温州麻油鸭培训学费多少钱 温州麻油鸭技术培训学校有哪些项目

温州麻油鸭培训学费多少钱，温州麻油鸭技术培训学校有哪些项目，麻油鸭是广东和四川人百吃不腻的一道菜，用新鲜的鸭肉，肉质更鲜嫩，无一点膻味，这道菜不同于一般的做法，不用加一滴水，全程只用酱汁和啤酒来炖，鸭肉的香味极其鲜嫩，成品看上去美观且喷香，略带焦甜的味道，一点也不会让人觉得油腻。下面学厨网老师为想学习麻油鸭技术的同学们介绍下温州麻油鸭培训学费多少钱，温州麻油鸭技术培训学校有哪些项目，温州麻油鸭培训班哪家好等相关学习资料。

一、温州麻油鸭培训学费多少钱：

温州麻油鸭培训学费多少钱，学习麻油鸭技术的学费一般在2000-6000元左右。麻油鸭曾经是一道有名的传统蜀菜，之后经过南方鲁菜粤菜的做法改良，变成了现在香酥美味的鸭肉料理。麻油鸭经过革新之后，滋味更加浓郁，受到更加多的饕客的喜爱。

二、温州麻油鸭培训项目有哪些：

温州麻油鸭培训系列一：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干、莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮、豆筋等。

温州麻油鸭培训系列二：凉菜、凉拌西芹、油泼黄瓜制作、醋泡花生做法、双椒皮蛋、香辣藕片、凉拌紫甘蓝、凉拌面筋培训、凉拌苦瓜、凉拌海带丝、小卤、卤肉、卤鸡、卤牛肉、卤鸭脖、卤猪蹄、卤豆干、卤鸡翅、卤鸡腿、卤鸡蛋等。

温州麻油鸭培训系列三：卤猪头、卤猪耳、卤猪舌、卤猪肚、卤猪肠、卤猪蹄、卤猪心、烧鸡、卤鸡翅、卤鸡腿、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸡爪、卤鸡心、卤鸡胗、卤海带、卤豆干、卤千张、卤素鸡、卤千页豆腐、卤面筋等。

温州麻油鸭培训系列四：台湾卤肉饭、牛肉卤肉饭、猪手卤肉饭、蹄髈卤肉饭、鸡腿卤肉饭、香菇烧肉卤肉饭、牛腩卤肉饭、土豆烧肉卤肉饭、红烧肉卤肉饭、广式例汤、紫菜蛋汤、皮蛋冬瓜汤、泡萝卜、酸豆角等。

温州麻油鸭培训系列五：黑全鸭、黑鸭脖、黑鸭肝、黑鸭锁骨、黑鸭头、黑鸭翅、黑鸭肠、黑鸭心、黑鸭舌、黑鸭胗、黑鸭掌、黑鸭翅尖、黑鸭鸭肝、绝味鸭掌、绝味鸭翅、绝味鸭锁骨、绝味鸭肠、绝味鸭胗、绝味鸭头、绝味半边鸭、绝味鸭肝、绝味鸭舌、绝味鸭心、绝味鸭架、绝味腐竹、绝味海带结、绝味豆干、绝味千张、绝味豆皮、绝味千叶豆腐、绝味牛皮干子、绝味油豆腐、绝味卤鸡蛋、多种野菌、五香花生、多香莲藕、香味竹笋、香卤毛豆、卤花生、卤莲藕、五香面筋、卤土豆、卤茶树菇、卤鲜果、精武全鸭、精武鸭掌、精武鸭头、精武鸭翅、精武鸭舌、精武鸭肠、精武鸭胗、精武鸭掌、精武鸭锁骨、精武半边鸭、精武鸭心、精武鸭肝、精武海带、精武千张、精武腐竹、精武藕片、精武面筋、精武豆皮、精武蓑衣王子、精武千叶豆腐、精武牛皮干子、精武卤鸡蛋等。

温州麻油鸭培训系列六：三鲜豆皮、肠粉、鸡蛋灌饼、麻圆、油条、罗氏面窝、南京灌汤包、包子面点、千里香馄饨、杂粮煎饼、上海生煎包、公婆饼、土家酱香饼、现磨豆浆、小笼包、千层饼、臊子面、桂林米粉、刀削面、湖南米粉、重庆小面、锡纸开心花甲、拉面、凉皮、凉面、过桥米线、特色牛肉面、新农牛肉面、重庆酸辣粉、砂锅土豆粉、特色热干面、南京鸭血粉丝、陕西油沷面、原味汤粉王、炸酱面、麻辣烫、瓦罐煨汤、土耳其烤肉、特色小炒、盖饭、卤肉饭、沙县小吃、麻辣香锅、黄焖鸡米饭、盒饭称菜、广东烧腊、饭煲仔饭、烤鱼、油焖大虾、特色卤菜、特色干锅系列、火爆烧烤、烤海鲜、轰炸大鱿鱼、潮汕砂锅粥、饮品综合班、鲜榨果汁、五谷杂粮豆浆、时尚奶茶、特色烤猪蹄、钵钵鸡、大西北烤肉、疯狂烤翅、关东煮、锅盔、火锅系列、精武鸭脖、久久鸭脖、决味鸭脖、炕土豆、爆烤面筋、烤鸭脖、章鱼小丸子、冷锅串串香、陕西肉夹馍、手抓饼、台湾炸鸡排、香辣油炸串、铁板烧、武大郎烧饼、香酥饼、新奥尔良烤翅、炸臭豆腐、炸鸡汉堡、特色烤牛蛙等。

三、温州麻油鸭培训实操内容：

1、讲述卤菜的发展史，红卤，白卤，川卤等知识。

2、卤菜器具，设备的配制使用方法。

3、讲解香辛料的作用及分类，选料与加工。

4、培训高汤，卤汤的配方与制作。

5、培训卤汤调色调味，火候把握。

6、培训红卤白卤，五香味酱香味麻辣味川味等各种口味的调制方法。

7、培训畜肉类，禽肉类，素菜。

8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

10、培训卤汤，卤品加工的注意事项。

11、培训卤汤的保管与存放。

12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

13、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

14、熟悉配方中多种专用香料的识别技巧。

15、老师给学员讲解采购的方法诀窍，注意事项，学员开店采购就不用担心了。

四、温州麻油鸭培训制作技术安排：

1、首先将鸭子泡水，为了泡出血水，注：时间可长可短。

2、准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

3、将泡出血水的鸭子清洗干净，入冷水锅煮开，撇去浮沫。

4、然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

5、还有盐和酱油，煮开。

6、将鸭子重新放入锅中。

7、大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。

8、zui后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

9、将煮好的鸭子捞出。

10、锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。

11、过滤掉渣子，酱汁水备用。

12、等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。

麻油鸭的卤汁做法：

1、熬制高汤：取50千克清水烧开，加入猪大骨15斤，鸡架10斤，改小火熬10小时成高汤，煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，过滤。

2、炒葱香油：去色拉油2斤，冷油投入生姜片、大葱节、香菜根、洋葱片，小火熬制焦枯后，用漏勺过滤即可。

3、加入料包：取卤桶1个，倒入芝麻油500克烧热，加入高汤烧开，再向锅中投入茶韵麻油鸭专用卤菜香料包1包，烟熏肉1斤切成块，熬制15分钟。

4、调味调色：卤水调味过程中zui后放盐，味精1000克、鸡精400克、美极鲜1瓶、鱼露2瓶、生抽3瓶、老抽50克、糖色200克、盐1500克、芝麻油500克、葱香油500克（按照80斤水的量计算）。糖色炒制要嫩一点，以免卤水发黑。

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