怀化盐焗整鸡制作培训课程 怀化盐焗整鸡培训技术哪里好

怀化盐焗整鸡制作培训课程 怀化盐焗整鸡培训技术哪里好，盐焗鸡是客家有名的菜色之一，盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。

怀化盐焗整鸡制作：

主料：三黄鸡或嫩鸡1只（约1.5 - 2千克）

辅料：粗海盐3 - 4千克、姜1块、葱2 - 3根、花椒1小把、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片

调料：盐焗鸡粉30 - 40克（也可自制调料替代）、料酒2勺

制作步骤

处理整鸡：将鸡洗净，去除杂毛、内脏，用厨房纸巾擦干表面水分。用牙签在鸡身上扎一些小孔，以便更好地吸收调料味道。把姜切片，葱切段，将姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶放入鸡肚子里，再倒入2勺料酒，涂抹均匀。将盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡的内外，包括鸡膛内部，按摩几分钟，让鸡充分吸收盐焗鸡粉的味道，腌制30 - 60分钟。

炒制粗海盐：把粗海盐倒入锅中，开小火慢慢翻炒。过程中要不断翻炒，使海盐受热均匀，炒至海盐微微发黄，并且有浓郁的香味溢出时，先盛出一部分海盐备用，这部分用于ZUI后覆盖鸡身。

焗制整鸡：

砂锅焗制：把剩余的海盐倒入砂锅中，将腌制好的鸡放在海盐中间，再用海盐将鸡完全掩埋起来。盖上砂锅锅盖，小火焗40 - 60分钟（具体时间根据鸡的大小调整）。判断鸡是否熟透，可用筷子插入鸡大腿ZUI厚处，没有血水渗出即表示熟透。

烤箱焗制：若使用烤箱，先在烤盘上铺上一层锡纸，倒入一部分海盐，将鸡放在海盐上，再把剩余海盐覆盖在鸡身上。将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180 - 200℃焗40 - 60分钟。

出炉享用：焗好后，小心地将鸡从海盐中取出，敲掉鸡身上多余的海盐，把鸡斩件后即可食用。

烹饪技巧

鸡的挑选：优先选择三黄鸡或嫩鸡，其肉质鲜嫩，做出来的盐焗鸡口感更好。

腌制入味：腌制时按摩鸡肉能帮助其更好地吸收调料，延长腌制时间可使味道更浓郁。

炒制海盐：炒海盐一定要用小火，避免海盐炒焦产生苦味，炒至微微发黄有香味即可。

焗制过程：无论用砂锅还是烤箱焗制，都要确保鸡被海盐完全覆盖，以✲✲受热均匀。焗制过程中尽量少开盖，以免影响焗制效果。

替代调料：如果没有盐焗鸡粉，可将盐、鸡精、胡椒粉、五香粉等按一定比例混合代替，但味道可能稍有差异。

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