怀化现捞鱿鱼制作培训课程 怀化现捞鱿鱼培训技术哪里好

怀化现捞鱿鱼制作培训课程 怀化现捞鱿鱼培训技术哪里好，每次家里聚会，我都会准备一道特别的美味——卤鱿鱼。这道菜不仅色香味俱全，而且制作起来也不复杂。朋友们都亲切地称我为“八爪鱼”，因为每次聚会我都会准备这道菜。无论是鱿鱼、章鱼还是墨鱼，我都会用同样的方法烹饪，简单又美味。

怀化现捞鱿鱼制作：

主料：鱿鱼2 - 3只（约500克）

香料：八角3 - 4个、桂皮1小块（约10克）、香叶2 - 3片、草果1个（拍破）、小茴香1小把（约10克）、干辣椒5 - 6个、花椒1小把（约15克）、丁香2 - 3粒

调料：盐、冰糖10 - 15克、生抽20 - 30毫升、老抽10 - 15毫升、料酒15 - 20毫升、姜片3 - 4片、葱段2 - 3根、食用油适量

做法步骤

方法一：传统卤制法

鱿鱼处理：将鱿鱼洗净，先去掉鱿鱼表面的黑膜（可以用白醋和面粉搓洗，这样能更轻松地去除黑膜），然后剪开鱿鱼身体，去除内部的软骨和内脏，清洗干净。把鱿鱼须和鱿鱼身分开，在鱿鱼身上划几刀，但不要切断，这样便于入味。将处理好的鱿鱼放入清水中，加入适量料酒，浸泡15 - 20分钟以泡出血水，之后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

焯水：锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、少许料酒，大火烧开。放入鱿鱼，焯水1 - 2分钟，至鱿鱼卷曲变色，立即捞出，用清水冲洗掉表面的浮沫和杂质。注意焯水时间不宜过长，否则鱿鱼会变老变硬。

炒制香料与糖色：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段爆香。加入八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、花椒、丁香，小火翻炒出香味。放入冰糖，小火继续翻炒至冰糖融化，变成焦糖色并开始冒泡时，迅速将鱿鱼放入锅中，翻炒使鱿鱼均匀地裹上糖色。

调味：往锅中加入生抽、老抽，翻炒均匀，让鱿鱼充分吸收酱油的味道，生抽提鲜，老抽上色。加入适量盐调味，根据个人口味调整用量。

卤制鱿鱼：往锅中加入没过鱿鱼的清水或高汤，大火煮开后转小火，盖上锅盖卤煮3 - 5分钟，至鱿鱼入味。由于鱿鱼本身易熟，卤煮时间不宜过长。

浸泡：卤煮完成后，让鱿鱼在卤汁中浸泡10 - 15分钟，使其更加入味。

方法二：现捞卤水法

卤水制作

材料：卤水香料包（包含桂皮、八角、香叶、草果、小茴香、丁香等）、干辣椒、花椒、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、高汤或清水

步骤：将香料包用清水浸泡15 - 20分钟，去除香料的苦味和杂质，然后捞出沥干水分。锅中加入适量的高汤或清水（高汤能让卤水味道更醇厚，没有高汤也可以用清水代替），放入香料包、干辣椒、花椒、生姜片、大葱段，大火煮开。加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精，搅拌均匀，继续煮15 - 20分钟，让香料的味道充分融入汤中，卤水就制作完成了。

鱿鱼处理与卤制：按照上述“鱿鱼处理”步骤处理好鱿鱼。将处理好的鱿鱼放入卤水中，大火煮开后转小火，卤煮3 - 5分钟，至鱿鱼熟透入味。关火后，让鱿鱼在卤水中浸泡10 - 15分钟，使其充分吸收卤汁的味道。

注意事项：

鱿鱼处理：去除鱿鱼黑膜这一步很关键，它会影响鱿鱼的口感和卖相。划刀时注意不要切断鱿鱼身，✲✲其完整性。

焯水：鱿鱼焯水时间一定要短，否则会导致鱿鱼口感变老变硬，失去Q弹的口感。

卤制时间：因为鱿鱼本身很容易熟，所以无论是传统卤制法还是现捞卤水法，卤制时间都不宜过长，避免过度烹饪使鱿鱼变老。

卤水：卤水可以重复使用，每次使用后过滤掉杂质，烧开后密封保存，下次使用前可适当添加香料和调料。

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