怀化海鲜火锅制作培训课程 怀化海鲜火锅培训技术哪里好

怀化海鲜火锅制作培训课程 怀化海鲜火锅培训技术哪里好，海鲜火锅是中式传统的民间美食，然而随着消费者对餐饮的要求提高，传统的海鲜火锅已不能满足大众消费。全新的海鲜火锅“裸烹”成为火锅餐饮行业的新法宝，✲✲火锅新模式，在国内火锅餐饮门店掀起了一波海鲜火锅热潮，深受人们欢迎。所谓海鲜火锅“裸烹”，即是选用上等的海鲜食材入料，品味原汁原味的海鲜火锅，✲✲不添加任何添加剂，如海鲜滑类、以及海鲜原料等，在秋季到来时，品一锅清淡鲜美的海鲜火锅，✲✲的✲✲美味。

怀化海鲜火锅制作：

此火锅在四川火锅中占有一席之地，各地随处可见。这与四川人好吃海鲜分不开。四川是内陆省，各种海鲜烹饪原料均来自东南沿海地区。以海参、鱿鱼、墨鱼、虾仁等人肴的✲✲川菜不少，如“干烧海参”、“三鲜鱿鱼”、“软炸虾仁”等。由此发展而来并受到粤菜冲击的影响，于是四川便出现了“海鲜火锅”。因其用料考究，麻辣烫香，海味十足，被视为川式火锅中的上品。

用料：(6人份)

发好的海参150克，大虾6个，大蟹3个，水发墨鱼250克，干贝150克，水发海白菜250克，菠菜200克，粉丝150克，豆腐干、葱节、金针菇各100克。

调料：豆瓣酱50克，泡辣椒100克，花椒、精盐、冰糖各10克，醪糟汁50克，干辣椒25克，老姜50克，味精3克，猪油200克，牛油100克，鲜汤2500克。

海鲜火锅的做法

1．海参洗净沥水，片成0.5厘米厚、10厘米长的薄片。大虾择洗治净。海蟹去食包及腹内泥沙等物洗净。墨鱼改成约5厘米大小的块。干贝洗净。海白菜改成长5厘米、宽2厘米的条。白菜、菠菜择洗干净，白菜改成条。豆腐干切条。金针菇去蒂，洗净沥水。以上原料各分装两盘，上火锅桌围摆好。

2．炒锅置火上，放猪油烧热，下干辣椒略炒，继下豆瓣、泡辣椒、花椒，炸出香味，再加盐、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜(拍破)，炒几下，再下鲜汤烧开，打去泡沫，倒入火锅之中，烧沸加入味精，即可烫食。先下海蟹煮起(海蟹可从中一劈为二)，其余各料随烫随食。由于海味原料质韧，可多煮一会儿再吃。

味碟可配花椒油、白糖、味精加熟菜油拌制，或自取所好。

海鲜火锅以各类新鲜海鲜为主要食材，ZUI大程度保留海鲜的鲜美，以下为你介绍常见的几种做法。

经典清汤海鲜火锅

材料准备

海鲜食材：鲜虾、螃蟹、扇贝、鱿鱼、蛤蜊、蛏子、海参、鲜鱼片等适量。

配菜：金针菇、香菇、木耳、生菜、茼蒿、豆腐、粉丝等适量。

汤底材料：老母鸡半只、猪骨200克、干贝10克、火腿片20克、姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、盐和白胡椒粉适量。

做法步骤

处理食材：将鲜虾洗净挑去虾线，螃蟹洗净切块，扇贝、蛤蜊、蛏子吐沙洗净，鱿鱼洗净切花刀，海参泡发后切片，鲜鱼片用盐、料酒腌制片刻；金针菇、香菇、木耳等配菜洗净切好备用。

熬制汤底：老母鸡和猪骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水后捞出。将鸡、猪骨放入汤锅中，加入足量清水，放入干贝、火腿片，大火煮开后转小火慢炖2 - 3小时，至汤汁浓郁鲜美，捞出汤中的杂质，加入适量盐和白胡椒粉调味成清汤底。

涮煮海鲜和配菜：将汤底倒入火锅中，先放入耐煮的海鲜如螃蟹、扇贝、鱿鱼、海参等煮至熟透，再放入鲜虾、蛤蜊、蛏子等易熟海鲜，ZUI后涮煮配菜。

麻辣海鲜火锅

材料准备

海鲜食材：鲜虾、鱿鱼、螃蟹、小龙虾、各种贝类等适量。

配菜：土豆片、藕片、木耳、金针菇、生菜、豆皮等适量。

汤底材料：火锅底料150克、干辣椒50克、花椒20克、姜片15克、蒜瓣15克、大葱段20克、豆瓣酱30克、冰糖10克、料酒15毫升、鸡精和盐适量。

做法步骤

处理食材：海鲜洗净处理好，配菜洗净切好备用。

炒制底料：锅中倒油，油热后放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、大葱段炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入火锅底料翻炒均匀。

煮制汤底：加入适量清水，放入冰糖，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，让汤底味道融合，加入料酒、鸡精和盐调味成麻辣汤底。

涮煮海鲜和配菜：将汤底倒入火锅中，先放入耐煮的海鲜和配菜煮一会儿，再放入鲜虾、小龙虾等易熟海鲜。

椰子鸡海鲜火锅

材料准备

海鲜食材：鲜虾、鱿鱼、贝类、蟹柳等适量。

配菜：娃娃菜、生菜、香菇、木耳、豆腐等适量。

汤底材料：椰子2 - 3个、文昌鸡半只、红枣5颗、枸杞10克、姜片10克、盐适量。

做法步骤

处理食材：海鲜洗净处理好，配菜洗净切好备用；文昌鸡洗净切块，焯水后捞出；椰子取椰汁，椰肉切块。

煮制汤底：将椰汁、椰肉、文昌鸡块、红枣、枸杞、姜片放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮30 - 40分钟，至鸡肉熟烂，加盐调味成汤底。

涮煮海鲜和配菜：将汤底倒入火锅中，先放入耐煮的配菜，再放入海鲜涮煮。

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