昆明厨师培训 昆明厨师培训班 昆明厨师培训学校

昆明厨师培训 昆明厨师培训班 昆明厨师培训学校，昆明厨师培训班主要学习烹饪原料知识（常见及蔬菜、禽畜、水产、干货、调味品原料的鉴别及应用）、烹饪原料加工技术（常见刀法及各种花刀、分档取料、整鸡整鱼去骨、常见原料的涨发、海鲜及山珍野味类的原料处理）、烹调技术（原料初步熟处理，制汤，浆糊处理，勾芡，新潮味型调制，炸、炒、熘、爆等30多种烹调技法及新潮烤腊烧卤的制作）、饮食营养与卫生（原料营养价值分析、平衡膳食、食谱设计及创新、预防食物中毒、酒店标准化卫生流程）、宴席设计与菜点开发（中菜单设计、宴席成本核算、菜点创新与研发）、饮食业基础知识（厨房管理、餐厅服务、中大型会议接待、采购验收保管标准流程、厨房成本核算）、鲁、川、湘、黔、粤、苏等菜系的经典菜品及新潮流行菜品。

昆明厨师培训班课程内容：

1、西餐烹饪（学费6000-20000元左右）：学习西餐基本功有刀工，切洋葱丝，胡萝卜丝，番茄丁，肉片等约12种；汤品制作技术有奶油洋葱汤，罗宋汤等约36种；沙司的制作技术有千岛酱，奶油蘑菇汁，等约30种；开胃菜制作技术有德式土豆色拉，西班牙海鲜色拉，水果色拉，黑胡椒金枪鱼色拉等约45种；主菜制作技术有茄汁意面，香煎西冷牛排，焗龙虾，西班牙海鲜饭，菠菜坚果鸡肉卷等约70种；三明治制作有俱乐部三明治，吉巴特三明治，蛋煎火腿芝士三明治，奶油芝士三明治等约22种；其他类（寿司、批萨、小吃等）有帕尔玛火腿配蜜瓜，法式吐司配鲜果等约66种。

2、中餐烹饪（学费6000-20000元左右）：青椒肉丝、酱爆茄子、红烧牛肉、麻婆豆腐、手撕包菜、鱼香肉丝、凉拌黄瓜、水煮鳝鱼、过桥豆腐、蒜蓉扇贝、水晶虾仁、黄焖牛肉、小炒羊肉、油焖大虾、宫保鸡丁、番茄炒蛋、干煸免丁、干锅花菜、鱼香茄子、干锅山药、爽口萝卜、姜汁豇豆、虎皮青椒、藤姻鱼、酱肉丝、汽锅鸡、半肉汤、松鼠鱼、口水鸡、牙签肉、辣子鸡、干锅蟹、黄焖鸡、酥红豆、地三鲜、酱肉丝、粉蒸肉、啤酒鸭、清蒸鱼、酸菜鱼、沸腾鱼、炸排骨、木须肉、红三剁、可乐鸡翅、红烧排骨、香辣鸡丁、香辣田鸡、糖醋里脊、梅菜扣肉、火爆猪肝、过桥排骨、香辣猪蹄、红烧肥肠、清炖牛肉、红烧猪蹄、剁淑鱼头、水煮肉片、香辣田螺、泡椒牛蛙、咖喱牛肉、辣子兔丁、糊辣藕丁、家常全鱼、干煸鳝鱼、夫妻肺片等。

3、早餐粉面（学费2000-6000元左右）：炸酱米线、焖肉米线、肠旺米线、排骨米线、鸡肉米线、肥肠米线、香酥米线、大摏米线、红烧牛肉米线、大酥牛肉米线、云南特色米线系列、氽肉米线、羊肉米线、牛肉米线、特色卤面、菌子米线、小锅米线、砂锅米线、三鲜米线、猪脚米线、豆花米线、罐罐米线、脑花米线、云南特色米线系列、菊花过桥米线、卤鸡米线、辣子鸡米线、特色土鸡米线、云县土鸡米线、广南酸汤米线、文山拼盘米线、文山牛肉米线、带皮小黄牛米线、花甲粉丝/米线、砂锅米线(臭豆腐）、大理扒肉饵丝、云南过桥米线、刀削面、手擀面、炸酱面、饸饹面、河南烩面、飘香拌面、太和板面、海鲜焖面、特色聂面、重庆燃面、担担面/饺、果蔬面条、山西打卤面、贵州肠旺面、武汉热干面、兰州拉面、细面、大宽面、空心面、三角面、韭叶拉面、清汤牛肉面、红烧牛肉面、西红柿鸡蛋拉面、重庆拉面、素小面、杂酱小面、牛肉小面、肠旺小面、豌杂小面等。

4、西点烘焙（学费6000-20000元左右）：干点类有蛋黄酥、凤梨酥、核桃饼干、巧克力饼干、杏仁饼干、蔓越莓饼干、核桃酥、花生酥、可可曲奇、奶油曲奇、葱油曲奇、杂粮曲奇、广式蛋挞、葡式蛋挞、水果塔、花篮塔；裱花类有玫瑰花康乃馨马蹄莲、喇叭花牵牛花百合花、菊花杜鹃花千人醉、荷花睡莲太阳花、向日葵梅花牡丹、十二生肖等；蛋糕类有海绵蛋糕、花纹蛋糕、戚风蛋糕、瑞士卷、虎皮蛋糕、天使蛋糕、夹心饼、磨堡蛋糕、哈雷蛋糕、蛋黄饼、脱水蛋糕、慕斯等；面包类有橄榄包、火腿面包、猪头型面包、玉米面包、豆沙面包、毛毛虫面包、菠萝皮面包、红豆面包、椰蓉面包、牛奶排包、红豆排包等；其他类有泡芙、蓝莓派、草莓派、月饼、月饼、绿豆糕、提拉米苏等。

5、熟食卤味（学费2000-6000元左右）：北京烤鸭、宜良烤鸭、铁板烤鸭、啤酒烤鸭、手撕鸭、蒸香鸭、酱板鸭、脆皮烤鸭、摇滚烤鸭、脆皮五花肉、JUE味鸭脖、现卤现捞、特色油卤、ZHOU黑鸭、鸭霸王、盐水鸭/鹅、花椒鸡、卤鸡脚、红卤、白卤、川卤、酱卤、卤猪耳朵、卤猪尾巴、卤鸡脚、卤鸡翅、卤鸡胗、卤海带、卤土豆、卤豆腐皮、卤藕片等。

6、特色小吃（学费2000-4000元左右）：泡椒凤爪、虎皮凤爪、柠檬泡鸡爪、傣味舂鸡爪、木姜子鸡爪、胡辣子鸡爪、鸡肉砂锅、羊肉砂锅、牛肉砂锅、猪脚砂锅、傣味手抓饭、傣味凉拌菜、泡菜、傣味手撕鸡、烤五花肉、傣味撒撇（柠檬撒、苦撒）、关东煮、串串香、冷锅串串、油炸串串、夺命小串、昭通小肉串、钵仔糕、水果捞、手工冰粉、冰糖葫芦、水果冰粥、紫米冰粥、银耳莲子冰粥、绿豆冰粥等、紫菜包饭、寿司、冒烟冰淇淋、手工冰淇淋、轻食沙拉、凉粉、木瓜粉等。

7、火锅干锅（学费2000-6000元左右）：鸡火锅有柴火鸡、酸笋鸡、天麻火腿鸡、酸菜火腿鸡、特色土鸡火锅、猪肚包鸡火锅、鱼火锅、石锅鱼、木福鱼、美蛙鱼头、酸菜鱼火锅、糊辣鱼火锅；特色火锅有驴肉火锅、重庆火锅、野生菌火锅、花溪清汤锅、红河干锅草鸭、酸汤猪脚火锅、泰式海鲜火锅、酸菜腊肉牛蛙、丽江腊排骨火锅、旋转小火锅；牛羊肉火锅有清汤牛肉火锅、潮汕牛肉火锅、酸菜牛肉火锅、火腿牛肉火锅、牛腩火锅、羊肉火锅、羊蝎子火锅；特色焖锅有焖锅鸡、焖锅鸭、焖锅鱼、焖锅牛肉、焖锅羊肉、焖锅牛蛙、焖锅猪蹄、焖锅香辣虾；干锅系列有干锅鸡、干锅鸡杂、干锅虾、干锅鱿鱼、干锅蟹、干锅鸭头、干锅羊肉、干锅鸭掌、干锅牛肉、干锅鳝鱼、干锅牛蛙、干锅花菜、干锅兔头、干锅土豆、干锅排骨、干锅鸭、干锅茶树菇、干锅千页豆腐等。

8、夜宵烧烤（学费2000-4000元左右）：烤罗非鱼、烤基尾虾、烤秋刀鱼、烤鱿鱼、卤烤猪蹄、烤五花肉、烤猪皮、烤火腿肠、烤肥肠、烤鸡腿、烤鸡翅、烤鸡胗、烤鸡心、烤鸡腿筋、烤牛肉串、烤羊肉串、烤海鲜、罗非鱼、基尾虾、锡纸脑花、锡纸豆腐、锡纸金针菇、烤土豆、烤金针菇、烤韭菜、烤茄子、烤玉米、烤小瓜、炒饭、炒米线、炒面、万州烤鱼、烤鱼、豆花烤鱼、纸包鱼、泡椒味烤鱼、豆豉味烤鱼、香辣味烤鱼、麻辣味烤鱼、鱼香味烤鱼、蒜香味烤鱼、蒜香小龙虾、卤汁小龙虾、清蒸小龙虾、口味小龙虾、铁板豆腐、铁板土豆、铁板鱿鱼、铁板鸭胗、铁板炒饭、包烧牛蛙、包烧仔鸡、包烧鱿鱼、包烧墨鱼仔等。

昆明厨师培训班课程安排：

1、技能基础模块：厨房基础技能与规范；原料刀工成形及运用技巧；烹饪原料熟处理及加工技术；烹饪基本味型和烹调技法；基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术。

2、技能拓展模块：常见味型和烹调技法等训练；常用冷菜冷拼制作技术；食品雕刻技术；中西点及酒店常用品种制作；分档取料和简单火锅制作。

3、技能强化模块：酒店流行冷菜的制作；市场流行中西点品种制作；山珍野味等原料品种制作；地区流行菜和特色菜肴制作；经典名菜和宫廷菜等菜肴制作；各类流行火锅和卤烤操作。

4、岗前训练模块：零点菜单设计与制作、示范与实训；经典菜系名菜大师示范、实训；营养餐设计；宴席菜单设计。

5、宴席制作模块：低、中、✲✲宴席单设计与制作、示范与实训。

6、实训模块：进入酒店，在酒店后厨打荷、蒸灶、切配、炉灶等岗。

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