怀化大肠包小肠制作培训课程 怀化大肠包小肠培训技术哪里好

怀化大肠包小肠制作培训课程 怀化大肠包小肠培训技术哪里好，在台湾走过传统景点、街道或夜市时，总是可以闻到阵阵烤肉香，提醒着你是不是该吃点东西了。循着那股诱人的味道走去，发现个不太起眼却排着队的摊贩。没有一般的吆喝声，只有人群不停地张望，眼神专注的老板正动作利落地翻烤着香肠。这就是卖“大肠包小肠”的摊档了。

所谓大肠包小肠，是一根烤过的糯米肠夹一根烤过香肠组合而成。小吃摊将糯米肠放在烤炉的周围，先烤香肠。一方面是香肠需要烤的时间较久，将香肠和糯米肠分开烤，才不会使糯米因为烤太久而变太干；另一方面，烤香肠时的香气不仅可以招揽客人，还能让糯米肠充分吸收。这样你吃到的糯米肠，既有糯米香还带有淡淡的烟熏味，赋予糯米更多的味道。

现在夜市街坊里的餐饮业也竞争激烈，各种美食不断推陈出新，刺激着消费者的味蕾。譬如现在的大肠包小肠不再只限于酱油膏调味，如果你想有些特别的尝试，也可以请老板帮你淋上芥末味、九层塔味、蜂蜜味、橙香味的调味酱，或者选择不同口味的香肠，比如绍兴酒、山猪肉、蒜味或黑胡椒味的。

怀化大肠包小肠制作：

大肠包小肠是台湾地区的特色美食，将糯米肠切开后夹住台式香肠，炭火烤制后外酥内软、香糯咸甜。以下为你介绍其详细制作方法。

食材准备

制作糯米肠

糯米200克、大米100克、台湾香肠（或类似小香肠）4 - 6根、红葱头2个、干香菇3 - 4朵、虾米20克、中筋面粉20克、淀粉20克、盐1小勺、白胡椒粉1/2小勺、五香粉1/4小勺、酱油1汤匙、食用油适量

其他配料

黑胡椒酱、甜辣酱、花生碎、酸菜、小黄瓜条、姜片、葱段

制作步骤

前期准备

处理糯米和大米：将糯米和大米混合，淘洗干净后，用清水浸泡3 - 4小时，直至糯米和大米能够用手轻易碾碎。

泡发香菇和虾米：干香菇用温水泡发后，切成小丁；虾米洗净后用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分；红葱头去皮后切碎，放入热油中炸至金黄色，制成红葱酥，捞出备用。

处理香肠：台湾香肠用牙签在表面扎一些小孔，以便在烤制时透气。

制作糯米肠

蒸煮糯米饭：将浸泡好的糯米和大米沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟，直至糯米和大米熟透。蒸好后取出，趁热加入红葱酥、炸香的香菇丁、虾米，再加入盐、白胡椒粉、五香粉、酱油，搅拌均匀。

调制面糊：将中筋面粉和淀粉放入碗中，加入少量清水，搅拌成均匀的面糊。

灌制糯米肠：取适量的肠衣（可在市场购买现成的猪肠衣），用清水冲洗干净后，套在漏斗上。将调好味的糯米饭填入漏斗中，慢慢灌入肠衣内，灌至八分满即可。灌好后，用棉线将肠衣两端扎紧，再用牙签在肠衣上扎一些小孔，以排出内部空气。

煎制糯米肠：平底锅烧热，倒入少许食用油，将灌好的糯米肠放入锅中，用中小火煎至表面金黄微焦。煎的时候要不时转动糯米肠，使其受热均匀。

制作香肠并组装

烤制香肠：将香肠放入炭火烤架或平底锅中煎制。如果使用炭火烤架，将香肠放在烤架上，用炭火烤至表面金黄，微微爆开；如果使用平底锅，锅中倒入少许油，将香肠放入锅中，用中小火煎至表面金黄，期间用牙签在香肠上扎孔，防止香肠爆裂。

切开糯米肠：将煎好的糯米肠放在案板上，用刀小心地切成两半，但不要切断肠衣底部。

组装大肠包小肠：将煎好的香肠放入切开一半的糯米肠中，可根据个人口味挤上黑胡椒酱、甜辣酱，撒上花生碎、酸菜、小黄瓜条等配料。

烹饪技巧

糯米饭的浸泡：糯米和大米一定要浸泡足够的时间，这样蒸出的糯米饭才会软糯可口。

火候控制：煎制糯米肠和烤制香肠时，要注意火候，避免表面烧焦而内部未熟透。

卫生问题：如果自己处理肠衣，要确保肠衣清洗干净，并且注意操作过程中的卫生。

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