湖北武汉糟鱼培训班在哪里报名学习 湖北武汉糟鱼培训学校学费多少钱

湖北武汉糟鱼培训班在哪里报名学习 湖北武汉糟鱼培训学校学费多少钱，焖糟鱼，俗称“糟鱼”。焖糟鱼的“焖”字，是指糟鱼的“焖”字，是指糟鱼的“焖制”之法而言。糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。特别是在过春节时，好多人家都想方设法买到一些糟鱼。因为“糟”谐“早”音，“鱼”谐“余”音，“糟鱼”即“早余”，实为农家企盼丰收，家有余粮，以图吉利之意。糟鱼一般选用鲫鱼为原料。其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。糟制时先在锅里铺上二指厚的葱白和海带，加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品，然后把炸好的鱼按大小依次从下往上码，码好后加陈汤，然后放入少量香油，盖紧锅盖。等烧开锅后，按鱼的多少计算每5公斤鱼加进白酒150克，好醋250克，酱油4两，食盐5两，继之以文火热4个钟头，焖过夜即成。以贾滩集马玉山经营的糟鱼ZUI有特色。马家的这门手艺已经流传七代。

湖北武汉糟鱼培训课程内容：

糟鱼，我们在大酒店经常吃，是一道下酒的好菜。营养丰富，香酥可口，回味悠长，老少皆宜。ZUI大的特点就是骨、刺酥软，可大口吞食，再也不必害怕鱼刺了。好吃就想做，可问了很多人，都说的不详细，但诀窍都是小火长时间焖制。昨天，我大胆地进行了✲✲次试制，竟然获得了成功，因此，赶紧上老网来与大家分享。如下：鲫鱼（4－7两的）6条宰杀干净，冷水（淹过鱼）下入电饭锅，加入大料、花椒、胡椒、辣椒、大葱段、拍苏的姜块、酱油、盐、料酒等（根据自己口味适量添加，没有什么固定的比例），大火烧开后放到“保温”上，焖大约12个小时，至汁将干时关火，晾凉，装盘即可。

选材与腌制：

选用新鲜鱼类（如鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼），学习去鳞、去内脏、洗净等预处理步骤。

掌握腌制技巧，包括用盐比例、腌制时间（如3天初腌+4天加压腌）、风干程度（八成干）等。

卤水制作与调味：

学习卤水的制作方法，包括香辛料、麻辣料的配比与使用。

掌握卤水的调味技巧，如甜咸度平衡、五香回甜等特色口味的调配。

烹饪技巧：

掌握糟鱼的烹饪流程，如切块大小（3-4cm2）、白酒与甜酒的添加比例（1%白酒+4%甜酒）、密封贮存时间（3个月）等。

学习不同糟鱼变体的制作方法，如五香回甜、咸鲜原汁、香辣鲅鱼等口味。

配方标准化与本地化：

配方标准化：明确原料配置比例（如盐为鱼重的18%），确保学员能精准复制。

口味本地化：根据学员当地消费习惯调整配方，确保产品符合市场需求。

湖北武汉糟鱼培训学费多少钱：

糟鱼培训学费通常在几百元至数千元不等，部分高端或包含全面服务的课程可能超过3000元，具体费用受课程内容、培训机构、培训形式等多种因素影响。

基础课程：如果培训内容仅涵盖糟鱼的基本制作方法和技巧，学费可能相对较低，可能在几百元至一千元左右。

全面课程：如果培训内容不仅包括糟鱼的制作，还涉及多种变体、创新做法、经营技巧等，学费可能相对较高，可能在数千元甚至更高。

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