怀化现捞鸭锁骨制作培训课程 怀化现捞鸭锁骨培训技术哪里好

怀化现捞鸭锁骨制作培训课程 怀化现捞鸭锁骨培训技术哪里好，鸭锁骨作为鸭肉中的精华部位，以其独特的口感和丰富的营养被广大美食家所喜爱。而经过卤制后，鸭锁骨更是能散发出浓郁的香气和酱油的醇厚味道。选择鸭锁骨时，应注意选用新鲜、色泽鲜亮的鸭锁骨，以确保口感鲜嫩多汁。此外，可根据个人喜好选择大颗鸭锁骨或小颗鸭锁骨。鸭锁骨卤味因其鲜嫩多汁、香气四溢的口感而深受众多美食爱好者的喜爱。通过选材、腌制和卤制的每一步骤细致入微，制作出的鸭锁骨卤味才能推陈出新，令人回味无穷。

怀化现捞鸭锁骨制作：

主料：鸭锁骨500克

香料：八角3 - 4个、桂皮1小块（约10克）、香叶2 - 3片、草果1个（拍破）、小茴香1小把（约10克）、干辣椒5 - 6个、花椒1小把（约15克）、丁香2 - 3粒

调料：盐、冰糖15 - 20克、生抽30 - 40毫升、老抽10 - 15毫升、料酒20 - 30毫升、姜片5 - 6片、葱段3 - 4根、食用油适量

做法步骤

方法一：传统卤制法

鸭锁骨处理：将鸭锁骨放入清水中，加入适量料酒，浸泡20 - 30分钟，泡出血水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

焯水：锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、少许料酒，大火烧开。放入鸭锁骨，焯水5 - 7分钟，至鸭锁骨变色，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗掉表面的杂质。

炒制香料与糖色：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段爆香。加入八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、花椒、丁香，小火翻炒出香味。放入冰糖，小火继续翻炒至冰糖融化，变成焦糖色并开始冒泡时，迅速将鸭锁骨放入锅中，翻炒使鸭锁骨均匀地裹上糖色。

调味：往锅中加入生抽、老抽，翻炒均匀，让鸭锁骨充分吸收酱油的味道，生抽提鲜，老抽上色。加入适量盐调味，根据个人口味调整用量。

卤制鸭锁骨：往锅中加入没过鸭锁骨的清水或高汤，大火煮开后转小火，盖上锅盖卤煮20 - 30分钟，至鸭锁骨熟透。如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长卤煮时间。

浸泡：卤煮完成后，让鸭锁骨在卤汁中浸泡30 - 60分钟，使其更加入味。

方法二：现捞卤水法

卤水制作：

材料：卤水香料包（包含桂皮、八角、香叶、草果、小茴香、丁香等）、干辣椒、花椒、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、高汤或清水

步骤：将香料包用清水浸泡15 - 20分钟，去除香料的苦味和杂质，然后捞出沥干水分。锅中加入适量的高汤或清水（高汤能让卤水味道更醇厚，没有高汤也可以用清水代替），放入香料包、干辣椒、花椒、生姜片、大葱段，大火煮开。加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精，搅拌均匀，继续煮15 - 20分钟，让香料的味道充分融入汤中，卤水就制作完成了。

鸭锁骨处理与卤制：按照上述“鸭锁骨处理”步骤处理好鸭锁骨。将处理好的鸭锁骨放入卤水中，大火煮开后转小火，卤煮20 - 30分钟，至鸭锁骨熟透。关火后，让鸭锁骨在卤水中浸泡30 - 60分钟，使其充分吸收卤汁的味道。

注意事项：鸭锁骨焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质。炒糖色时要注意小火慢炒，避免糖色炒焦发苦，影响鸭锁骨的味道。卤制时间可根据鸭锁骨的大小和个人口感偏好进行调整，喜欢有嚼劲的可以缩短时间，喜欢软烂的则延长时间。卤水可以重复使用，每次使用后过滤掉杂质，烧开后密封保存，下次使用前可适当添加香料和调料。可根据个人口味在卤制时加入适量辣椒油、花椒粉等，增加麻辣口感。

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