变色即可食用，非常嫩滑。 涮菜：按喜好放入各类蔬菜、豆腐等涮食。 麻辣+清汤双味鱼火锅 特色：一边是地道的川味麻辣，一边是清淡鲜美的清汤，适合不吃辣或老少皆宜的聚餐。 食材准备 主料：鱼（草鱼/黑鱼/鲈鱼等）1条或鱼片400克 辅料（麻辣味）：火锅底料100克、干辣椒、花椒各适量、姜蒜末、大葱、料酒、豆瓣酱等（同上） 辅料（清汤味）：猪骨/鸡骨高汤500ml或清水+姜片葱段、枸杞、红枣（可选）、盐、白胡椒粉少许 配菜：豆腐、娃娃菜、金针菇、土豆片等 做法步骤 鱼的处理（同上） 锅底制作 【麻辣锅底】同上“麻辣+酸菜”中的麻辣锅底做法，用火锅底料、辣椒、花椒等炒制出红油汤底。 【清汤锅底】 锅中放入猪骨/鸡骨高汤（或清水+姜葱），煮开后转小火熬10分钟。 可加少许枸杞、红枣增香（可选），调味只放盐和白胡椒粉，保持汤底清鲜。 涮煮方式 鱼片或鱼块分别放入麻辣与清汤锅底中煮熟。 配菜也分两边涮，享受不同风味。 小贴士： 锅具选择：ZUI好使用双格火锅（电磁炉或燃气通用），一格麻辣一格酸菜/清汤；如果没有，也可以用两个小锅或分两次煮。 鱼的选择：黑鱼、草鱼、鲈鱼都适合做火锅，鱼肉紧实不易散；也可直接用鱼片涮，更嫩滑。 调味灵活：麻辣锅底可根据嗜辣程度调整辣椒和花椒用量；酸菜锅可加泡萝卜增加风味；清汤锅可加菌菇提鲜。 蘸料推荐： 麻辣锅：香油蒜泥碟、香菜、蚝油 酸菜锅：酸汤原味或少许香油 清汤锅：少许盐、胡椒粉，或姜葱酱油
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