怀化盐焗手撕鸡制作培训课程 怀化盐焗手撕鸡培训技术哪里好

怀化盐焗手撕鸡制作培训课程 怀化盐焗手撕鸡培训技术哪里好，制作盐焗手撕鸡原料有三黄鸡1只（约2.8斤左右），姜30g，葱20g。调料有盐鸡粉20g，花生油50g，海粗盐2000g，水150g。将三黄鸡洗干净，去内脏，用厨房纸吸干水分。将盐鸡粉均匀擦在鸡身内外。将姜、葱、盐、花生油放入鸡肚内，包上砂纸，一次要包得严实。在砂窝中先放入1000g的海盐，再放入包好的鸡，在上面用1000g的粗海盐完全覆盖，在砂窝内边均匀加入150g的水，开火焗30分钟左右。取出焗熟的鸡，撕去砂纸，手拆好放入碟中，加入香草做点缀，即可。

怀化盐焗手撕鸡制作：

主料：三黄鸡1只（约1000 - 1200克，也可选用嫩鸡）

辅料：粗海盐3 - 4斤、姜1块、葱2 - 3根、花椒1小把、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片

调料：盐焗鸡粉30 - 40克（可根据个人口味调整）、料酒2勺、食用油少许

制作步骤

处理鸡肉：将三黄鸡洗净，去除杂毛和内脏，用厨房纸巾擦干表面水分。用牙签在鸡身上扎一些小孔，以便更好地吸收调料味道。把姜切片，葱切段，将姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶放入鸡肚子里，再倒入2勺料酒，涂抹均匀。接着将盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡的内外，按摩几分钟，让鸡充分吸收盐焗鸡粉的味道，然后腌制30 - 60分钟（时间越长越入味）。

炒制粗海盐：锅中倒入粗海盐，小火慢慢翻炒。炒至海盐微微发黄，有香味溢出时盛出一部分海盐备用（这部分用于ZUI后覆盖鸡身）。将腌制好的鸡放入锅中剩余的海盐里，用海盐将鸡完全掩埋起来，继续小火翻炒15 - 20分钟，让鸡均匀受热。

焗制鸡肉：准备一个砂锅或烤盘，在底部铺上一层之前盛出的海盐。把用海盐掩埋着的鸡连同周围的海盐一起转移到砂锅或烤盘中，再在鸡身上覆盖上之前盛出的海盐，将鸡完全盖住。如果使用砂锅，盖上锅盖，小火焗30 - 40分钟；如果使用烤盘，放入预热好的烤箱，上下火180℃焗30 - 40分钟（根据鸡的大小适当调整时间）。判断鸡是否熟透，可以用筷子插入鸡大腿ZUI厚处，没有血水渗出即表示熟透。

手撕鸡肉：焗好的鸡稍微放凉一会儿，戴上手套将鸡撕成丝状，可以根据个人喜好撕得粗细不同。

烹饪技巧

鸡的挑选：三黄鸡或嫩鸡的肉质鲜嫩，适合制作盐焗手撕鸡。鸡的大小可根据用餐人数选择。

盐焗鸡粉：盐焗鸡粉是这道菜的关键调料，它能赋予鸡肉浓郁的咸香风味。如果没有盐焗鸡粉，也可以用适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料混合代替，但味道可能不如盐焗鸡粉正宗。

炒制海盐：炒海盐时要小火慢炒，避免海盐炒焦产生苦味。海盐要足够多，确保能完全掩埋鸡身，这样可以使鸡受热均匀，焗制出的鸡肉口感更好。

焗制时间：焗制时间要根据鸡的大小和火候进行调整，确保鸡肉熟透但不过老。判断鸡是否熟透是关键，避免出现外熟里生的情况。

手撕技巧：手撕鸡肉时尽量保持鸡肉纤维的完整性，这样口感会更好。可以根据个人喜好搭配一些配菜，如香菜、洋葱、黄瓜等，增加口感和营养。

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