怀化红焖羊肉制作培训课程 怀化红焖羊肉培训技术哪里好

怀化红焖羊肉制作培训课程 怀化红焖羊肉培训技术哪里好，红焖羊肉是河南新乡特色美食，由豫菜名厨结合蜀中火锅及北京涮锅特色创制，曾一度风靡京城。做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。

怀化红焖羊肉制作：

主料：羊肉500克（建议选用羊腩肉，肥瘦相间，口感更佳）

辅料：胡萝卜2根、洋葱1个、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、干辣椒2个

调料：料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖10克、盐适量、食用油适量

做法步骤

处理食材：羊肉洗净，切成大小均匀的块，放入清水中，加入1汤匙料酒，浸泡15 - 20分钟以去除血水，之后捞出羊肉，用清水冲洗干净。胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切块；大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁备用。

焯水：锅中加入适量的水，大火烧开后放入羊肉块，再次煮开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟后将羊肉块捞出，用清水冲洗掉表面的浮沫，沥干水分。

炒制香料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，小火炒出香味。

煎炒羊肉：将焯好水的羊肉块放入锅中，转中火翻炒，将羊肉块炒至表面微微金黄。

调味：加入2汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙老抽、10克冰糖，继续翻炒均匀，让羊肉块充分吸收调料的味道。

加水炖煮：往锅中加入没过羊肉块的热水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮40 - 50分钟，直到羊肉变得软烂。如果使用高压锅，炖煮时间可缩短至15 - 20分钟。

加入配菜：放入胡萝卜块和洋葱块，继续炖煮10 - 15分钟，直到胡萝卜块熟透，汤汁浓稠。根据个人口味加入适量的盐进行调味。

收汁出锅：打开锅盖，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在羊肉和配菜上即可出锅装盘。

烹饪技巧

选肉：尽量选用新鲜的羊肉，羊腩肉、羊腿肉都是不错的选择。新鲜的羊肉口感更好，味道更纯正。

去腥：焯水是去除羊肉腥味的关键步骤，一定要撇净浮沫。浸泡和焯水时加入料酒能有效去腥。

火候：炖煮时先用小火慢炖，这样可以使羊肉内部充分熟透，同时保持肉质鲜嫩多汁。收汁时用大火，让汤汁变得浓稠。

加水：炖煮时一定要加热水，加冷水会使羊肉表面收缩，影响口感和炖煮效果。

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