怀化锅盖面制作培训课程 怀化锅盖面培训技术哪里好

怀化锅盖面制作培训课程 怀化锅盖面培训技术哪里好，锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，属于苏菜系；成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。

怀化锅盖面制作：

锅盖面也称镇江小刀面，是江苏镇江的特色传统面食，以独特的“跳面”工艺和“锅盖煮面”的方式闻名，面条劲道，汤头鲜香。下面为你介绍其详细制作方法：

食材准备

主要食材

面条：高筋面粉500克（可做约2 - 3人份，也可购买现成的新鲜锅盖面）

配菜：猪里脊肉50克、猪肝50克、腰花50克、香干2块、青菜（如小白菜、生菜）2 - 3棵、黄豆芽50克、葱花适量

调料

酱油：100毫升（可选用镇江香醋搭配少许酱油调出独特风味，也可用普通生抽和老抽按3:1调配）

盐：5克

味精：3克

猪油：30克

料酒：10毫升

淀粉：10克

食用油：适量

熬制高汤材料：猪骨200克、鸡架200克（也可只用猪骨）、葱段、姜片、八角1 - 2个、桂皮1小块

做法步骤

制作面条（若购买现成面条可跳过此步骤）

揉面：将高筋面粉倒入盆中，加入5克盐，再慢慢加入200 - 220毫升清水，边加边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。面团要揉得硬一些，这样做出来的面条更有劲道。揉好后盖上湿布，醒面30分钟。

跳面：将醒好的面团放在案板上，撒上一些面粉，用擀面杖擀成薄片，再切成粗细均匀的面条。然后将面条两头捏在一起，拉长，再并排摆放，双手握住面条两端，上下抖动，反复拉扯，使面条更加劲道。这个过程就是“跳面”，也可以用面条机压面代替。

煮面：锅中加入足量的水，大火烧开后放入面条，煮至七八成熟（约2 - 3分钟，根据面条粗细调整时间），捞出沥干水分，放入碗中。

熬制高汤

将猪骨和鸡架洗净，放入锅中，加入冷水，水量要没过食材，大火烧开后撇去浮沫。

加入葱段、姜片、八角、桂皮，转小火慢炖1.5 - 2小时，直到汤汁变得浓郁醇厚，呈奶白色。

捞出猪骨和鸡架，将汤过滤到另一个锅中，加入100毫升酱油、5克盐、3克味精调味，继续煮开后备用。

处理配菜

肉类处理：猪里脊肉、猪肝、腰花分别洗净切片，放入碗中，加入料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟。

蔬菜处理：香干切成薄片，青菜洗净，黄豆芽洗净备用。

炒制肉类：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的猪里脊肉片、猪肝片、腰花片滑炒至变色盛出。

煮配菜：锅中留少许底油，放入葱花爆香，加入香干片翻炒几下，再加入青菜和黄豆芽翻炒至断生。然后加入适量高汤，煮开后放入炒好的肉类，再次煮开。

组合成品

将煮好的配菜和高汤一起浇在煮好的面条上。

在面条上淋上少许猪油，撒上葱花即可享用。

烹饪技巧和注意事项

跳面：跳面是锅盖面的特色，能使面条更有韧性和弹性。如果没有时间和精力跳面，用面条机压出较粗的面条也能达到类似效果。

高汤：高汤是锅盖面鲜味的关键，尽量选用新鲜的猪骨和鸡架，炖煮时间要足够，这样熬出的高汤味道浓郁。也可以提前熬制好高汤并冷藏保存，随用随取。

煮面：煮面时要注意火候和时间，七八成熟即可，因为后面还要和配菜、高汤一起煮一会儿，煮太烂会影响口感。

猪油：猪油能增加面条的香味，如果没有猪油，也可以用食用油代替，但味道会稍逊一筹。

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