贵阳粤菜培训 贵阳粤菜培训班 贵阳粤菜培训学校

贵阳粤菜培训 贵阳粤菜培训班 贵阳粤菜培训学校，粤菜是烹饪行业中八大菜系的热门菜系，具有浓厚的江南地方特色，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，影响深远，港、澳以及世界各国的中餐馆，多数是以粤菜为主的。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

贵阳粤菜培训班课程内容：

学习品种约100余款，含蒜蓉开边虾、黑椒牛柳、梅菜扣肉、虾仁粉丝煲、姜葱蟹、白灼菜心、五彩山药、芹菜炒腊肉、蚝油生菜、菠萝咕噜肉、西兰花炒鱿鱼、冬菇滑鸡、白切鸡、干烧鱼头、烧汁茄子、青菜羹、山药排骨汤、盘龙豆角、翡翠鲈鱼、金瓜鹿蹄筋、鸿运牛尾、孜然牛仔骨、小米排骨、莲藕木耳肉片、美极鸭下巴、土豆炆牛腩、虎皮尖椒、茶树菇鱿鱼须、香煎小黄鱼、金汤一品参、茶香排骨、鹅掌捞粉丝、锦绣千叶豆腐、鸡酱脆皮豆腐、西芹百合炒爽肚、干炒牛河等。

贵阳粤菜培训班课程安排：

1、烹饪基础知识，设备的安全使用及保养知识（菜心炒肉片/伴塘五秀炒青口），烹饪刀工知识（酱爆鲜鱿/芙蓉鸡蛋卷），烹饪刀工的常用刀法及技术要领，（秋风送爽玉米鱼/松子鱼），临灶操作与基础勺功工艺（富贵花开/黄埔炒蛋）等。

2、原料的识别与选择（家常红烧肉/莲藕焖火腩），新鲜蔬果的初加工（西芹百合鲜带子/生炒菜心），鲜活原料的初步加工（春意盎然鸳鸯虾/五彩炒鳝丝），家禽家畜出肉的初加工（五彩炒鸡丝/火龙果爆田鸡球），常见烹调技法知识：炒香兰炒大琍等。

3、常见烹调技法知识，炸火候与油温的识别（富贵两吃虾/金丝蜜桃墨鱼球），上浆挂糊工艺知识（滋味泰汁鱼卷/夏威夷脆炸茄子），拍粉、勾芡工艺（杨桃咕噜肉/生炒骨），原料的初步熟处理（桂花烩鱼腐/铁板啫猪杂）调色、调味、调香、调质、技术等。

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