怀化麻辣香锅制作培训课程 怀化麻辣香锅培训技术哪里好

怀化麻辣香锅制作培训课程 怀化麻辣香锅培训技术哪里好，天冷以后，一份热腾腾的麻辣香锅越发暖人。辣椒的辣，麻椒的麻，各种调料的香味融合在一起，尽情挑选自己喜欢的肉类、蔬菜，鲜香热辣的一锅，真叫一个欲罢不能。麻辣香锅一般是自己点荤菜和素菜自行搭配，一锅里面可以有很多种荤菜和素菜；而干锅一般是只有一种荤菜为主，再搭配土豆、藕以及其他水分含量少的素菜。至于味道，当然也完全不同。比起外地的麻（可能是芝麻）辣香锅，四川干锅用的是二荆条和汉源花椒，地道麻辣。由于荤菜的种类单一，食材之间也不会相互抢味。

怀化麻辣香锅制作：

主料：可以自由搭配，常见的有鲜虾、鱿鱼、午餐肉、丸子（鱼丸、牛肉丸等）、香菇、木耳、金针菇、土豆、莲藕、西兰花、生菜、豆腐泡等，每种食材适量。

辅料：大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒5 - 6个、花椒1小把、火锅底料30 - 50克（根据个人辣度喜好选择）、郫县豆瓣酱1汤匙、芝麻适量

调料：料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、白糖1小勺、鸡精1小勺、食用油适量

做法步骤

食材预处理

处理肉类和海鲜：鲜虾洗净挑去虾线；鱿鱼洗净切成鱿鱼圈或鱿鱼花，用料酒腌制15分钟去腥；午餐肉、丸子等切成适当大小。将处理好的肉类和海鲜焯水至断生，捞出沥干水分。

处理蔬菜：香菇、木耳等泡发后切十字花刀或小块；土豆、莲藕去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化；西兰花掰成小朵，用盐水浸泡15分钟后洗净；生菜洗净撕成适当大小；豆腐泡对半切开。将不易熟的蔬菜（如土豆、莲藕等）先焯水至七八成熟，捞出沥干。

炒制麻辣香锅

炒香辅料：大葱切段，生姜、大蒜切片。锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，小火炒出香味。

加入酱料：放入火锅底料和郫县豆瓣酱，继续小火翻炒，炒出红油和香味。

放入食材：将焯好水的肉类、海鲜和蔬菜依次放入锅中，转中火翻炒均匀，让食材都裹上酱料。

调味：加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽、适量盐、1小勺白糖、1小勺鸡精，继续翻炒几分钟，使食材入味。

出锅：翻炒至食材熟透、入味后，撒上适量芝麻即可出锅装盘。

烹饪技巧

食材搭配：可以根据个人口味自由选择食材，但建议将不易熟的食材先处理好，✲✲所有食材在炒制过程中都能熟透。

火锅底料和豆瓣酱：火锅底料和豆瓣酱都有一定的咸味，调味时要注意盐的用量，避免过咸。

火候：炒制辅料和酱料时要用小火，避免炒焦影响口感；放入食材后转中火翻炒，确保食材均匀受热。

辣度调整：如果喜欢吃辣，可以增加干辣椒和火锅底料的用量；不太能吃辣，可以选择微辣的火锅底料，并减少干辣椒的用量。

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