上海厨师培训 上海厨师培训班 上海厨师培训学校

上海厨师培训 上海厨师培训班 上海厨师培训学校，上海厨师培训班系统化学习八大菜系经典名菜及各地风味小吃的制作，学习法式甜品以及面包烘焙的制作方法，培养创新能力。以实践操作为主，主要学习欧美、法式等料理的制作。学习爆款咖啡的制作方法和鸡尾酒的色香味形等调制技术。

上海厨师培训班课程内容：

1、中餐培训（学费6000-2万元左右）：认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味型，掌握上浆、挂糊、勾芡等技术、进行刀法、翻锅等基本功的训练。分阶段学习✲✲传统八大菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），课程包含酒店流行菜、经典名菜、宫廷菜肴、药膳、意境菜、融合创新菜肴等、特殊器皿菜肴（干锅、吊锅、地锅等）。传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。教授学生流行冷菜的制作，传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃的制作。

2、西点培训（学费6000-2万元左右）：掌握面包的基础成型、裱花蛋糕基础学习、基础花边的学习、花卉的学习、饼干的制作、传统面包的制作、欧法式面包的制作、丹麦面包、巧克力、十二生肖的学习，巧克力插件的制作、经典面包的制作、冷热饮的制作、咖啡的制作、调酒制作、✲✲面包的制作、市场流行蛋糕制、甜点的制作、糖艺制作、翻糖制作、法式甜品制作等。

3、西餐培训（学费6000-2万元左右）：学习西餐概论、西餐的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生、香辛料知识及运用、烹饪营养与卫生、成本核算、汤菜制作基础、沙拉基础知识、比萨的调味及变化、三明治基础知识及变化、西餐礼仪、菜单制作等课程。并实际制作沙拉及沙律酱、比萨饼底及各式比萨、各式三明治及汉堡、各式汤菜、经典商务餐及各式意面、西式商务铁板烧、奶油少司、布朗少司、文也少司等。

4、中式面点（学费2000-4000元左右）：学习鲜肉生煎包、翡翠秋叶包、淮阳五丁包、蚝皇菌菇包、鱼香茄子包、蟹黄鲜肉包、豌茸刺猬包、双味葫芦包、三丝眉毛酥、萝卜丝酥饼、双味鸳鸯酥、莲茸蝙蝠酥、莲茸琵琶酥、枣香水仙酥、细沙梅花酥、五仁盒子酥、弯梳虾饺、奶黄甜椒、奶黄玉米饺、蜂巢蛋黄角、薯香咖喱鸡、像形香菱果、玉米窝窝头、蟹粉肉汤团等。

5、厨师烹饪（学费6000-2万元左右）：学习红烧肚挡、红烧甩水、响油鳝糊、白汁鳊鱼、麻婆豆腐、虾仁豆腐、家常豆腐、酱汁中段、糖醋小排、炒双菇、茄汁鱼片、青椒肉丝、银芽肉丝、蚝油牛肉、酱爆鸡丁、宫爆鸡丁、鱼香肉丝、芙蓉肉片、辣子肉丁、回锅肉、芝麻鱼排、椒盐排骨、香炸风翅、熏鱼、糖醋鱼块、咕老肉、爆鱿鱼卷、酸辣汤、肉丝豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉丝蛋汤、木樨汤、三片汤、成都蛋汤、肉圆粉丝汤等。

6、烘焙甜点（学费6000-2万元左右）：学习软餐包、早餐包、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、红豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包、戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、混酥类、挞、派、清酥类糕点、干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。

7、港式甜品（学费2000-4000元左右）：学习糖水、糖不甩、双皮奶、椰奶冻、酸奶冻、龟苓糕、芒果班戟、榴莲班戟、香蕉班戟、芒果糯米糍、榴莲糯米糍、煮黑糯米、椰紫米软糕、焗荔茸西米布甸、芝麻糊、杏仁茶制作、核桃露、芒果千层、榴莲千层、雪媚娘、芋球、汤丸、双拼制作、芭菲、姜汁撞奶、黄金番薯糖水、冰糖雪梨、桂圆银耳红枣汤、小丸子、海底椰汁、紫薯椰汁西米露、白雪汁、雪山系列、小丸子系列、奶昔系列、果汁系列等。

8、咖啡饮品（学费2000-8000元左右）：学习原味奶茶、焦糖鲜奶茶、珍珠奶茶、烧仙草奶茶、布丁奶茶、鸳鸯奶茶、玫瑰奶茶、榛果奶茶、新鲜水果茶、韩国柚子茶、冰新鲜水果茶、冰韩国柚子茶、特级红茶、伯爵茶、菊花茶、玫瑰花茶、薄荷茶、柠檬苏活、咖啡冻奶茶、英式奶茶、姜汁奶茶、西米奶茶、巧克力奶茶、冰原味奶茶、冰榛果奶茶、冰漂浮奶茶等。

上海厨师培训班课程安排：

1、零基础起点，认识奶油蛋糕制作所需工具和原材料；食用色素、色粉的区别；奶油的调色方法和技巧；

2、奶油的种类及保存方式；各类奶油的打发技巧；流行蛋糕的各种装饰手法；不同蛋糕保存方法；

3、蛋糕胚的修胚、分层、夹馅、抹面的注意事项；奶油蛋糕的接单、打包、配送运输方法；蛋糕装饰出品技巧；

4、原材料特性及✲✲讲解；设备的认识和了解及✲✲介绍；烘焙工具的认识和了解；原材料的特性及✲✲介绍；

5、巧克力及西点的知识拓展；设备的认识和✲✲介绍以及了解产品的特性；工具认识及了解；网红甜点的储存和运输；

6、面包的类别介绍；认识基础原材料；基础工具认识，基础设备认识；了解面包基本工艺流程；面包的保存工艺；

7、抹面工具的认识、抹刀如何正确使用；快速直胚蛋糕抹面的技巧讲解、实践练习；

8、加高蛋糕、方型蛋糕、心型蛋糕的抹面演示、实践练习；各类蛋糕晕染抹面的技巧、断层抹面的技巧；

9、时令水果的选择及装饰技巧；装饰饼干的运用及装饰技巧；蛋糕装饰配件的制作及使用注意事项；

10、各类产品面糊状态认识；不同奶油状态打发技巧；多种类型泡芙的装饰技巧；蛋糕卷装饰切块技巧；

11、装饰片制作；喷砂机的使用及保养；设备使用方法示范；慕斯中奶油的打发程度；各种慕斯基底的口味延伸；

12、了解不同工艺制作的优缺点；学习果茸的处理，了解不同果茸口味的搭配；别的慕斯糊；

13、了解奶油的特性，利用不同奶油制作不同类；了解面团一次发酵法，二次发酵法；了解盐在面包中的作用；

14、学习面种制作，直接法，中种法，液种法；了解不同工艺制作的优缺点；学习果干的处理，了解不同果干的搭配；

15、了解面粉的特性，不同面粉用于制作种类不同面包；了解水对于面团的把控；了解不同种类酵母适用于面包制作；

16、半圆型、圆球型、立体异型的修胚技巧及装饰手法；双层蛋糕的打桩、组装及装饰手法；

17、店铺异形蛋糕、多层蛋糕的打包及运输的注意事项；掌握多种蛋糕装饰技巧方法，能快速举一反三；

18、制作所有网红奶油蛋糕满足店铺日常接单；店铺经营流程的分享；延伸不同原味胚的产品；

19、延伸不同巧克力胚的产品；延伸更多泡芙的种类制作技巧；延伸不同饼干类的产品；延伸不同提拉米苏的新口味；

20、甘纳许特调口味的拓展及制作技巧；不同豹纹淋面的讲解；制作闪亮淋面；韩式蛋奶酱和意式蛋白霜的制作；

21、巧克力挂壳的温度及厚度；学习手工开酥工艺，学习包油技巧；了解水解法工艺，学习折面法技巧；酵种学习及续养方法；

22、掌握烹饪原料基础知识，了解常用烹饪原料的分类、品质鉴定、保管方法。了解刀工的一般知识，掌握基本刀法的适用范围和一般操作技术知识。了解烹调的基础知识，掌握火候、调味和原料的基本知识；

23、学习刀工技术、烹调技术、冷盘拼摆技术、掌握挂糊、上浆、勾芡操作技能、掌握翻锅、盛装和控制油温的技能、磨刀及刀法技能训练、勺功技能训练、装盘技能训练；

24、掌握各种原料刀工成形的标准和方法，熟练进行刀工操作、掌握菜肴的原料搭配与质量要求、刀工的基本要素和方法、烹饪原料成形标准的要求、各种刀法操作、合理加工和使用各种烹饪原料、刀工实例有切姜片、切土豆片、切肉丝、切鱼片、切鱼丝、切鱼米、剞兰花豆腐干、墨鱼剞花、鱿鱼剞花、整鱼分档去骨；

25、掌握中餐热菜烹调常用方法、掌握基本菜品标准、调味基本方法、装盘的基本要求运用常用的烹调方法进行菜肴烹制训练，烩、汆、煮——芙蓉蹄筋、肉丝豆腐羹、成都蛋汤、榨菜肉丝蛋汤、三片汤、木樨汤、酸辣汤，焖、烧——白汁鳊鱼、红烧肚档、响油鳝糊、麻婆豆腐、家常豆腐、虾仁豆腐、炒双菇，爆、炒——青椒肉丝、银芽肉丝、鱼香肉丝、酱爆鸡丁，炸、熘——椒盐排条、香炸凤翼、芝麻鱼条、糖醋鱼块、咕噜肉。

各位同学们想学习厨师技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网厨师技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。