怀化卤牛肉制作培训课程 怀化卤牛肉培训技术哪里好

怀化卤牛肉制作培训课程 怀化卤牛肉培训技术哪里好，作为一个在厨房泡多年的美食老饕，卤牛肉这事儿，我真的没少跟锅碗瓢盆较过劲。实话说，想让牛肉卤得香口感好、嚼着口感还带点劲，从挑肉到泡汤，真的要认真对待每一步，每一步都得跟对待自家孩子似的,用心琢磨，急不得。

怀化卤牛肉制作：

主料：牛腱子肉1000克（牛腱子肉有筋有肉，卤制后口感丰富）

香料：八角3 - 4个、桂皮1小块、香叶3 - 4片、草果1个（拍破）、小茴香5 - 8克、花椒10 - 15粒、干辣椒2 - 3个（可根据个人辣度喜好调整）、丁香2 - 3粒

调料：葱2段、姜3片、蒜3瓣、生抽30 - 40毫升、老抽10 - 15毫升、料酒20 - 30毫升、冰糖10 - 15克、盐8 - 10克、鸡精2 - 3克

其他：食用油适量

制作步骤

处理牛肉：将牛腱子肉洗净，用刀将表面的杂毛和杂质刮净。把牛肉放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换2 - 3次水，以泡出血水，减少腥味。浸泡好后，将牛肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。用棉线将牛腱子肉捆扎起来，这样在卤制过程中牛肉不容易散开，也能保持较好的形状。

制作卤水：锅中加入适量的水，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒、丁香，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，让香料的味道充分释放出来。

加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精，继续煮5 - 10分钟，使各种调料充分融合，卤水就制作好了。

卤制牛肉：将处理好的牛腱子肉放入卤水中，大火烧开后撇去表面的浮沫，转小火，盖上锅盖，卤制1.5 - 2.5小时（具体时间根据牛肉的大小和老嫩程度调整）。判断牛肉是否卤好，可以用筷子插入牛肉ZUI厚的部位，如果能轻松插入，说明牛肉已经熟透，但此时牛肉还不够软烂入味，可以继续浸泡。卤好后，不要着急将牛肉捞出，让牛肉在卤水中浸泡1 - 2小时（浸泡时间越长，牛肉越入味），使牛肉充分吸收卤水的味道。

切片装盘：浸泡好的牛肉捞出，放在盘子里自然冷却。待牛肉完全冷却后，用刀切成薄片，这样切出来的牛肉片不易碎，口感也更好。将切好的牛肉片装盘，可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜等点缀，也可以搭配辣椒油、蒜泥等调料食用。

烹饪技巧

牛肉选择：尽量选择新鲜的牛腱子肉，肉质鲜嫩，有筋有肉，卤制出来口感筋道有嚼劲。

浸泡血水：浸泡牛肉时要换水，以充分泡出血水，减少牛肉的腥味。

捆扎牛肉：用棉线捆扎牛肉可以保持其形状，卤制和切片时更方便。

火候控制：卤制牛肉时先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使牛肉内部熟透，同时保持鲜嫩多汁的口感。小火慢炖能让牛肉充分吸收卤水的味道，变得更加入味。

浸泡入味：卤好后让牛肉在卤水中浸泡一段时间，能使牛肉更加入味。浸泡时间越长，味道越浓郁，但浸泡时间过长，牛肉可能会过于咸。

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