怀化卤菜制作培训课程 怀化卤菜培训技术哪里好

怀化卤菜制作培训课程 怀化卤菜培训技术哪里好，卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在各地ZUI普遍，多以红卤为主，味道也是ZUI好的。四川卤菜中比较有✲✲性的卤菜。学习内容有鸡爪、菌肝、鸡尖、鸭掌、猪蹄、鸭翅、肥肠、排骨、牛肉、猪头肉、豆干、藕等所有可以卤的肉类及素食菜品。

怀化卤菜制作：

卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，以下为你介绍川味、粤味、浙味三种不同风味的卤菜做法。

川味卤菜

川味卤菜以麻辣鲜香著称，卤汁中常用大量辣椒、花椒等香料。

食材准备

主料：鸡翅、鸭脖、牛肉等（可任选）

香料：八角10个、桂皮1小块、香叶3 - 5片、草果1个（拍破）、小茴香10克、干辣椒20克、花椒15克

调料：盐20克、冰糖15克、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、姜片10片、葱段10段、鸡精10克

制作步骤

处理食材：将鸡翅、鸭脖等食材洗净，鸡翅划几刀，鸭脖掰断，牛肉切块后冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水撇去浮沫，捞出洗净。

炒香香料：锅中倒入少许油，放入冰糖小火炒出糖色，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香炒出香味。

调制卤汁：加入适量清水（能没过食材），放入生抽、老抽、盐、鸡精，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，让香料味道充分融合。

卤制食材：放入处理好的食材，再次大火煮开后转小火，根据食材不同调整卤制时间，如鸡翅卤15 - 20分钟，鸭脖卤20 - 30分钟，牛肉卤40 - 60分钟，至食材熟透入味。

浸泡入味：卤好后不要着急捞出，让食材在卤汁中浸泡一段时间，使其更入味。

粤味卤菜

粤味卤菜口味相对清淡，注重突出食材本身的鲜味，香料使用较为温和。

食材准备

主料：鹅肉、鸡蛋、豆腐等

香料：八角5个、桂皮1小块、陈皮5克、甘草3克、草果1个（拍破）、丁香2 - 3粒、沙姜10克

调料：盐15克、冰糖20克、生抽40毫升、老抽20毫升、料酒20毫升、鱼露15毫升、姜片10片、葱段10段

制作步骤

处理食材：鹅肉洗净切块焯水，鸡蛋煮熟去壳，豆腐切成小块后焯水备用。

炒制香料：锅中放少许油，将八角、桂皮、陈皮、甘草、草果、丁香、沙姜、姜片、葱段炒香。

调配卤汁：加入适量清水，放入生抽、老抽、盐、冰糖、鱼露、料酒，大火煮开后转小火煮20 - 30分钟，制成卤汁。

卤制食材：放入鹅肉小火卤煮约1 - 1.5小时至熟烂，鸡蛋和豆腐卤煮20 - 30分钟。

成品处理：卤好的鹅肉捞出晾凉后可斩件，鸡蛋和豆腐可继续浸泡在卤汁中增添风味。

浙味卤菜

浙味卤菜口味鲜甜，香料搭配注重营造温和醇厚的味道。

食材准备

主料：五花肉、笋干、毛豆等

香料：八角8个、桂皮1块、香叶4片、花椒10克、小茴香8克

调料：盐18克、冰糖25克、生抽35毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、白糖15克、葱段10段、姜片10片

制作步骤

处理食材：五花肉洗净切块焯水，笋干提前泡发后切段，毛豆洗净备用。

炒制香料：锅中倒油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、姜片、葱段炒出香味。

调制卤汁：加入适量清水，放入生抽、老抽、盐、冰糖、白糖、料酒，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟成卤汁。

卤制食材：放入五花肉小火卤煮30 - 40分钟，笋干卤煮20 - 30分钟，毛豆卤煮10 - 15分钟。

装盘：将卤好的食材捞出装盘，可根据喜好撒上葱花等点缀。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习卤菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网卤菜技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。