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深圳咖啡师中级培训学校
课程介绍
深圳咖啡师中级培训学校 课程概要： 预估的学员基础（半年以上的咖啡师经验或经过专业的咖啡师培训）； 学成后要能按要求制作出被点单的咖啡饮品，能达到质量与速度的要求； 能理解客服和日常维护的基本要求；
课时：３天，１８课时 学费：５０００元 课程大纲： １、咖啡豆认识 理解拼配豆的组成（不同单品豆的使用对风味的影响）； 了解不同豆种的风味； 了解地理环境对咖啡豆风味影响； 了解不同生豆处理方式（水洗、日晒、半水洗）及带来的风味特征。 ２、工作区管理 如何摆放机器设备－使工作更迅速✲✲； 如何摆放机器设备－使工作流程更顺畅。
３、磨豆、取粉和压粉 分析按需取粉的优缺点－－与传统的从定量粉仓取粉相比较； 演示以上两种取粉方式； 增加，减少粉量对ｂｏｄｙ和风味的影响； 演示如何对磨豆机进行微调； 理解磨豆机产生的热和其他环境因素对磨粉造成的影响； 演示持续均匀布粉的技巧； 分析不佳流通结果的原因。 ４、萃取＆冲泡 理解ｅｓｐｒｅｓｓｏ的风味平衡及对风味不平衡的调整； 理解为何风味各组成部分溶解不均，以及不同风味在不同时段萃取出来； 理解萃取时长对萃取率及ｂｏｄｙ的影响； 分析萃取时长与萃取不足和过度萃取的关系，以及对风味的影响。 ５、牛奶技术 理解牛奶各成分及分别对奶沫成型力、稳定度、质量的影响； 理解不同牛奶打发出泡沫的差异； 理解不能成功打发牛奶的原因； 演示打发牛奶技巧； 演示一种拉花图案的倾杯技能。
６、咖啡师菜单 按标准制作各种意式咖啡（ｅｓｐｒｅｓｓｏ，ｍａｃｃｈｉａｔｏ，ａｍｅｒｉｃａｎｏ，ｃａｐｐｕｃｃｉｎｏ，ｌａｔｔｅ，ｆｌａｔ ｗｈｉｔｅ）； 按点单要求快速✲✲的制作出饮品。 ７、卫生，健康及安全 演示保持操作台卫生清洁的流程； 了解操作台交叉污染的原因； 了解操作台直接污染的原因； 了解操作台安全隐患。 ８、服务 理解保持个人清洁的重要性并演示； 演示良好的服务沟通技能； 理解什么是好的客服质量； 演示提供高标准服务的技能（问候客人、点单时、制作时、送单时）。 ９、清洁、维护＆ 排障处理 演示清洁咖啡机和磨豆机的技能； 了解咖啡机的常遇问题，知道如何解决； 理解磨豆机常遇问题，知道如何解决。 １０、财务管理 了解相关成本概念（原料及成本核算） 报名热线
厨师套餐： 川菜培训、湘菜培训、粤菜培训、东北菜培训、西点培训、糕点培训、面点培训、西餐培训、咖啡、港式法式甜品、沙拉、意大利披萨、面包类、混酥类、蛋糕类、意大利美味拼盘、三文鱼太太、意式浓缩咖啡、卡布奇诺、拿铁咖啡、美式咖啡等。 深圳厨师培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256 |
