怀化香酥鸡制作培训课程 怀化香酥鸡培训技术哪里好

怀化香酥鸡制作培训课程 怀化香酥鸡培训技术哪里好，每次路过炸鸡店都被那股诱人香气勾得走不动路？今天教你一个让全家人都疯狂点赞的香酥鸡配方，连骨头缝都浸透浓郁香味。这个经过反复调试的香料组合，不仅能做整鸡，更适合鸡翅这类小件，✲✲肉质软烂到轻轻一嗦就脱骨。香料配方有八角50克、肉桂50克、白芷50克、良姜50克作为主基调，搭配白蔻30克、山奈30克提升层次感，花椒20克和小茴香20克带来微微麻香，肉蔻20克与草果20克负责醇厚后味，砂仁20克、陈皮20克平衡油腻感，ZUI后用草蔻10克、甘草10克、香叶10克和丁香10克画龙点睛。

怀化香酥鸡制作：

主料：三黄鸡或童子鸡1只（约1000 - 1200克），其肉质鲜嫩，适合制作香酥鸡。

腌料：盐5 - 8克、料酒2 - 3汤匙、生抽2 - 3汤匙、老抽1汤匙、白糖1 - 2汤匙、姜1块、葱2 - 3根、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒10 - 15粒、白胡椒粉1 - 2克。

裹粉材料：淀粉50 - 60克、面粉50 - 60克、鸡蛋1 - 2个。

其他：食用油适量（用于炸制，以能没过鸡肉为宜）。

制作步骤

处理鸡肉

将鸡洗净，去除杂毛和内脏，剪去鸡脚指甲，用厨房纸巾擦干表面水分。接着用刀在鸡身内外划几刀，深度约至鸡肉的2/3处，以便更好地入味。

腌制鸡肉

姜切片，葱切段。把姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒放入鸡腹内。

在碗中加入盐、料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀后，将调料均匀涂抹在鸡身内外，确保每一处都裹上腌料。

腌制时间建议在2 - 3小时，若时间充裕，放入冰箱冷藏腌制过夜，会更入味。

裹粉

取一个碗，打入鸡蛋，搅拌均匀成蛋液。再将淀粉和面粉倒入另一个碗中，搅拌均匀。

把腌制好的鸡放入蛋液中，让鸡身均匀地裹上一层蛋液，再放入裹粉的碗中，均匀地裹上一层淀粉和面粉的混合粉，用手轻轻按压，使粉更好地附着在鸡身上，抖掉多余的粉末。

炸制

锅中倒入足量的食用油，用中小火将油烧热至160 - 170℃（插入一根筷子，周围有小气泡冒出即可）。

放入裹好粉的鸡，先炸至鸡身定型，用中小火炸10 - 15分钟，期间适时用漏勺轻轻翻动鸡身，确保受热均匀，炸至鸡肉表面微黄。

转大火将油温升高至180 - 190℃，把鸡再次放入油锅中复炸，复炸时间约3 - 5分钟，使鸡皮更加金黄酥脆。炸好后用漏勺捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。

注意事项

鸡肉选择：优先选三黄鸡或童子鸡，肉质鲜嫩，口感更好。若没有，也可用普通鸡，但烹饪时间需适当调整。

腌制：腌制时间足够才能让鸡肉充分入味，可根据个人口味在腌料中添加辣椒、孜然等增添风味。

炸制火候与时间：控制好油温与时间很关键，油温低易吸油，过高则外皮易焦糊而内部不熟。复炸能让鸡皮更酥脆。

安全操作：炸制过程注意安全，防止热油溅出烫伤。

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