怀化柠檬手撕鸡制作培训课程 怀化柠檬手撕鸡培训技术哪里好

怀化柠檬手撕鸡制作培训课程 怀化柠檬手撕鸡培训技术哪里好，柠檬手撕鸡，又称为“柠檬鸡”，是一道颇具特色的川菜。关于这道菜的由来，有两种广为流传的说法。

DI一种说法认为，柠檬手撕鸡起源于四川地区。在过去，四川因地处盆地，气候潮湿，人们为了祛湿，常食用辛辣、酸味的食物。柠檬手撕鸡正是在这样的背景下诞生，它结合了酸味的柠檬和辛辣的辣椒，口感独特，具有很好的祛湿效果。

第二种说法认为，柠檬手撕鸡起源于湖南或湖北地区。湖南和湖北两省与四川相邻，且菜系特色也有相似之处。据传，这道菜ZUI初是作为家常菜被创造出来，后来逐渐流传至各地，成为了一道受欢迎的川菜。

柠檬手撕鸡是一道色香味俱佳的川菜，以其独特的酸辣口感和鲜嫩的鸡肉而受到广泛欢迎。这道菜的烹饪技巧和细节都十分讲究，下面将为您详细介绍柠檬手撕鸡的制作方法及注意事项。

怀化柠檬手撕鸡制作：

制作步骤一：

主料：鸡腿2 - 3个（或鸡胸肉300 - 400克）

辅料：柠檬1 - 2个、小米辣2 - 3个、大蒜3 - 4瓣、生姜1块、香菜2 - 3根（可根据个人喜好选择）、小葱1根

调料：生抽3勺、醋3勺、白糖1勺、盐1 - 2克、香油1勺、辣椒油1勺（可根据个人吃辣程度调整）、花椒油少许、料酒2勺

制作步骤

处理鸡肉

鸡腿处理：若选用鸡腿，先将鸡腿洗净，剪去多余脂肪和杂毛，用厨房纸巾擦干表面水分。在鸡腿根部划几刀，方便煮熟和入味。锅中加入适量的水，放入鸡腿、姜片、料酒，大火煮开后转中火煮12 - 15分钟（根据鸡腿大小调整时间），至鸡腿熟透（用筷子能轻松插入鸡肉ZUI厚处）。捞出后，立即放入冰水中浸泡10 - 15分钟，让鸡腿口感更紧实有弹性。待鸡腿冷却后，用手将鸡腿肉撕成丝状。

鸡胸肉处理：若选用鸡胸肉，洗净后用厨房纸巾擦干水分，在鸡胸肉上划几刀。锅中加水，放入鸡胸肉、姜片、料酒，大火煮开后转小火煮8 - 10分钟，至鸡胸肉熟透（用筷子插入无血水）。捞出后同样放入冰水中浸泡，之后用手撕成丝。

准备配料

柠檬洗净，切成薄片，去籽（避免柠檬籽的苦味）；小米辣切成圈；大蒜切末；香菜洗净切段；小葱切成葱花。

调制酱汁

取一个小碗，放入蒜末、小米辣圈、葱花，加入生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油、花椒油，搅拌均匀，制成调味汁。

组合食材

将撕好的鸡丝放入大碗中，加入柠檬片、香菜段，倒入调好的酱汁。

搅拌均匀

用筷子将鸡丝、柠檬片、香菜段和酱汁充分搅拌均匀，让鸡丝均匀裹上酱汁。

烹饪技巧

鸡肉选择与处理：鸡腿肉口感更嫩滑多汁，鸡胸肉则更易处理且脂肪含量低。煮鸡肉时，根据不同部位调整时间和火候，确保熟透但不过老。用冰水浸泡是让鸡肉口感Q弹的关键。

柠檬使用：柠檬去籽可有效减少苦味，可根据个人对酸味的喜好调整柠檬用量。

配料搭配：小米辣和辣椒油能增添辣味，可根据个人吃辣程度调整用量。香菜可提升整体风味，若不喜欢可以不放。也可根据个人口味加入胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜，增加口感和营养。

腌制入味：将调好的食材和酱汁搅拌均匀后，可放入冰箱冷藏腌制15 - 30分钟，让味道更好地融合。

制作步骤二：

材料：鸡腿 2只（约500克）、新鲜柠檬 1个、小米椒 3-4个、青辣椒 1个、大蒜 3瓣、生姜 1小块（约20克）、香菜 适量、生抽 2大勺、老抽 1小勺、蚝油 1小勺、醋 1/2小勺、香油 1/2小勺、盐 适量、白糖 1/2小勺、料酒 1大勺

前期准备：将鸡腿清洗干净，放入冷水中浸泡2个小时去除血水，期间多次换水。这样做出的鸡肉更加鲜嫩。将小米椒、青辣椒切圈，大蒜和生姜切末，香菜切碎备用。将柠檬切半，一半切片，一半挤出柠檬汁备用。

煮制鸡腿：将鸡腿放入锅中，加入冷水，水量刚好没过鸡腿。开大火烧开后撇去浮沫，加入姜片和料酒，转中小火煮20分钟。煮好后，将鸡腿捞出放入冷开水中浸泡15分钟，使鸡肉更加脆嫩。

撕鸡：将鸡腿肉撕成细丝，尽量保持鸡肉的纤维走向一致，这样口感更好。

调料汁：在碗中放入切好的小米椒、青辣椒圈、大蒜末、生姜末，再加入生抽、老抽、蚝油、醋、香油。根据口味加入适量的盐和白糖搅拌均匀备用。

拌制：将撕好的鸡肉放入碗中，加入调好的料汁，充分拌匀。

加入挤好的柠檬汁，再次拌匀。柠檬汁不要一次加入太多，以免过酸。

装盘与装饰：将拌好的鸡肉装入盘中，撒上切好的柠檬片和香菜碎即可。

可以根据个人口味撒上一些白芝麻增加香气。

腌制鸡肉：将撕好的鸡肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，腌制10分钟，以增加底味。

炒制调料：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱段、姜末、蒜末和青红辣椒丝翻炒出香味。然后将腌制好的鸡肉丝放入锅中，大火快速翻炒至鸡肉变色。接着加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐调味，继续翻炒均匀使鸡肉充分吸收调料的味道。ZUI后将炒好的鸡肉盛出备用。注意不要过火，以免鸡肉过干影响口感。

炒制柠檬：锅中留底油，放入柠檬片翻炒出香味。注意火候要小，以免柠檬炒焦影响口感。柠檬炒至微黄色后加入适量的盐翻炒均匀即可出锅。柠檬不要炒得过熟，以免失去原有的酸味和营养价值。

装盘与装饰：将炒好的鸡肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀后盛入盘中。将炒好的柠檬片和青红辣椒丝放在鸡肉上作为装饰。可根据个人口味撒上适量的葱花或香菜提味。

小贴士：在烹饪过程中可根据个人口味调整调料的用量，以达到自己喜欢的酸辣程度和口感。鸡肉煮熟后要晾凉再撕成丝状，这样可使鸡肉更加入味。柠檬的酸味和辣椒的辣味能够刺激食欲，促进消化液分泌，有助于增进食欲和消化功能。但过量食用可能会对口腔和胃黏膜造成刺激，所以请适量食用。此外，柠檬富含维生素C和矿物质等营养成分，对身体有益处。但柠檬是光敏性水果，服用后不宜立即晒太阳，以免引起皮肤不适。建议在晚上食用或白天食用后避免直接暴露在阳光下。鸡肉富含✲✲蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补养身的作用。柠檬手撕鸡是一道营养丰富、健康美味的川菜佳肴，适合大多数人群食用。但请注意控制盐分摄入量，以免对身体造成负面影响。在烹饪过程中尽量少放油盐糖等调料品，以保持食材的原汁原味和营养价值。

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