深圳西式牛排培训学校

深圳西式牛排培训学校

项目介绍：

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中✲✲常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、Ｔ骨牛排……这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点：菲力牛排（ＦＩＬＥＴ）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（ＳＩＲＬＯＩＮ），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人；Ｔ骨牛排（Ｔ—ＢＯＮＥ），是牛背上的脊骨肉，呈Ｔ字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

牛排熟度

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排✲✲为考验

　厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：

全生牛排（Ｒａｗ）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Ｋｉｔｆｏ，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

近生牛排（Ｂｌｕｅ）：正反两面在高温铁板上各加热３０～６０秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

一分熟牛排（ｒａｒｅ）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（ｍｅｄｉｕｍ　ｒａｒｅ）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后　上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

五分熟牛排（ｍｅｄｉｕｍ）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排（ｍｅｄｉｕｍ　ｗｅｌｌ）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（ｗｅｌｌ　ｄｏｎｅ）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

按温度划分

一分熟牛排（ｒａｒｅ）：１２５°Ｆ

三分熟牛排（ｍｅｄｉｕｍ　ｒａｒｅ）：１３０－１３５°Ｆ

五分熟牛排（ｍｅｄｉｕｍ）：１４０－１４５°Ｆ

七分熟牛排（ｍｅｄｉｕｍ　ｗｅｌｌ）：１５０－１５５°Ｆ

全熟牛排（ｗｅｌｌ　ｄｏｎｅ）：１６５°Ｆ

按触觉划分

近生牛排（ｂｌｕｅ）　：ｆｅｅｌｓ　ｓｏｆｔ　ａｎｄ　ｓｑｕｉｓｈｙ　口感柔嫩　湿软　多汁　新鲜　原生肉感

一分熟牛排（ｒａｒｅ）：ｓｏｆｔ　ｔｏ　ｔｈｅ　ｔｏｕｃｈ　口感柔嫩　有肉汁鲜味　生熟层次感交汇

三分熟牛排（ｍｅｄｉｕｍ　ｒａｒｅ）：ｙｉｅｌｄｓ　ｇｅｎｔｌｙ　ｔｏ　ｔｈｅ　ｔｏｕｃｈ　口感大体偏嫩　肉感多元化　相对鲜美

五分熟牛排（ｍｅｄｉｕｍ）：ｙｉｅｌｄｓ　ｏｎｌｙ　ｓｌｉｇｈｔｌｙ　ｔｏ　ｔｈｅ　ｔｏｕｃｈ，　ｂｅｇｉｎｎｉｎｇ　ｔｏ　ｆｉｒｍ　ｕｐ　口感不会太嫩　有层次有厚重感

七分熟牛排（ｍｅｄｉｕｍ　ｗｅｌｌ）：ｆｉｒｍ　ｔｏ　ｔｈｅ　ｔｏｕｃｈ口感开始厚重　有弹性　咀嚼感不错

全熟牛排（ｗｅｌｌ　ｄｏｎｅ）：ｈａｒｄ　ｔｏ　ｔｈｅ　ｔｏｕｃｈ口感坚实　有弹性　有嚼劲

肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。

培训详情：

培训正宗西式牛排的制作方法，使学生熟悉的掌握牛排的制作并且能够短时间学成达到可灵活创就业的程度。

课程内容：

课程系统的设置西式牛排做法；讲解牛排的相关理论知识；具体细化讲解炸牛排的挑选技巧、处理方式，以及具体的烹炸时间等。

厨师套餐：

川菜培训、湘菜培训、粤菜培训、东北菜培训、西点培训、糕点培训、面点培训、西餐培训、咖啡、港式法式甜品、沙拉、意大利披萨、面包类、混酥类、蛋糕类、意大利美味拼盘、三文鱼太太、意式浓缩咖啡、卡布奇诺、拿铁咖啡、美式咖啡等。

深圳厨师培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256