怀化麻辣火锅制作培训课程 怀化麻辣火锅培训技术哪里好

怀化麻辣火锅制作培训课程 怀化麻辣火锅培训技术哪里好，重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，是✲✲传统饮食方式之一；以“辣、麻、咸、鲜、香、脆”为其口味，具有菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点。传统的汤底即先用色拉油爆香干辣椒花椒，捞出二椒，再炒入白糖、葱段、蒜头，色变厚加入小茴香、八角、桂皮等香料，混入四川郫县豆瓣酱。味道出来后，再倒入白酒、生抽、牛油、高汤，武火熬，文火温，期间加入二椒，反复搅拌，反复融合。直到色泽红艳，调料融化，方可成就一锅传统麻辣。

怀化麻辣火锅制作：

传统重庆老火锅

锅底做法

食材准备

香料：干辣椒100克、花椒20克、八角5个、桂皮1小块、草果1个、香叶3片、丁香2粒、小茴香1小把、白蔻5个、山柰3个。

其他：牛油250克、菜籽油200克、郫县豆瓣酱80克、永川豆豉20克、冰糖10克、生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、醪糟汁20毫升、料酒15毫升、盐和鸡精适量。

做法步骤

处理香料：将干辣椒剪成段，和花椒一起用温水浸泡20分钟；生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎；把八角、桂皮、草果、香叶、丁香、小茴香、白蔻、山柰等香料用清水冲洗一下，沥干水分。

炒制底料：锅中倒入菜籽油和牛油，大火烧至七成热，转小火，放入姜片、蒜末、葱段炒香，加入豆瓣酱，小火慢炒出红油，大约需要10 - 15分钟。接着放入泡好的干辣椒段和花椒，继续翻炒5 - 10分钟，再加入豆豉、冰糖、醪糟汁、料酒，以及浸泡香料的水（过滤掉杂质），放入香料，小火慢炒30 - 40分钟，直到锅底变得浓稠，香气四溢。

调制锅底：炒好的底料倒入火锅盆中，加入适量清水或高汤，放入适量盐和鸡精调味，煮开后即可使用。

食材搭配

毛肚、鸭肠、黄喉、嫩牛肉、羊肉卷、土豆片、莲藕片、香菇、木耳、金针菇等。

麻辣清油火锅

锅底做法

食材准备

香料：干辣椒80克、花椒15克、八角3个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、小茴香1小把。

其他：菜籽油300克、郫县豆瓣酱60克、生姜1块、大葱1根、大蒜3瓣、冰糖5克、盐和鸡精适量。

做法步骤

处理食材：干辣椒剪段，和花椒一起用温水泡软；生姜切片，大葱切段，大蒜切末；香料洗净备用。

炒制底料：锅中倒入菜籽油，烧至六成热，转小火，放入姜片、蒜末、葱段炒香，加入豆瓣酱炒出红油，约5 - 8分钟。接着放入泡好的干辣椒段和花椒，以及香料，继续小火翻炒20 - 30分钟，加入冰糖，翻炒均匀。

调制锅底：将炒好的底料倒入火锅盆中，加入适量清水或高汤，放入盐和鸡精调味，煮开即可。

食材搭配

鲜虾、鱿鱼、午餐肉、豆皮、海带、生菜、茼蒿等。

家庭简易麻辣火锅

锅底做法

食材准备

火锅底料：市售麻辣火锅底料1包（根据人数选择合适规格）。

其他：食用油适量、生姜1块、大葱1根、大蒜3瓣、干辣椒和花椒适量（可根据个人口味调整）。

做法步骤

处理配料：生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪段，花椒洗净。

炒制底料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、葱段炒香，加入火锅底料，小火炒化，炒出红油。

加入香料：放入干辣椒段和花椒，继续翻炒2 - 3分钟，让香料的香味充分融入底料中。

调制锅底：加入适量清水或高汤，搅拌均匀，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，让味道更加浓郁，加盐和鸡精调味（如果火锅底料本身味道较咸，可少放盐）。

食材搭配

各种肉类、蔬菜、豆制品等，如肥牛卷、丸子、白菜、豆腐等。

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