怀化现捞五香猪尾巴制作培训课程 怀化现捞五香猪尾巴培训技术哪里好

怀化现捞五香猪尾巴制作培训课程 怀化现捞五香猪尾巴培训技术哪里好，猪尾巴以其鲜嫩多汁和独特的皮质与骨节结合著称，不仅是口感独特，更蕴含着丰富的营养价值。在烹饪的世界里，猪尾巴有着多种多样的吃法，每一口都能解锁新的味蕾盛宴。无论是烤制、炖煮还是凉拌，都能让猪尾巴的鲜美得到充分展现。

怀化现捞五香猪尾巴制作：

主料：猪尾巴500克（选择新鲜、无异味的猪尾巴，让商家帮忙把杂毛处理干净）。

辅料：大葱1段、生姜1块、大蒜3 - 4瓣、干辣椒2 - 3个（可根据个人对辣度的喜好调整）、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、草果1个（拍破）、小茴香1小把、花椒1小把。

调料：

基础调料：盐3 - 4克、冰糖10 - 15克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、鸡精1小勺。

现捞调味料：红油（辣椒油）2 - 3勺、花椒油1勺、生抽1 - 2勺、醋1勺、白糖半勺、蒜末1勺、葱花适量、香菜适量、熟芝麻适量。

前期处理：

清洗：把猪尾巴放在清水中，用刷子仔细刷洗表面，尤其是猪尾巴的关节处，要确保清洗干净。然后用刀将猪尾巴根部可能残留的杂毛和污垢刮净。

焯水：将猪尾巴冷水下锅，放入葱段、姜片、2勺料酒，大火煮开。水开后撇去表面的浮沫，这些浮沫是血水和杂质，继续煮3 - 5分钟，直到不再有大量浮沫产生。捞出猪尾巴，用清水冲洗干净，沥干水分。

卤制过程：

炒糖色（可选）：锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。待冰糖融化并变成焦糖色，出现密集小气泡时，迅速将焯好水的猪尾巴放入锅中，快速翻炒，使猪尾巴均匀裹上糖色，让猪尾巴颜色更红亮。若不想炒糖色，后续卤制时可多放一点老抽上色。

香料爆香：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒，小火炒出香味，激发香料的味道。

调味：加入2勺生抽、1勺老抽、适量盐、鸡精，翻炒均匀，让猪尾巴裹上调料。

加水卤制：往锅中加入没过猪尾巴的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖卤制1 - 1.5小时。由于猪尾巴肉质较紧实，需要较长时间才能卤得软烂入味，你可以用筷子插入猪尾巴ZUI厚部位，若能轻松插入，说明已经卤熟。如果喜欢更软糯的口感，可以适当延长卤制时间。

浸泡入味：卤好的猪尾巴不要着急捞出，让它在卤汁中浸泡30分钟 - 1小时，使其充分吸收卤汁的五香味道，更加入味。

现捞风味处理

调制现捞料：取一个小碗，放入红油（辣椒油）2 - 3勺、花椒油1勺、生抽1 - 2勺、醋1勺、白糖半勺、蒜末1勺，搅拌均匀。根据个人口味，可适量添加盐和鸡精来调整味道。

斩块装盘：将浸泡好的猪尾巴捞出，用刀切成小段，整齐地摆放在盘子中。

淋上调味料：把调好的现捞料均匀地淋在猪尾巴上，再撒上葱花、香菜和熟芝麻，增添香味和色泽。

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