怀化鱼类火锅制作培训课程 怀化鱼类火锅培训技术哪里好

怀化鱼类火锅制作培训课程 怀化鱼类火锅培训技术哪里好，鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区ZUI常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料；有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。巴賨鱼捞活鱼火锅以鲜活、美味为主。与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳。底料有干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、山柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克等。

怀化鱼类火锅制作：

以下为你介绍几种常见鱼类火锅做法。

酸菜鱼火锅

食材：草鱼或黑鱼、酸菜、泡椒、泡姜、花椒、干辣椒、蛋清、淀粉、料酒、盐、火锅底料、配菜。

做法：鱼处理后鱼骨切段、鱼肉切片腌制；酸菜焯水切段，泡椒、泡姜切碎。锅中热油，放泡椒、泡姜、花椒炒香，加酸菜和火锅底料翻炒，放鱼骨煮15 - 20分钟至汤浓，加盐调味后放入鱼片煮熟，ZUI后连汤带菜倒入火锅，搭配配菜涮煮。

清汤鱼火锅

食材：鲫鱼、乌鸡、党参、黄芪、红枣、枸杞、香菇、木耳、豆腐、青菜。

做法：鲫鱼煎至两面金黄，乌鸡切块焯水。将鲫鱼、乌鸡、党参、黄芪、红枣、枸杞放入锅中，加足量水，大火烧开后转小火慢炖1 - 2小时至汤呈奶白色，加香菇、木耳、豆腐、青菜等配菜，煮熟后可涮其他食材。

麻辣鱼火锅

食材：鲶鱼、火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、大葱、料酒、生抽、盐、配菜。

做法：鲶鱼处理后切块，用料酒、生抽腌制。锅中热油，放姜、蒜、大葱爆香，加豆瓣酱炒出红油，放火锅底料炒化，加适量水。放入鱼块，加盐调味，大火煮开后转小火煮至鱼块熟透，ZUI后放入麻辣调料和配菜。

番茄鱼火锅

食材：黑鱼、番茄、洋葱、姜、蒜、番茄酱、盐、糖、料酒、白胡椒粉、配菜。

做法：黑鱼切片腌制，番茄去皮切块，洋葱切丝，姜、蒜切末。锅中热油，放洋葱丝、姜蒜末炒香，加番茄块翻炒出汁，加番茄酱继续炒。加适量水，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟成番茄汤底，加盐、糖、料酒、白胡椒粉调味，放入鱼片煮熟后可涮配菜。

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