南宁厨师培训 南宁厨师培训班 南宁厨师培训学校

南宁厨师培训 南宁厨师培训班 南宁厨师培训学校，南宁厨师培训班以培养餐饮总监、餐饮部经理、厨师长、行政主厨、烹饪人才为目标。（培养具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才和具备独立开店能力的人才）。南宁厨师培训班教导学生炉台的操作规范；练习各种刀法（如平刀、直刀）以及勺工（如翻锅、手勺与炒勺的配合）技巧；并每天示范一道基本菜肴。掌握各类烹饪原料的属性与菜肴制作要领；学习雕刻、盘式、基础热菜、味汁调制、时尚凉菜、中西式面点、宴席设计等。

南宁厨师培训班课程内容：

1、中餐烹饪（学费6000-20000元左右）：学习酸辣土豆丝、虎皮青椒、老友炒粉、上汤娃娃菜、蟹黄豆腐、虾米粉丝蒸水蛋、宫保鸡丁、扬州炒饭、麻婆豆腐、碧绿鸡茸羹、椒盐排骨、玉扣纸包鸡、吉列炸鱼排、花雕醉全鸭、什锦拼盘、海南风光、迎客松、蝶恋花、步步高升、国色天香、财源广进、锦上添花、孔雀迎宾、大鹏展翅、响螺炖土鸡、香菇扒菜胆、霸王花土鸡汤、绞股蓝龙骨汤、葱烧海参、干贝鲜虾海鲜粥、姬松茸炖老鸽、爆炒墨鱼干、竹笙炖土鸡、干烧全鱼、老友鸡杂、糖醋溜鱼卷、海皇粉丝煲、泡椒田鸡、天麻杞子炖猪脑、干锅狗肉、干锅带皮黄牛肉、椒盐蛇碌、花椒酱乳鸽、泰式咖喱蟹、重庆地三鲜、蒸酿白玉环、葱油、红油、夫妻肺片、大刀耳片、口水鸡、花仁兔丁、麻辣鸡爪、冷吃牛肉、刺身拼盘、鱼生、白切柠檬鸭、白切鸡椒盐鸭下巴、酸辣藕片、贵石榴球、醉蟹、卤猪耳朵、卤鸭爪、鸭翅卤牛肉、金钱肚烤乳猪、琵琶鸡、咸香鸡、脆皮乳鸽等。

2、西餐烹饪（学费6000-20000元左右）：学习水果沙拉、培根土豆沙拉、夏威夷鸡肉沙拉、匈牙利牛肉汤、意大利海鲜面、冬阴功汤、西式海鲜炒饭、肉酱意面、总汇三明治、扒芝士火腿三明治、嫩煎牛肉眼、香煎鸭胸配橙汁、八宝葫芦鸭、XO酱爆鲜鲍、霸王别姬、金汤烩鱼肚、花菇扣鹅掌、发菜扣白灵菇、香煎鳕鱼、富贵石榴球、七彩蛇丝、金汤雪蛤豆腐、火腩焖鳄鱼尾、番茄炖牛尾、龙虾三吃、干烧鲳鱼、龙虾焗芝士、奶油玉米汤、蘑菇汁自制番茄汁、奶油蘑菇汤、西式炒饭、奶油土豆泥、煎鸡腿配黑椒汁、日式照烧鸡、芝士火腿三明治、泰式烤鸡翅、泰式菠萝牛肉炒饭、地道越南牛肉汤、日式牛肉乌冬面、泰式蒸龙利鱼、香煎鸭胸配橙汁、泰式桑巴虾、冬阴功、印尼炒饭、芝士焗饭、印度咖喱海鲜等。

3、粤菜烹饪（学费6000-10000元左右）：学习肉丝炒面、豉油皇炒面、三丝炒面、干烧伊面、广州炒饭、西炒饭、咸鱼鸡粒炒饭、清蒸滑鸡、蒸蒜香骨、蒜茸粉丝蒸扇贝、雪菜蒸肉饼、豉汁蒸钳鱼、豉汁蒸蟠龙鳝、五彩鸡丁，韭皇炒鸡丝、豉椒牛柳、起生鱼、鲜笋炒生鱼片、菜软炒鱼卷、起全鸡（鸭）、凉瓜炒鸭片、时菜炒鸡杂、鲜菇虾丸、鲜菇鱼丸、紫金牛柳丝、大良炒牛奶、九皇炒蛋、炒黄埔蛋、油泡太牢花、油泡双花、油泡鲜鱿、酱爆鸡球、汤泡虾丸、泡泡鱼滑、咖喱焖鸡 冬瓜焖田鸡、生焖大鱼头、红烧蒜子焖钳鱼、蚝油焖鸡、萝卜焖鱼饼、豉汁南瓜焖鸭、鱼香茄子、蒜子焖草鱼、鲜菇扒菜胆、四宝扒菜胆、鲜虾琼山豆腐、香菠咕噜肉、菊花鱼、五柳松子鱼、吉列鱼块、海鲜沙律卷、山竹海鲜盒、红烧乳鸽、脆皮鸡、五柳双飞鱼扒、炸牛奶、炸什菜、脆炸直虾、生炸鸡中亦、生炸乳鸽、香麻鱼块、鱼片煎蛋、凉瓜煎蛋、煎芙蓉蛋、果汁煎猪扒、煎封鲳鱼、煎鸭脯、茄汁牛肉饼、香麻鱼脯、香麻鸡脯、煎酿鲮鱼、煎酿凉瓜、煎酿椒子、瑞士焗排骨、香柠焗肉排、正式盐焗鸡、蒜子煀白鳝、姜蒜煀福寿鱼、煀水鱼、油浸生鱼、汤浸鲩鱼脯、姜葱白切鸡等。

4、西点烘焙（学费6000-20000元左右）：学习面粉识别及面包基本功手法练习和面、揉面、醒面、搓条、下剂、搓圆、橄榄包、卷长条、八字包、辫子包、三角包、风车包、梅花包、菠萝面包包面手法、牛角包、捏蛋挞皮、麦穗形等）；鲜奶油的识别、保存、使用和抹胚（直胚、圆胚、心形胚、方胚、寿桃胚等）、整体蛋糕；花边手法（贝壳花边、毛毛虫花边、宝塔边、爱心花边、裙边、编花篮花边、云彩花边等）；学习原味海绵蛋糕、木纹蛋糕、黄金牛奶卷、巧克力蛋糕板、黑美人芝士蛋糕、戚风蛋糕（板）、古早蛋糕卷（蜂蜜味）、肉松小贝、柠檬磅蛋糕、巧克力熔岩蛋糕、舒芙蕾、梦龙卷、烫浮云卷、岩烧芝士蛋糕、海盐芝士奶盖蛋糕、凤梨酥、鸡仔饼、核桃酥、五仁叉烧月饼、蛋黄莲蓉月饼、牛扎糖、雪花酥、拿酥蛋挞、✲✲蛋挞、葡式蛋挞、日式红豆酥、姜汁蛋挞、香芋酥、蛋黄酥、蔓越莓饼干、元朗老婆饼、红糖燕麦饼干、杏仁小西饼、紫菜饼、绿豆饼、海苔肉松、黄金肉松、台式菠萝包、日式菠萝包、岩烧提子吞拿鱼圈圈、章鱼哥面包、炸鸡汉堡、甜甜圈、黑芝麻奶酥、白色恋人、脆皮巧克力、爆浆巧克力、咖啡奥利奥、培根鸡蛋芝士包、南瓜吐司、芋泥吐司等二十多个品种。

5、蛋糕甜品（学费6000-20000元左右）：学习色彩基础、调色练习，玫瑰花、樱花、蓝盆花、山茶花、栀子花、绣球花、仙人球、牡丹、自然奥斯汀玫瑰、自然芍药、整体蛋糕、巧克力淋面两款、情人节蛋糕、母亲节蛋糕、圣诞节蛋糕、双层圆形蛋糕、寿桃蛋糕、数字蛋糕、可颂面包、丹麦热狗面包、脏脏包、丹麦小披萨、丹麦菠萝包、双色可颂、丹麦草莓、焗烤榴莲包、紫檽米紫薯软欧、田园南瓜包、法棍、巧克力布丁、芒果布丁乳酪布丁、椰奶紫薯布丁、草莓乳酪慕斯、百香果慕斯、芒果千层轻芝士、榴莲轻芝士、歌剧院、仿真柠檬、茅屋芝士、半熟芝士、菠萝泡芙、抹茶泡芙、闪电泡芙、巧克力泡芙、蓝莓芝士派、草莓派、黄桃派、冰皮月饼、坚果核桃塔、水果塔、缤纷乐园、心想事成、芝心爱人、雪后初晴、浪漫果纷、踏雪寻莓、甜蜜之恋、草莓物语、芒果先锋、嘉年华、臻情臻意、双层皇家栗子、花卉干佩斯、浆果、尤加利、花叶、玫瑰花心、玫瑰花、绣球花芯、绣球花、银莲花芯、银莲花、牡丹花芯、牡丹花、毛茛花芯、毛茛、多肉肉芯、多肉、黄油饼干、糖霜、小狗、绵羊等。

6、港式甜品（学费3000-6000元左右）：学习蚝皇叉烧包、新鲜肉包、法式餐包、核桃包、流沙包、香煎包、养生黑米包、虾饺、水晶蒸饺、鲜虾带子饺、马蹄粉蒸饺、杂粮馒头、芝麻球、桂花糕、五香芋头糕、三丝炸春卷、农家鸡蛋挞、香滑马蹄糕、烙饼、香煎南瓜饼、叉烧酥、松脆咸蛋酥、玉米饼、黑米饼、榴莲酥、咸水角、金栗叉烧肠、黄鳝粥、沙爹金钱肚、胡椒蒸猪肚、糯米鸡、烧麦、广式凤爪、陈香牛肉丸、葱花猪肉肠、皮蛋瘦肉粥、经典海鲜粥、豉汁蒸排骨、拉面等。

7、咖啡饮品（学费6000-10000元左右）：学习咖啡拉花手法，奶泡打发，郁金香拉花手法，天鹅拉花手法，树叶拉花手法，使用冰滴壶，摩卡壶，比利时壶，学做意式浓缩，康宝蓝，玛奇朵，美式咖啡，焦糖玛奇朵，摩卡，红丝绒拿铁，芒椰奶西、粒粒芒椰芒果爽、椰汁红豆小丸子、榴莲飘香小丸子、奇异果西米露、芒果捞嘢、糯米卷、港式原味冰镇奶茶、木瓜牛奶、水果茶、芝士芒芒、芒冰椰奶泡泡、仙草大满贯、雪梅娘等。

8、特色小吃（学费1000-4000元左右）：虾扯蛋、老长沙大香肠、油炸小吃、潮州墨鱼丸、重庆小面、披萨、重庆酸辣粉、海鲜烧烤、铁板鱿鱼、日本寿司、卤肉卷、甘梅地瓜、韩国辣年糕、沙县小吃、云南过桥米线、萝卜牛杂、桂林米粉、砂锅土豆粉、养颜煲汤、轰炸大鱿鱼、土耳其烤肉、桥头排骨、薯片、日式关东煮、炸鸡腿鸡翅、章鱼小丸子、豪大大鸡排、韩国炸鸡等。

南宁厨师培训班课程安排：

1、基本功训练：刀功、刀法、各类刀花、丁、丝、条、片等；

2、雕刻、拼盘制作：花类、鸟类的雕刻学习以及各式拼盘的制作；

3、原料加工：生猛海鲜加工及活养、原料拆骨分核取肉、精细刀工和茸胶加工等；

4、烹饪工艺：火候运用、温和鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤等；

5、热菜烹调：练习并熟练炸、浆、贴、煎、扒、焗、烤、熏、油浸、烩、煮等各种烹调方式；

6、烹饪前准备：制汤、干料涨发、糊、浆处理技术、花式菜肴配制；

7、各种粤式酱料调制；

8、传统粤菜、经典粤菜、流行粤菜、烧腊、靓汤等制作：风味小炒皇、香芋扣肉、烧汁局鲈鱼、蒜香白鳝、桂花炒瑶柱、鲍参翅菜式、化皮乳猪、深井烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、蜜汁排骨、海底椰润肺猪骨汤、雪莲果猪肉汤等；

9、各类广式茶点制作：粉肠、水晶虾饺、马蹄糕、鲍汁凤爪、各县粥类；

10、菜式研发：学员根据自己的创新能力研发出属于自己的新菜式。

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