怀化卤肉卷制作培训课程 怀化卤肉卷培训技术哪里好

怀化卤肉卷制作培训课程 怀化卤肉卷培训技术哪里好，卤肉卷是一款以面饼包裹卤肉、火腿、鸡柳和蔬菜的时尚特色即食小吃，不但健康美味，而且营养方便。卤肉卷色香味俱全，不管是作为早餐，还是作为零食都可以，在步行街等地也经常看到卤肉卷的身影，弄弄的卤肉香味，吸引着过往行人的脚步。卤肉卷在大街小巷遍地开花也证明了它的高人气。经营形式也比较自由可以摆摊也可以开店，对店面和人员要求都比较低，是小本创业的不二之选。

怀化卤肉卷制作：

卤肉卷是一种流行小吃，将卤肉、蔬菜等用面皮卷起来，味道丰富。以下为你介绍其制作方法。

食材准备

卷皮材料：中筋面粉200克、开水110毫升、凉水40毫升、油5毫升

卤肉材料：五花肉300克、鸡蛋2 - 3个、卤肉料包（包含八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等）1个、葱段2段、姜片3片、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖10克、盐适量

配菜材料：生菜2 - 3片、黄瓜半根、胡萝卜半根

制作步骤

制作卷皮

把中筋面粉倒入盆中，先加入开水，用筷子搅拌成絮状，再加入凉水，继续搅拌，然后揉成光滑面团，面团偏软一些。揉好后盖上保鲜膜，醒面30分钟。

将醒好的面团放在撒有面粉的案板上，搓成长条，分成大小均匀的小剂子，每个小剂子约30 - 40克。

取一个小剂子，擀成薄片，刷上一层油，再盖上另一张薄片，重复此操作，叠放3 - 4张薄片为一组。然后用擀面杖将叠放好的薄片擀成薄饼，尽量擀得薄一些，直径约15 - 20厘米。

平底锅烧热，不用放油，将擀好的薄饼放入锅中，小火烙至薄饼中间鼓起，两面微微金黄即可取出。烙好的薄饼一张张揭开，放在盘子里备用。

卤制卤肉和鸡蛋

五花肉洗净，切成小块，冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出沥干水分。鸡蛋煮熟后，剥去外壳。

将卤肉料包、葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、盐放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，煮出卤香味。

放入五花肉块和鸡蛋，再次大火煮开后转小火，卤制40 - 60分钟，直到五花肉变得软烂入味。卤好后，将五花肉和鸡蛋捞出，让它们在卤汁中浸泡一段时间，使其更入味。

处理配菜

生菜洗净沥干水分；黄瓜和胡萝卜洗净后切成细条。

组合卤肉卷

取一张烙好的薄饼，平放在案板上，先放上一片生菜，再依次放上黄瓜条、胡萝卜条、卤肉块和卤蛋，根据个人口味可以再淋上一些卤汁。然后将薄饼卷起来，卷紧即可。

烹饪技巧

面皮：和面时开水和凉水的比例很关键，能使面皮既柔软又有韧性。烙面皮时火候要小，避免烙糊。

卤肉：卤制时间要根据五花肉的大小和质地调整，确保卤肉软烂入味。卤汁可以重复使用，每次使用后过滤保存，下次使用时再添加适量调料和水。

搭配：配菜可以根据个人喜好进行调整，如添加豆芽、紫甘蓝等，增加口感和营养。

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