温州烤鸭培训学费多少钱 温州烤鸭技术培训学校有哪些项目

温州烤鸭培训学费多少钱，温州烤鸭技术培训学校有哪些项目，烤鸭是中国名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。下面学厨网老师为想学习正宗烤鸭技术的同学们介绍下温州烤鸭培训学费多少钱，温州烤鸭技术培训学校有哪些项目，温州烤鸭培训班哪家好等相关学习资料。

一、温州烤鸭培训学费多少钱：

温州烤鸭培训学费多少钱，学习正宗烤鸭技术的学费一般在3000-6000元左右。学习烤鸭的费用因地区、培训机构和学习内容等因素而异。有的学习技术和加盟的学费一般在5000-20000元左右，学习时间一般在7-15天之间。此外，学习烤鸭还需要购买一些设备和材料，如烤炉、配料等，费用在2000-5000元之间。学习烤鸭的费用与许多因素有关，包括学习内容、教师水平和市场价格等。在选择培训机构和制定学习计划时，需要根据自己的需求和条件进行选择和调整。通过选择合适的培训机构和制定个性化的学习计划，可以更好地掌握烤鸭制作技巧，实现自己的学习目标。

二、温州烤鸭培训项目特色：

1、北京烤鸭：烤鸭是具有世界声誉的北京✲✲菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为✲✲肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只4公斤重的鸭子，能片出108余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。

2、南京烤鸭：南京烤鸭是南京的传统名菜，属金陵菜，又称金陵烤鸭。南京人吃烤鸭，讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有其它地区的烤鸭肥腻。但是真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好，大抵看看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。南京人的口味喜好小糖醋，讲究略甜微酸，鲜咸适度。调制这样的味汁，功夫不比烤鸭差，明炉烤鸭在鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。

3、河南汴京烤鸭：汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，zui终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。汴京烤鸭从北宋延续至今，历史悠久。早在北宋时期，烤鸭，也称为炙鸭、烧鸭，已是汴京酒楼中的名肴。

4、济南焖炉烤鸭：焖炉烤鸭是山东济南的特色特色菜，济南烤鸭，历史悠久。焖烤鸭子之前，先将秫秸等燃料放进炉内点燃，使炉膛升高一定温度，再将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。中间不能开炉门，也不能移动鸭子，一次放入，一次取出。由于这种方法的特点是鸭子“不见明火”，在烤的过程中，炉内的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，空气湿度大，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。烤好的鸭子成品呈枣红色，烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

5、上海锦江烤鸭：锦江烤鸭是上海锦江饭店在北京烤鸭的基础上，经过多年的潜心研究，摸索精制而成。历史虽然不久，但由于对传统做法进行了大胆改革，同时重新研制了佐料甜面酱的配方，使得吃起来风味更为佳美，受到了各界的赞扬。其特点是鸭体丰满，色泽金黄，澄亮明莹，鸭片细薄，脆嫩酥香，入口即化，无渣无油腻，口感清香。冷却后仍能保持酥脆，数小时不回软。

6、江苏星甸烤鸭：星甸烤鸭，作为星甸流传下来的食品精粹，其特色是嫩、香、鲜。荸荠色的皮肉，特有的松子香味；嫩皮油肉，皮肉既不紧贴在一起，又不脱离开来；切时刀刀见油，装盘加卤；松香飘溢，渗入肺腑，令人食欲大增。因此，清真烤鸭看起来油润，吃起来细嫩，入口不要多做咀嚼，即能下咽。

7、云南宜良烤鸭：宜良烤鸭，是云南省经典的地方传统名肴，起源于明朝，已有600多年的历史，说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。

8、安徽庐州烤鸭：庐州烤鸭是一道安徽的传统名菜，庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。该产品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。庐州烤鸭是代表合肥地区地方风味特色的饮食老字号。

9、密州烤鸭：密州烤鸭沿用清宫挂炉制法，由从业20年的师傅用纯果木烤制的地道烤鸭，所有填鸭、调料、面饼、果木与北京烤鸭采自共同货源供应地，确保纯正风味。同时，制作以豆花鸭片、干煸鸭脯、疚香鸭血、山菌美味鸭舌、生炒鸭肠、鸭油臭桂鱼、滋补鸭汤海参等组成的“密州烤鸭全鸭宴”。诸城密州烤鸭选用天津鸭，烤制时特选用枣木、苹果木等果木熏烤，故以皮酥肉嫩驰名中外。

10、江苏啤酒烤鸭：啤酒烤鸭起源于江苏淮安，啤酒烤鸭精选了几十种中草药配方制成料包，熬成老汤，配合独特的腌制方法，经熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺精心制作而成；使得烤鸭在食、香、味方面达到完美境地。它色泽鲜艳，晶莹圆润，香味浓郁、香而不腻、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香气袭人、入口生冿、回味无穷。

三、温州烤鸭培训项目有哪些：

温州烤鸭培训系列一：北京烤鸭、片皮烤鸭、烤鸭两吃、香酥烤鸡淄博烧烤、正宗烤肉拌饭、烤串炸串、铁板烤鱿鱼、铁板豆腐、铁板炒饭、万州烤鱼、冷锅串串、锡纸花甲、旋转小火锅、重庆火锅、纸包鱼、烤冷面、铁板烤鸭、烧烤套餐、酸菜鱼等。

温州烤鸭培训系列二：京味脆皮烤鸭、广式脆皮烤鸭、五香脆皮烤鸭、秘制脆皮烤鸭、琵琶脆皮烤鸭、啤酒脆皮烤鸭、椒盐香酥鸭架、蒜香烤鸡、琵琶烤鸡、五香烤鸡、秘制烤鸡、奥尔良烤鸡等。

温州烤鸭培训系列三：卤烤鸭、酱烤鸭、啤酒烤鸭、铁板烤鸭、广式烤鸭、北京片皮鸭、玻璃烤鸭、脆皮烤鸭、手撕烤鸭、果木烤鸭、吊炉烤鸭、电炉烤鸭、香酥烤鸭、冒烤鸭等。

温州烤鸭培训系列四：茶油鸭、脆皮烤鸭、穿骨香手撕烤板鸭、果木烤鸭、北京烤鸭、爆烤鸭、醉炉烤鱼、特色餐饮培训、干锅鸭头、鸡公煲、筋头巴脑、三汁闷锅、巫山烤鱼、羊蝎子、石锅鱼、包子、台湾大鸡排等。

温州烤鸭培训系列五：广式烤鸭、北京片皮鸭、玻璃烤鸭、啤酒烤鸭、脆皮啤酒烤鸭、片皮烤鸭、港式烤鸭、香酥烤鸡、脆皮烤鸡、果木烤鸭、吊炉烤鸭、电炉烤鸭等。

四、温州烤鸭培训实操内容：

1、烤鸭设备及用具的配备与使用；

2、加工原料的选择及调味原料的运用；

3、烤鸭的前期加工；

4、调味基本知识；

5、烤鸭制作工艺流程；

6、烤鸭酱的制作；

7、烤鸭的片切与标准食用方法；

8、烤鸭加工注意事项；

9、原料采购货源信息；

10、经营选址及生意诀窍。

五、温州烤鸭培训制作技术安排：

选料：北京烤鸭的美味，源于对选材的严格把关。传统的烤鸭选用北京填鸭，这种肉鸭以其肉质鲜美、皮薄肉厚、油脂丰富而闻名。在养殖过程中，饲养员会特别关注鸭子的饲料和生长环境，确保鸭子的健康和品质。此外，鸭子的屠宰年龄通常在45天左右，此时的鸭子肉质鲜嫩，油脂分布均匀，zui适合烤鸭的制作。

制作：

1、杀鸭与腌制：烤鸭的制作从杀鸭开始，鸭子在被宰杀后，需要将鸭子内脏和头部去除。接下来，师傅会在鸭子腹部注入空气，使鸭皮与鸭肉之间形成一层空隙，有利于烹饪时鸭皮的酥脆。然后，鸭子需要进行腌制，通常使用的调料有生抽、老抽、盐、白糖、葱姜、料酒等，将鸭子腌制数小时，使其入味。

2、挂炉烤制：烤鸭的烹饪工艺与普通烧烤截然不同，采用的是传统的挂炉烤制方式。首先，将腌制好的鸭子挂在炉子的钩子上，再将炉子加热至适当的温度。烤鸭的烹饪过程中，师傅需要不断地翻动鸭子，使其受热均匀，避免局部烧焦。同时，烤鸭炉内的柴火燃烧产生的烟熏，赋予了烤鸭特有的香气。

3、精准切片：烤鸭烹饪完成后，师傅会将其放在案板上，运用独特的刀法将烤鸭切成薄如纸片的小块。这一过程需要技艺高超，才能保证切出的烤鸭皮脆肉嫩，不破坏其形状和口感。

4、佐料与食材：北京烤鸭的独特风味离不开丰富的佐料和食材。zui常见的是甜面酱、葱段、黄瓜丝等，还有一些餐厅会提供芝麻酱、蒜泥等其他口味的佐料。食用时，将烤鸭片放在薄饼上，加入适量的佐料和食材，卷起来一口咬下，美味无法抵挡。

独特风味：

1、鸭皮的酥脆：烤鸭的皮在经过挂炉烤制过程中，油脂被逐渐挤出，使得鸭皮变得酥脆可口。品尝烤鸭时，zui先感受到的便是那层鸭皮在口中的爽脆。

2、鸭肉的鲜嫩：烤鸭肉质鲜美，肉质鲜嫩多汁。经过腌制的鸭肉，在烤制过程中既锁住了水分，又保留了肉质的鲜美，使得烤鸭肉的口感非常好。

3、丰富的口味层次：烤鸭的味道丰富多样，从鸭皮的酥脆、鸭肉的鲜嫩，到甜面酱的甜香、葱段的清爽、黄瓜丝的脆口，无一不让人陶醉。同时，不同的佐料和食材搭配，可以让烤鸭呈现出更多元的口感和风味，满足不同人的喜好。

4、独特的烟熏香气：传统的烤鸭炉使用柴火烤制，烟熏的过程为烤鸭赋予了独特的烟熏香气。这种香气深入鸭肉，使得烤鸭的味道更加浓郁诱人。

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