怀化盐焗鸡翅制作培训课程 怀化盐焗鸡翅培训技术哪里好

怀化盐焗鸡翅制作培训课程 怀化盐焗鸡翅培训技术哪里好，说起盐焗鸡翅，那可是粤菜当中一道非常出名的美食，现在外面有盐焗粉买的，完全不用调料做起来特别方便。至于想要做成金黄色的色泽，还需要另一样重要的东西，那就是黄栀子。它是一味传统中药，同时也是具有上色作用的天然香料，它着色力强，颜色鲜艳，所以煮出来的盐焗鸡翅金黄咸香，无论是做成小吃还是下酒菜都是不错的选择。

怀化盐焗鸡翅制作：

主料：鸡翅中8 - 10个（约300 - 400克）

辅料：粗海盐1 - 1.5千克、姜1块、葱2 - 3根、花椒1小把、八角2个、桂皮1小块、香叶2片

调料：盐焗鸡粉20 - 30克（也可自制调料）、料酒1勺、食用油少许

制作步骤

方法一：砂锅盐焗

处理鸡翅：将鸡翅中洗净，用厨房纸巾擦干表面水分。用牙签在鸡翅上扎一些小孔，方便入味。把姜切片，葱切段，将姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶放入碗中，加入1勺料酒，制成调料包。在鸡翅中加入盐焗鸡粉，搅拌均匀，腌制30 - 60分钟，让鸡翅充分吸收调料的味道。

炒制海盐：锅中倒入粗海盐，小火慢慢翻炒。翻炒时要不断翻动，使海盐受热均匀，炒至海盐微微发黄，并且有浓郁的香味溢出时，盛出一部分海盐备用。

焗制鸡翅：将腌制好的鸡翅放入砂锅中，再把调料包也放入砂锅。倒入剩余的海盐，将鸡翅完全掩埋起来。盖上砂锅锅盖，小火焗15 - 20分钟（根据鸡翅大小适当调整时间）。判断鸡翅是否熟透，可以用筷子插入鸡翅ZUI厚处，没有血水渗出即表示熟透。

出锅装盘：用夹子将鸡翅从海盐中取出，放入盘中，敲掉表面多余的海盐即可享用。

方法二：烤箱盐焗

处理鸡翅：同砂锅盐焗法的步骤1处理鸡翅和腌制。

烤盘准备：在烤盘上铺上一层锡纸，倒入少许粗海盐，将腌制好的鸡翅放在海盐上，再在鸡翅上覆盖一层海盐。

烤制鸡翅：将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180 - 200℃烤20 - 25分钟（根据鸡翅大小调整时间）。烤制过程中观察鸡翅上色情况，若表面上色过快，可盖上锡纸。烤好后取出鸡翅，敲掉表面海盐。

烹饪技巧：

鸡翅处理：扎小孔能让鸡翅在腌制和焗制过程中更好地吸收盐分和香味。擦干水分可防止煎制时溅油。

腌制：腌制时间越长，鸡翅越入味，可提前一晚腌制，放入冰箱冷藏。

海盐选择：粗海盐颗粒大，能更好地传热，使鸡翅受热均匀，如果没有粗海盐，也可用细盐代替，但效果可能稍差。

火候与时间：无论用砂锅还是烤箱，都要注意火候和时间，避免鸡翅焗焦或不熟。用砂锅小火慢焗能更好地保留鸡翅的水分和营养；用烤箱则要注意观察鸡翅颜色和状态。

替代调料：没有盐焗鸡粉，可用盐、鸡精、胡椒粉、五香粉等混合代替，但味道可能不如盐焗鸡粉正宗。

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