深圳西餐料理大厨培训学校

深圳西餐料理大厨培训学校

课程名称：西餐料理大厨

课程类别：西餐大班

课程学制：５个月

课程时间：周一至周五

课程学费：４９８００元（含材料费）

西餐料理大厨（外教）进修班

本班级从西餐基础教起，主要讲述西餐文化、西餐的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础、调味基础、西餐常用和专用英语、香辛料知识及运用、烹饪营养与卫生、成本核算等知识。在学习西餐料理精品大师班的基础上，由意大利学厨网学院派出资深老师教授正宗意大利酱汁、意大利面食、汤和浓汤、西餐配菜技术、素菜、鱼类、肉类前菜的制作、意大利烩饭的烹制方法、意式特浓咖啡的制作、意式经典✲✲表菜的制作和装盘、意式披萨和烤饼、甜品与传统甜品制作、意大利面包制作等实际操作课程。课程函盖：西餐初级课程＋西餐中级课程＋意、法式西餐精品美食提升课程＋ＳＣＡ欧洲精品咖啡课程＋流行饮品课程＋高级提升甜点课程＋二个月学厨网意大利西餐外教课程。

西餐初级课程

严格按照西式烹调师初级职业资格培训大纲要求，传授初级刀工类、冷热酱汁、沙律、三明治、浓汤、牛排、羊排、猪排、海鲜等４０种菜肴的烹调方法。刀工：切红菜头丝、削胡萝卜橄榄、切土豆丝、切牛肉丝、整鸡取胸、切鱼丝　沙司：布朗沙司、基础奶油汁、油醋汁、基础鸡汁、番茄沙司、基础鱼汁；　热菜：煎鸡胸罗勒奶油汁、煎鱼柳香草番茄汁、炸鱼柳配太太沙司、美式炸鸡腿配番茄沙司、煮鱼柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪猪排、煎猪排洋葱汁、奶油海鲜汤；　热汤：蛋黄酱、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤；　沙拉：芦笋鸡蛋沙拉、德✲✲土豆沙拉、西芹苹果沙拉、金枪鱼时蔬沙拉、菠萝鸡肉沙拉；　三明治：公司三明治、全蔬三明治、鸡蛋全蔬三明治、金枪鱼火腿芝士三明治。

西餐中级课程

严格按照西式烹调师四级职业资格培训大纲要求，传授中级刀工类、冷热酱汁、开胃菜、沙律、冷热汤、海鲜、家禽、畜肉等４０种及另加３道菜肴的烹饪方法。刀工：整鸡出骨、鸡肉卷加工、鲈鱼出骨、鱼柳切割成型、蜗牛加工处理、羊排切割成型；　沙司：太太沙司、雪梨酒汁、干葱汁、千岛汁、凯撒汁、红甜椒汁、奶油罗勒汁、鸡尾汁、法✲✲汁、奶油虾汁；　热菜：芝士焗明虾、德✲✲牛肉卷、澳带青口串、纸包银鳕鱼、炸黄油鸡卷、匈牙利烩牛肉、莳萝烩海鲜、烟肉奶油炒意粉、意大利蔬菜饭、什锦烧烤串；　开胃菜：意大利美味拼盘、三文鱼太太、海鲜开拿批、煎小明虾沙拉、法✲✲海鲜沙拉；　热、冷汤：法式洋葱汤、英式青葱土豆汤、德式青豆汤、冻酸奶汤、意大利蔬菜汤、番茄冷汤、匈牙利牛肉汤。

意法西餐精品提升课程

学习意大利、法✲✲西餐料理特色菜式，具体学习内容有盐壳烤石斑、酿陷鸡肉卷、椰蓉炸虾球、盐渍三文鱼、脆炸格陵兰比目鱼、烟熏培根裹鸡胸、碳烤谷饲原切菲力牛排、蘑菇浓汤、法式油封鸭、法式传统金枪鱼塔塔、博洛尼亚肉酱意面、皮埃蒙特炖奶饲小牛肘、龙虾扇贝意饺等２７道主菜辅菜等。

ＳＣＡ欧洲精品咖啡课程

学习打奶泡过程、研磨技巧及主要研磨方法、新鲜研磨对萃取的影响及萃取比例、冲煮原理及不同的冲煮方法及研究，冲煮黄金萃取比例标准、味觉训练，咖啡店咖啡师的出品流程管理，拉花三要素、制作融合等。包括咖啡冷、热系列产品操作：意式浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵、气泡咖啡、精品手冲滴滤咖啡、虹吸壶咖啡以及各式咖啡拉花技艺等。

流行饮品课程

主要学习品种有乌龙奶盖茶、水果茶、柠檬苏打、桂圆红枣茶、棉花糖热可可、香草冰淇淋，抹茶冰淇淋、摩卡冰沙、百果香冰沙、芒果冰沙等热冷饮品制作。学习开店筹备（资金＋场地＋装修＋设备），菜单设计（饮品和餐点）吧台设备位置与动线规划，门店运营管理知识和成功案例分享。

高级提升甜品课程

在初、中级基础上学习提拉米苏、果冻千层酥、焦糖布丁、干那休巧克力慕斯、✲✲王饼、黑森林、日式轻乳酪、法式马卡龙、杏仁瓦片、培根芝士披萨、纽约乳酪蛋糕、黄油橙香磅蛋糕、樱花慕斯、红丝绒蛋糕、舒芙蕾、芒果（草莓）✲✲、拿破仑梅恋等２１种市场流行的甜点慕斯。

２个月学厨网意大利西餐外教课程

本课程学习意大利厨房用语、意式西餐礼仪文化、红酒品鉴、各类意式西餐菜肴、意式甜点、冰淇淋、葡萄酒与主菜搭配等课程。由意大利学厨网学院派出资深老师教授正宗意大利酱汁、意大利面食、汤和浓汤、西餐配菜技术、素菜、鱼类、肉类前菜的制作、意大利烩饭的烹制方法、意式特浓咖啡的制作、意式经典✲✲表菜的制作和装盘、意式披萨和烤饼、甜品制作、意大利面包制作。

厨师套餐：

川菜培训、湘菜培训、粤菜培训、东北菜培训、西点培训、糕点培训、面点培训、西餐培训、咖啡、港式法式甜品、沙拉、意大利披萨、面包类、混酥类、蛋糕类、意大利美味拼盘、三文鱼太太、意式浓缩咖啡、卡布奇诺、拿铁咖啡、美式咖啡等。

深圳厨师培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256