温州卤牛杂培训学费多少钱 温州卤牛杂技术培训学校有哪些项目

温州卤牛杂培训学费多少钱，温州卤牛杂技术培训学校有哪些项目，广东美食卤牛杂，味道浓郁醇正鲜美，是广东地区深受民众喜爱的传统佳肴之一。它不仅具有独特的风味，还体现了广东人民对美食的精致要求和独特的烹饪技巧。无论是当地居民还是游客，只要有机会品尝到卤牛杂，都会为它的美味所折服。下面学厨网老师为想学习卤牛杂技术的同学们介绍下温州卤牛杂培训学费多少钱，温州卤牛杂技术培训学校有哪些项目，温州卤牛杂培训班哪家好等相关学习资料。

一、温州卤牛杂培训学费多少钱：

温州卤牛杂培训学费多少钱，学习卤牛杂技术的学费一般在1800-4980元左右。一般的卤菜培训机构学费在3000-4000元左右，根据区域的不同，卤菜实体店或者老店学习卤菜的学费在5000-6000元。一般在卤菜培训机构或者学校学习卤菜技术需要10-20天左右，在卤菜实体店学习卤菜技术需要15-30天左右。当然还有更快的只要3-7天，这种学到的卤菜技术主要是卤菜配方和简单的制作工艺，并不是很系统全面，但是比较节省时间。

二、温州卤牛杂培训项目特色：

1、精选食材，讲究独特的烹饪工艺：卤牛杂的制作过程繁琐而精细。首先，要选用新鲜的牛杂，并经过特殊处理去除异味。其次，需要选用上等的配料，如✲✲的卤料、酱油、香料等，以确保卤牛杂的味道浓郁醇正。zui后，烹饪时要讲究火候和时间的掌握，使牛杂的口感达到zui佳状态。这些独特的烹饪工艺保证了卤牛杂的口感与众不同。

2、卤牛杂的起源和传统制作方法：卤牛杂是一道源自广东的传统美食，历史悠久。据说zui早起源于广东的大街小巷，是劳动人民用廉价的牛杂部位制作出来的美味佳肴。传统的制作方法是将新鲜的牛内脏(如牛百叶、牛肺、牛肝等)先用特殊的调料腌制，再经过慢炖煮熟，zui后切成薄片，配以香气扑鼻的调味汁，呈现出细腻的口感。

3、卤牛杂的独特特点和美味味道：卤牛杂的独特之处在于它的细腻口感和丰富的味道。精选的新鲜牛内脏经过腌制和熬制后，口感韧而不柴，入口即化。每一口卤牛杂都能让人体验到牛杂本身的鲜美和咸香的调味汁的浸润，令人回味无穷。卤牛杂的调料汁也是独具特色，其香气扑鼻、酱香味浓郁，为整道菜品增添了独特的风味。

4、卤牛杂的吃法和搭配：卤牛杂不仅可以单独食用，也可以搭配其他食材一同烹制。zui常见的吃法是将卤牛杂切成薄片，拌入煮熟的面条中，形成一道美味的牛肉面。此外，卤牛杂还可以作为火锅的配料，增添香味和口感。对于注重健康的人群，也可以将卤牛杂与蔬菜一同炒制，既美味又健康。

5、卤牛杂在广东美食文化中的地位：卤牛杂作为广东传统的特色小吃之一，已经深深地融入了广东人的饮食文化中。在广东的许多夜市和街头，可以找到许多摊贩在现场制作和烹饪卤牛杂，散发出诱人的香气。不仅如此，在广东的许多餐馆和酒楼，卤牛杂也是一道不可或缺的菜品，深受各类消费者的喜爱。

三、温州卤牛杂培训项目有哪些：

温州卤牛杂培训系列一：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗、五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

温州卤牛杂培训系列二：薰卤鸭、五香鸭爪、五香鸭翅膀、五香鸡爪、卤鸡腿、香酥鸭、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤大肚、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。

温州卤牛杂培训系列三：酱香牛肉、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤牛肚、卤鸡蛋、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗、五香面筋、香卤干子、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕、卤毛豆、卤土豆等。

温州卤牛杂培训系列四：酱香猪蹄、五香猪头肉、酱爆牛肉、香酥鸡、脆皮鸭、烤鸭、绝味鸭脖、武汉鸭脖、麻辣鸭头、香辣鸡翅、香卤甲鱼、五香卤小龙虾、香辣红油、鲜香肺片、泡椒凤爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、凉拌黄瓜、爽口凉菜等。

温州卤牛杂培训系列五：五香蹄花、卤猪头肉、卤猪肚、卤猪尾、卤蹄髈、卤排骨、卤五花肉、卤口条、卤猪耳朵五香牛肉、卤牛肚、卤牛筋、卤金钱肚、卤牛尾虎皮鸡(鸭)爪、卤鸡(鸭)腿、香辣鸡(鸭)翅、卤鸡(鸭)肫、卤鸭脖、卤鸭头、香卤全鸡(鸭)卤武昌鱼、卤虾卤蛙、卤海带卷、卤鱼干、卤豆干、卤水素鸡、香卤千张、多香毛豆、卤千叶豆腐、五香花生、多香莲藕、香味竹笋、五香面筋、卤土豆、黑全鸭、黑鸭脖、黑鸭肝、黑鸭锁骨、黑鸭头、黑鸭翅、黑鸭肠、黑鸭心、黑鸭舌、黑鸭胗、黑鸭掌、黑鸭翅尖、黑鸭鸭肝、麻辣烤鸭脖、香辣烤鸭脖、原味烤鸭脖、五香烤鸭脖、酱香烤鸭脖、奇香烤鸭脖等。

四、温州卤牛杂培训实操内容：

1、讲述卤菜的发展史，红卤，白卤，川卤等知识。

2、卤菜器具，设备的配制使用方法。

3、讲解香辛料的作用及分类，选料与加工。

4、培训高汤，卤汤的配方与制作。

5、培训卤汤调色调味，火候把握。

6、培训红卤白卤，五香味酱香味麻辣味川味等各种口味的调制方法。

7、培训畜肉类，禽肉类，素菜。

8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

10、培训卤汤，卤品加工的注意事项。

11、培训卤汤的保管与存放。

12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

13、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

14、熟悉配方中多种专用香料的识别技巧。

15、老师给学员讲解采购的方法诀窍及注意事项。

五、温州卤牛杂培训制作技术安排：

说到牛杂，哪里人zui会吃，非广东人莫属，因为吃牛杂的发源地就在广东，确切地说应该是老广州地区，特别是广州西关一带吃牛杂zui为地道。牛杂的种类很多，牛肚、牛肠、牛肺、牛心、牛肝、牛舌，还有牛板筋等，看似牛身上不起眼的东西，简单一做，却是非常美味的佳肴。牛杂做美食，一定要新鲜，新鲜的牛杂有着食材本身的鲜味，吃起来口感才好。如果牛杂要做得好吃，首要的任务就是去腥，因为牛杂是牛身上腥味比较重的的部位，去腥做不好，牛杂就没法下咽。

牛杂如何去腥：

牛杂种类多且杂，要快速地去腥，缩短牛杂美食的制作时间，就得做好准备工作，把去腥方法差不多的牛杂合理分开。按我做牛杂的经验，可以简单分为两大类，牛肚和牛肠一类，牛肝牛心牛肺和牛舌一类。

牛肚和牛肠的去腥：作为牛的消化器官，肥油和黏液比较多，这是腥味的主要来源。先刮肥油，再用碱粉和白醋去黏液，按照1:1的比例配制反复揉搓，去黏液和肥油比较彻底快速。清洗后用面粉继续揉搓，吸走肠壁和褶皱部位的脏物，多次清洗至无异味即可去腥完全。

牛肝牛心牛肺牛舌去腥：它们的腥味是来自脏器内部的血水，去腥就相对简单，一般经过浸泡和腌制，即可去腥完全，

（1）牛肝和牛心改刀后，放于清水中浸泡，中间多次换水至水清，然后加姜、葱、料酒和面粉腌制去腥。

（2）牛肺中含有很多脏物，用面粉水浸泡吸出内部的脏物，再放清水中多次浸泡出血水，直至颜色发白，清洗和去腥比较彻底。

（3）牛舌上的“倒刺”比较多，先刮去倒刺露出舌肉，挑去舌尖根部的淋巴结，用清水冲洗干净。加面粉、碱粉、白醋葱姜腌制后用清水洗净。

卤牛杂制作步骤：

卤水牛杂原料：牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

将牛杂洗净：

1、放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

原料：牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。

蘸料：新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。

汤料：鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制香料包105克。

秘制香料包配比：桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松节10克，胡椒5克，花椒5克，生姜10克，胡椒5克。

制作方法：

（1）将鲜牛骨、鸡架焯水，锅内加入清水4000克，放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫，放入糯米汁、盐及秘制香料包，小火熬制6小时成汤料待用。

（2）将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮洗净，入大锅内煮熟，捞出，切成片，放在竹箕内待用。

（3）新鲜小辣椒去蒂洗净切碎，分装在碟子里，每个碟子里再逐一放上盐、味精、麻油、干辣椒面。香菜洗净，切碎，放在面上，即成味碟。

（4）将牛杂片150克抓放在一汤碗内，舀锅内滚烫冒两下，滗去再换滚汤灌之，面上撒上少许香菜，同味碟上桌即成。人多时则可在大锅内进行烫食水煮牛杂的制作配方)本配方适合在南方制作和出售，有的调料和配料可以适当的增减，辣，麻，酸也可按照当地人的口味适量的稍做改动，不要总是片面的按部就班、

原料：牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克，牛肝菌、莴笋、油菜心、木耳各100克，色拉油100克。

调料：自制麻辣料20克，盐10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉5克，香葱段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5克。

制法：

1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起氽水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。

2、将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10克、姜、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克。

3、起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。

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