怀化蒸香鸭制作培训课程 怀化蒸香鸭培训技术哪里好

怀化蒸香鸭制作培训课程 怀化蒸香鸭培训技术哪里好，传统蒸香鸭工艺繁琐，耗费时间长，消费者很难花费那么长时间去等，大味坊针对这些问题，运用独✲✲作工序，古法腌制，加上老汤与料酒的搭配，独创油汤蒸煮技术，大大缩短美食制作时间。光洁的樱桃谷瘦肉型鸭胚每日坐着货运车来到店里，每一只鸭胚都“肥美”“新鲜”。八，这个意义非凡的数字，被赋予于解冻后的鸭胚上。鸭脖，鸭胸，鸭脊，鸭腿，都在不同程度上被刀刃做上记号。而食材的入味，比起食材的完整度，更来得重要。

怀化蒸香鸭制作：

主料：鸭肉（一般选用仔鸭）500克

辅料：生姜1块、大葱1根、大蒜3瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1小块、香叶2片

调料：料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、盐1小勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、食用油适量

做法步骤

处理鸭肉

将鸭肉洗净，切成大小适中的块。切的时候尽量把鸭肉上的杂毛、杂质清理干净。

把切好的鸭块放入清水中，加入1汤匙料酒，浸泡15 - 20分钟，以去除血水和腥味，之后捞出并沥干水分。

焯水

锅中加入适量的水，大火烧开后放入鸭块，再次煮开后撇去浮沫，煮2 - 3分钟后将鸭块捞出，用清水冲洗掉表面的浮沫，沥干备用。

炒制香料

生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁。锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。

煎炒鸭块

将焯好水的鸭块放入锅中，转中火翻炒，将鸭块炒至表面微微金黄，这样可以锁住鸭肉的水分，使鸭肉口感更紧实。

调味

加入2汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙老抽、1小勺盐、1小勺白糖、1小勺鸡精，继续翻炒均匀，让鸭块充分吸收调料的味道。

加水炖煮

往锅中加入没过鸭块的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮30 - 40分钟，直到鸭肉变得软烂。如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。

收汁蒸制

打开锅盖，转大火收汁，让汤汁变得浓稠。将煮好的鸭块连汤一起倒入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，使鸭肉更加入味。

烹饪技巧

选鸭：尽量选用新鲜、肉质鲜嫩的鸭子，仔鸭口感相对更嫩，老鸭则味道更浓郁。

去腥：焯水和浸泡是去除鸭肉腥味的关键步骤，不要省略。

火候：炒制香料时用小火，避免香料炒焦；炖煮时用小火慢炖，能使鸭肉充分吸收汤汁的味道。

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