怀化重庆火锅制作培训课程 怀化重庆火锅培训技术哪里好

怀化重庆火锅制作培训课程 怀化重庆火锅培训技术哪里好，重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中式传统饮食方式之一；以“辣、麻、咸、鲜、香、脆”为其口味，具有菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点。传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、动物内货、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。

怀化重庆火锅制作：

重庆火锅以其麻辣鲜香的独特风味闻名，以下为你介绍几种常见做法。

传统牛油重庆火锅

材料准备

锅底材料：牛油500克、火锅底料200克、干辣椒100克、花椒30克、姜片20克、蒜瓣20克、大葱段30克、豆瓣酱100克、冰糖10克、永川豆豉15克、醪糟汁30克、料酒20克、香料包（八角5个、桂皮1小块、草果1个、小茴香10克、丁香2 - 3粒、香叶3 - 4片）。

配菜：毛肚、鸭肠、黄喉、嫩牛肉、土豆片、藕片、木耳、金针菇等适量。

调料：盐、鸡精、白芝麻、香菜。

做法步骤

处理香料：将香料包中的香料用清水冲洗后，用纱布包好备用。

炒制底料：锅中倒入牛油，小火融化后放入姜片、蒜瓣、大葱段炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒、花椒、冰糖、永川豆豉、醪糟汁继续翻炒。

加入香料和底料：放入香料包和火锅底料，小火慢慢炒制15 - 20分钟，让各种香料的味道充分融合。

调制汤底：往炒好的底料中加入适量清水或高汤，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，加入适量盐和鸡精调味成锅底。

准备配菜：将配菜洗净切好，毛肚、鸭肠等不易熟的食材可稍微处理一下（如毛肚划刀、鸭肠洗净切段）。

涮煮配菜：将锅底倒入火锅中，放入配菜边煮边吃，可撒上白芝麻和香菜增添风味。

清油重庆火锅

材料准备

锅底材料：菜籽油500克、火锅底料150克、干辣椒80克、花椒25克、姜片15克、蒜瓣15克、大葱段25克、豆瓣酱80克、冰糖8克、豆豉10克、醪糟汁25克、料酒15克、香料包（同传统牛油重庆火锅）。

配菜：与传统的配菜基本一致，可根据个人喜好调整。

调料：盐、鸡精、葱花、香菜。

做法步骤

香料处理：同传统牛油重庆火锅，将香料包准备好。

炒制底料：锅中倒入菜籽油，烧至七成热后关火，待油温稍降，放入姜片、蒜瓣、大葱段炒香，接着加入豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、醪糟汁翻炒。

加入香料和底料：放入香料包和火锅底料，小火炒制12 - 15分钟。

调制汤底：加入适量清水或高汤，大火煮开后转小火煮10分钟左右，加盐和鸡精调味成锅底。

准备与涮煮配菜：配菜洗净切好，放入火锅中涮煮，ZUI后撒上葱花和香菜。

鸳鸯重庆火锅（牛油与清汤搭配）

材料准备

牛油锅底材料：同传统牛油重庆火锅。

清汤锅底材料：老母鸡半只、猪骨200克、香菇5 - 6朵、大葱段20克、姜片15克、料酒15克、盐、鸡精、白胡椒粉。

配菜：多种火锅食材。

调料：根据个人口味准备蘸料。

做法步骤

制作牛油锅底：按照传统牛油重庆火锅的做法制作牛油锅底。

制作清汤锅底：老母鸡和猪骨洗净，冷水下锅，加入料酒焯水后捞出。将鸡、猪骨放入汤锅中，加入香菇、大葱段、姜片，倒入足量清水，大火煮开后转小火慢炖2 - 3小时，至汤汁浓稠鲜香，加入适量盐、鸡精、白胡椒粉调味成清汤锅底。

准备配菜：将配菜洗净切好分类摆放。

涮煮配菜：将鸳鸯锅放在炉灶上，一边倒入牛油锅底，一边倒入清汤锅底，即可边煮边吃。

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