怀化铁板烤鸭制作培训课程 怀化铁板烤鸭培训技术哪里好

怀化铁板烤鸭制作培训课程 怀化铁板烤鸭培训技术哪里好，铁板鸭这种美食口味可以做到多样化，很好的满足各种吃货的各种口味要求，成为了消费者称赞不已的爆品美食。如此红火的生意，吸引了很多小成本创业者的目光。让铁板鸭这项手艺得到了广泛的市场认可。

怀化铁板烤鸭制作：

手撕铁板烤鸭配方及详细加工制作方法

香料水配方：干辣椒100克、陈皮50克、白胡椒粒40克、白芷30克、桂皮20克、八角20克、香叶20克、花椒20克、良姜20克、山奈20克、小茴香15克、丁香8克。

配料水配方：黄酒1000克、酱油500

克、黄片糖250克、熟花生油250克、葱结150克、姜片150克、味精100克、糖色50克、老汤精50克、上品厨艺公众号鸡肉香粉20克。

脆皮水：清水白醋2500克、麦芽糖1000克、大红浙醋500克、冰糖400克、白酒250克、柠檬一个切片。

详细加工制作方法：

香料水熬制方法：将香料干辣椒100克、陈皮50克、白胡椒粒40克、白芷30克、桂皮20克、八角20克、香叶20克、花椒20克、良姜20克、山奈20克、小茴香15克、丁香8克，先用清水浸泡5分钟，这一步的目的是去除杂质和快速出味，捞出，冲洗干净，备用。不锈钢桶中加入24斤清水放入处理好的香料，大火烧开，微火熬制2.5-3小时，时间到了，将所有香料打捞出来，放凉备用。

配料水做法：不锈钢桶中加入清水12斤，在加入黄酒1000克、酱油500克、黄片糖250克、熟花生油250克、葱结150克、姜片150克、味精100克、糖色50克、老汤精50克、鸡肉香粉20克，烧开即可关火，放凉备用。

脆皮水做法：将清水3000克、白醋2500克、麦芽糖1000克、大红浙醋500克、冰糖400克、白酒250克、柠檬片，熬制冰糖溶解后即可关火，放凉备用。

腌制方法：选择每只净重2.6斤的白条鸭，从腹部剖开，去除内脏清洗干净，备用。将熬制并放凉的香料水、配料水和皮水混合在一起，放入处理好的鸭胚，冷藏腌制16-20小时，备用。

烤鸭炉烤制方法：将腌制好的鸭胚用烤夹加好挂入烤鸭炉，220°-240°烤制45分钟左右即可（具体根据实际操作而定）。

铁板烤鸭结合了烤鸭的香脆与铁板的独特加热方式，带来别样风味。以下为你介绍其详细做法。

食材准备

主料：鸭1只（约2 - 3千克）

腌料：盐15克、料酒30毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、白糖10克、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、花椒10粒、葱段20克、姜片20克

其他：洋葱1个、大蒜3瓣、食用油适量、甜面酱30克、薄饼（可选）适量、黄瓜条（可选）适量、葱丝（可选）适量

制作步骤

处理鸭子

将鸭洗净，去除杂毛和内脏，用厨房纸巾擦干表面水分。

在鸭身内外均匀地涂抹上盐，放入容器中腌制30分钟，让鸭子初步入味。

腌制鸭子

把料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒、葱段、姜片放入碗中，搅拌均匀，制成腌料。

将擦干水分的鸭子放入腌料中，确保鸭子内外都裹满腌料。用保鲜膜将容器密封好，放入冰箱冷藏室腌制2 - 3小时，使鸭子充分吸收调料的味道。

烤制鸭子

将腌制好的鸭子从冰箱取出，让其回温。用烤叉从鸭子的翅膀下穿过，将鸭子固定好。

烤箱预热至200℃。在鸭子表面刷上一层食用油，放入预热好的烤箱中，烤制40 - 50分钟，期间每隔15 - 20分钟将鸭子取出，翻面并再刷上一层食用油，直到鸭子表面金黄酥脆，肉质熟透。也可以用炭火烤制，将处理好的鸭子挂在炭火炉中，用中小火烤制，期间不断转动鸭子，使其受热均匀，烤至外皮金黄、肉质熟透，这大约需要1 - 1.5小时。

准备铁板和配菜

将铁板放在炉灶上，用中小火加热。在铁板上倒入少许食用油，将切好的洋葱丝和蒜末放在铁板上炒香。

把烤好的鸭子放在铁板上，用刀将鸭子切成小块，边切边吃。可以根据个人口味在铁板上淋上一些甜面酱。

搭配食用

可以准备一些薄饼、黄瓜条和葱丝，将切好的鸭肉、黄瓜条、葱丝放在薄饼上，再涂上甜面酱，卷起来食用，增加口感和风味。

烹饪技巧

烤制温度和时间：根据烤箱的功率和鸭子的大小调整烤制温度和时间，避免鸭子烤焦或未熟透。用炭火烤制时，要注意火候和通风，确保烤制效果。

腌制入味：腌制时间要足够，这样可以使鸭子更加入味。在腌制过程中，可以适当按摩鸭子，帮助调料更好地渗透。

铁板加热：使用铁板时要小心，避免烫伤。在铁板上刷油可以防止食材粘锅，并增加香味。

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