怀化手撕蒜苗制作培训课程 怀化手撕蒜苗培训技术哪里好

怀化手撕蒜苗制作培训课程 怀化手撕蒜苗培训技术哪里好，手撕蒜苗是一道以蒜薹（蒜苗）为主料的凉菜，通过手撕工艺保留食材的脆嫩口感，搭配料汁和热油激发香味。锅中加水，水开后加盐和植物油，放入蒜薹焯至变色（约1-2分钟），捞出过凉水保持脆感。将蒜薹用水果刀划开成四瓣，再用手撕成细条，便于入味。

怀化手撕蒜苗制作：

主料：蒜苗400克

辅料：大蒜3瓣、小米辣2个（可根据个人吃辣程度调整）

调料：盐2克、白糖3克、生抽10毫升、醋15毫升、香油5毫升、鸡精1克

制作步骤

处理蒜苗：将蒜苗洗净，把蒜苗的根部切掉，然后将蒜苗一根一根地用手从中间撕开，尽量撕得均匀一些，撕好后把蒜苗梗和蒜苗叶分开摆放（因为梗和叶的成熟度不一样，烹饪时间有差异）。

准备配料：大蒜去皮，用刀背拍扁后切成蒜末；小米辣洗净后切成小圈。

焯水：锅中加入适量的水，大火烧开后，先放入蒜苗梗焯水30 - 40秒，接着放入蒜苗叶焯水10 - 15秒，至蒜苗断生变软，立即捞出，迅速放入冷水中浸泡，这样可以让蒜苗口感更脆嫩，浸泡几分钟后捞出沥干水分。

调制料汁：取一个小碗，放入蒜末、小米辣圈，加入盐、白糖、生抽、醋、香油、鸡精，搅拌均匀，制成调味汁。

凉拌：将沥干水分的蒜苗放入大碗中，倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀，让蒜苗充分裹上调料。

烹饪技巧

蒜苗处理：手撕蒜苗比用刀切更能保留蒜苗的纤维和口感，而且手撕的边缘不规则，更易入味。蒜苗梗和叶成熟度不同，分开焯水能✲✲口感一致。

焯水要点：焯水时间要短，避免蒜苗过于软烂失去脆感。焯水时在水中加入少许盐和油，可使蒜苗颜色更翠绿。捞出后过凉水能让蒜苗口感更爽脆。

调味调整：可根据个人口味灵活调整调料用量。喜欢酸甜口味，可适当增加醋和白糖的量；喜欢吃辣，就多放些小米辣或增加辣椒油的用量；若不太能吃辣，可以少放或不放小米辣。

保存建议：手撕蒜苗ZUI好现做现吃，口感ZUI佳。若有剩余，需放入密封容器冷藏，但建议在当天食用完，以防蒜苗出水影响口感。

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