怀化抻面制作培训课程 怀化抻面培训技术哪里好

怀化抻面制作培训课程 怀化抻面培训技术哪里好，抻面又称拉面、大拉面，是山东省的一道特色小吃，属于鲁菜系，该菜品滑爽筋道，鲜香爽口，独具风味，抻面既是面条的一个品种，又是一种面点制作的传统技术。其源待考，民间流传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。抻面主要原料是面粉，加入少许盐和碱，因季节、气候和地理条件分别采用不同水量与水温。其制作原理是，经过面团的饧发和摔条、掺条等工序，使面分子结构由横内排列，变成为顺向排列，使面剂揉软，无筋，可拉长。其主要工序是：和面、饧面、摔条、掺条。许多面点品种都是由抻面加工制成的。如扁条面、三楞面、空心面、酿馅面、金丝卷、银丝卷、龙须卷、龙须面等。抻面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸等烹饪方法。

怀化抻面制作：

抻面又称拉面、扯面，是北方常见面食，口感筋道，制作关键在于揉面、醒面和抻面技巧。以下为你介绍其制作方法：

食材准备

面条部分：高筋面粉500克、盐5克、水250 - 300毫升（根据面粉吸水性调整）

汤头部分：猪骨或牛骨200克、葱段1段、姜片2片、料酒10毫升、盐3克、鸡精2克、白胡椒粉1克、青菜适量（如菠菜、小白菜）、香菜、葱花适量

制作步骤

制作面条

揉面：把高筋面粉倒入盆中，加入盐，搅拌均匀。一边慢慢加水，一边用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑面团。面团偏硬一点，这样面条更筋道。揉好后盖上保鲜膜，醒面30分钟。

溜条：将醒好的面团放在撒有面粉的案板上，搓成长条，直径约4 - 5厘米。然后双手握住面条两端，上下抖动，边抖边将面条抻长，再对折，继续抖动抻长，反复多次，直到面条表面光滑、有韧性，这一步叫“溜条”。

出条：把溜好的面条放在案板上，搓成粗细均匀的长条，直径约3 - 4厘米。然后将面条两端捏住，开始抻面。根据食客需求，将面条抻成粗细不同的面条，一般先抻成较粗的面条，再逐步抻细。抻面时，双手用力要均匀，边抻边抖动，将面条甩起来，反复对折抻拉，直到达到所需粗细。

制作汤头

熬骨汤：猪骨或牛骨洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水去腥，捞出冲洗干净。将焯好水的骨头放入汤锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖1 - 2小时，直到骨头中的营养和鲜味充分融入汤中，骨汤变得浓郁乳白。

调味：骨汤炖好后，捞出骨头，将骨汤过滤到另一个锅中，加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，煮开备用。

煮面和青菜：另起锅烧水，水开后放入抻好的面条，煮熟后捞出放入碗中。在煮面的水中加入洗净的青菜，烫熟后捞出放在面条上。

组装：将调好味的骨汤倒入装有面条和青菜的碗中，撒上香菜和葱花即可。

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