湖北武汉中种法棍培训班在哪里报名学习 湖北武汉中种法棍培训学校学费多少钱

湖北武汉中种法棍培训班在哪里报名学习 湖北武汉中种法棍培训学校学费多少钱，中种法棍新法，口感升级！探索法棍制作的秘诀，今天尝试了中种法，并加入了揉面步骤，口感似乎有了显著提升。中种制作：将20克高筋面粉、20克水和1克酵母混合，静置三小时。主面团：使用80克法棍粉、56克水、1克酵母和2克盐。将主面团粉和水混合，不进行揉面，放入冰箱冷藏2小时。取出后，与发酵好的中种、酵母和盐混合，使用面包机进行饺子面团揉面程序15分钟。取出后，发酵四十分钟，折叠面团三次，再次发酵，再折叠三次，ZUI后发酵。整形后，松弛30分钟，烤箱预热至230度，烤15分钟，降至210度再烤5分钟。

湖北武汉中种法棍培训课程内容：

中种法棍培训内容通常涵盖中种面团制作、主面团搅拌、发酵管理、整形技巧、割刀手法及烘烤工艺等方面，以下是具体介绍。

中种面团制作

原料选择：中种法棍通常使用高筋面粉（如传统T65面粉）和水作为基础原料，并添加少量酵母（如低糖干酵母）来启动发酵过程。

制作步骤：将中种面团的材料混合搅拌成团，放入发酵盒在室温下（如26℃）发酵一定时间（如2小时左右），直至面团发酵到约2倍大小，扒开内部呈丝状。

主面团搅拌与混合

原料添加：将发酵好的中种面团与主面团部分的材料（如剩余的面粉、水、酵母、盐等）进行混合搅拌。

搅拌技巧：搅拌过程中需控制面温（如22-24℃），以确保面团发酵的稳定性。搅拌至面团表面光滑，能拉出薄膜即可。

发酵管理

基础发酵：将混合好的面团收紧装入发酵盒内，在适宜的温度和湿度下（如26℃环境）进行基础发酵约一小时。

翻面折叠发酵：基础发酵完成后，对面团进行翻面折叠操作，以增强面筋的弹性。然后继续发酵一定时间（如30分钟），直至面团发酵至原体积的两倍大小。

整形技巧

分割预成型：将发酵好的面团分割成适当大小（如每个250g），然后进行预成型操作，使其成为松弛的橄榄形或长条形。

正式整形：采用“一卷一推”的手法，将面团搓成约45厘米的长条形，确保表面张力均匀。整形过程中需注意手掌根部压实接缝，避免面团在烘烤过程中开裂。

割刀手法

割刀准备：在面团表面轻筛一层薄粉，以增强割痕的立体感。选择锋利的双面刀片或美工刀作为割刀工具，并蘸水以减少粘连。

割刀技巧：以45°的角度切入面团表面，破皮不破肉。每道割痕长度约10厘米，间距2-3厘米。法棍需纵向平行割痕，膨胀后因重叠挤压形成标志性的“倾斜裂口”。

烘烤工艺

烤箱预热：将烤箱预热至适宜温度（如250℃），并在底层放置浸湿的毛巾或耐高温容器制造蒸汽。

烘烤过程：采用两段式烘烤方法。前15分钟保持蒸汽环境以促进面团膨胀和表皮爆裂；后10分钟去除蒸汽并降温至适宜温度（如230℃），以确保外皮酥脆、内芯湿润。烘烤完成后取出法棍，晾凉后即可食用。

湖北武汉中种法棍培训学费多少钱：

中种法棍培训学费通常在1500元至20000元之间，具体费用因课程类型、机构定位及附加服务而异。

短期专项课程：若培训课程仅聚焦于中种法棍这一单一品种，且学习时长较短（如几天至一周），学费可能相对较低。学厨网西点烘焙提供的法棍课程学费为1500-1700元，学习时长为3-7天。这类课程适合希望快速掌握中种法棍制作技能的学员。

综合面包课程：若培训课程涵盖多种面包制作技术，包括中种法棍，且学习时长较长（如1-3个月），学费则可能较高。根据烘焙培训市场的普遍情况，这类课程的学费可能在6000-20000元之间。这类课程通常能提供更全面的技能培训，适合希望系统学习面包制作的学员。

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