怀化现捞猪耳朵制作培训课程 怀化现捞猪耳朵培训技术哪里好

怀化现捞猪耳朵制作培训课程 怀化现捞猪耳朵培训技术哪里好，随着社会的进步，生活的水平的逐渐提高，人们对于“吃”的要求早已不再是简单的味香色美了，人们对于健康美味食品的追求欲望是日益凸显。而成都的火锅，麻辣火爆，成都的烤串，鲜香美味。现捞是近年新兴的一种食品，与卤菜相类似，但具有卤菜所不具有的特点。现捞具有现卤、现捞、现卖的特点，让消费者全程参与到现捞的制作过程，现捞菜品有鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮；莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮等，菜品品种丰富。

怀化现捞猪耳朵制作：

主料：新鲜猪耳朵2 - 3个（让商家帮忙处理干净，去除杂毛、耳内污垢等）。

辅料：大葱1段、生姜1块、大蒜3 - 4瓣、干辣椒2 - 3个（可根据喜辣程度调整）、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、草果1个（拍破）、小茴香1小把、花椒1小把。

调料：

基础调料：盐、冰糖10 - 15克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、鸡精1小勺。

现捞调味料：红油（辣椒油）2 - 3勺、花椒油1勺、生抽1 - 2勺、醋1勺、白糖半勺、蒜末1勺、葱花适量、香菜适量、熟芝麻适量。

前期处理：

清洗：把猪耳朵放在清水中，用刷子仔细刷洗猪耳朵的表面和内耳部分，去除污垢和杂质，然后用刀刮净残留的杂毛。

焯水：将猪耳朵冷水下锅，放入葱段、姜片、2勺料酒，大火煮开。水开后撇去表面的浮沫，继续煮3 - 5分钟，直到猪耳朵不再有大量血水渗出。捞出猪耳朵，用清水冲洗干净，沥干水分。

卤制过程：

炒糖色（可选）：锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。待冰糖融化并变成焦糖色，出现密集小气泡时，迅速将焯好水的猪耳朵放入锅中，快速翻炒，使猪耳朵均匀裹上糖色。这一步可以让猪耳朵颜色更红亮，如果不想炒糖色，也可以在后续卤制时多放一点老抽来上色。

香料爆香：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒，小火炒出香味。

调味：加入2勺生抽、1勺老抽、适量盐、鸡精，翻炒均匀，让猪耳朵裹上调料。

加水卤制：往锅中加入没过猪耳朵的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖卤制40 - 60分钟。卤制时间根据猪耳朵的大小和老嫩程度适当调整，用筷子能轻松插入猪耳朵ZUI厚部位，说明已经卤熟。如果喜欢更软糯的口感，可以适当延长卤制时间。

浸泡入味：卤好的猪耳朵不要着急捞出，让它在卤汁中浸泡30分钟 - 1小时，使其充分吸收卤汁的味道，更加入味。

现捞风味处理：

调制现捞料：取一个小碗，放入红油（辣椒油）2 - 3勺、花椒油1勺、生抽1 - 2勺、醋1勺、白糖半勺、蒜末1勺，搅拌均匀。可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。

斩块装盘：将浸泡好的猪耳朵捞出，用刀切成薄片或小块，整齐地摆放在盘子中。

淋上调味料：将调好的现捞料均匀地淋在猪耳朵上，再撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

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