温州猪脚饭培训学费多少钱 温州猪脚饭技术培训学校有哪些项目

温州猪脚饭培训学费多少钱，温州猪脚饭技术培训学校有哪些项目，猪脚饭是一道具有独特风味的传统美食，它是福建菜、台湾菜和马来西亚菜中常见的特色菜品。猪脚饭的特色在于选用上好的猪脚，经过精心炖煮后，使其肉质鲜嫩，口感丰富，味道浓郁。猪脚的肉质肥而不腻，入口即化，而炖煮时所用的调料则能增加猪脚的美味。下面学厨网老师为想学习猪脚饭技术的同学们介绍下温州猪脚饭培训学费多少钱，温州猪脚饭技术培训学校有哪些项目，温州猪脚饭培训班哪家好等相关学习资料。

一、温州猪脚饭培训学费多少钱：

温州猪脚饭培训学费多少钱，学习猪脚饭技术的学费一般在1200-3980元左右。猪脚饭是一道非常受欢迎的美食，许多小餐馆、夜市和快餐店都会提供这道美食。猪脚饭的吃法很简单，只需要将炖煮好的猪脚和米饭放在一起，搅拌均匀即可。猪脚饭特选皮白浑圆之猪后脚，因猪后脚较之前脚瘦肉较少，有利于久熬而肉不散。将猪后脚用刀破瓣，再每隔一厘米横砍一刀至骨断皮连。猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上，酌量加入上好的酱油、冰糖、八角，豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等原料。猛火煮开后放入猪脚，半个小时后改为小火熬煮，3个多小时后整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂，即可熄火。

二、温州猪脚饭培训项目有哪些：

温州猪脚饭培训系列一：酱香猪脚饭、猪脚饭、排骨饭、猪脚叉烧双拼饭、猪脚鸡腿双拼饭、猪脚猪肘双拼饭、猪脚排骨双拼饭、猪脚猪耳双拼饭、猪脚鸭腿双拼饭、猪脚拆骨肉双拼、猪脚狮子头双拼、去骨猪脚酱肉双拼饭、去骨猪脚护心肉双拼饭、去骨猪脚卤豆腐双拼饭、去骨猪脚卤猪排双拼饭等。

温州猪脚饭培训系列二：隆江猪肘饭、隆江猪脚饭、隆江烧肉饭、隆江排骨饭、隆江猪头肉饭、隆江肥肠饭、隆江猪肚饭、卤猪脚、卤制鸡爪、卤鸡翅、卤整鸡、卤鸭头、卤鸭爪、卤半边鸭整鸭、卤鸭肠、卤鸭心、卤鸭肾、卤猪头肉、卤猪头皮、卤猪耳朵、卤猪口条、卤卤牛肉、卤猪肚、卤香干、卤鸡蛋、卤鸡腿、卤火腿肠、开胃菜、例汤等。

温州猪脚饭培训系列三：酸豆角肉末、芹菜香干、红烧茄子、农家小炒肉、香干回锅肉、尖椒猪肝、莴笋炒肉、小炒黄牛肉、红烧鱼块、辣子鸡丁、韭菜炒河虾、香辣小鱼干、麻婆豆腐、红烧排骨、干锅田鸡、铁板黄鳝、青椒榨菜肉丝、酸辣肥肠、酸辣土豆丝、黑木耳肉丝、大碗豆角、酸辣鸡杂、剁椒鱼头、梅菜扣肉等。

温州猪脚饭培训系列四：隆江猪脚饭、卤鸡、卤鸭、卤猪大肠、卤猪头皮、卤肉卷、卤鸡翅、卤鸭脚、卤鸡心、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪肚、卤猪尾、卤蹄髈、卤排骨、卤五花肉、卤口条、卤猪耳朵、五香牛肉、卤牛肚、卤牛筋、卤金钱肚、虎皮鸡(鸭)爪、卤鸡(鸭)腿、香辣鸡(鸭)翅、卤鸡(鸭)肫、卤鸭脖、卤鸭头、香卤全鸡(鸭)、卤武昌鱼、卤虾卤蛙、卤海带卷、卤鱼干、其它水产、多种野菌、多香莲藕、香味竹笋、五香面筋、卤土豆、香卤豆干、卤水素鸡、多香毛豆、卤千叶豆腐等。

温州猪脚饭培训系列五：新市烧肉、澳门烧肉、脆皮烧鸭、深井烧鹅、豉油鸡、湛江白切鸡、客家盐焗鸡系列、盐焗鸡、盐焗凤爪、咸香鸡、手撕鸡、香烧琵琶鸭、农庄脆皮烧鸡、红烧乳鸽、豉油皇系列、玫瑰露豉油鸡、泡椒凤爪、酸辣萝卜、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、川卤（卤制：鸭脖子、鸭头，鸭翅、鸭掌，猪耳朵、猪脸肉）、风味麻辣酱板鸭、潮州卤味（卤水鸭、卤鸭掌、鸭翅、卤猪肉、卤肥肠等）、隆江猪脚饭、白云凤爪、白云猪手、蜜汁烧鸡翅、广东烤乳猪（化皮烧乳猪、光皮烧乳猪）等。

三、温州猪脚饭培训实操内容：

1、如何让猪手肥而不腻、口感更好。

2、饭肉汁汤如何搭配味道更鲜美。

3、如何让猪手、五花腩更糯更粘。

4、卤水秘制配方、配料、香料包。

5、卤水颜色处理、如何后续上色。

6、卤水的保存、增香等后期处理

7、隆江猪手卤水、卤水料包的制作

8、老师指导，讲解、学员实际动手操作。

9、制作内容：隆江猪脚、卤水五花肉、猪耳朵、猪粉肠、猪头肉、鸡蛋、豆腐、肉卷等。

四、温州猪脚饭培训制作技术安排：

猪脚饭是一道具有独特风味的传统美食，它是福建菜、台湾菜和马来西亚菜中常见的特色菜品。

福建猪脚饭（BakKutTeh）是福建菜中的特色菜品，主要以猪脚、药材、香料和中药煮制而成。它通常搭配米饭或面条食用，有浓郁的药材香味和猪脚的鲜嫩口感。福建猪脚饭可以根据个人口味的喜好添加辣椒等调料来提升味道。

台湾猪脚饭（LuRouFan）是台湾✲✲的街头小吃之一，以炖煮至肉嫩入味的猪脚肉为主要食材。台湾猪脚饭通常搭配米饭，配料中常加入卤蛋、豆皮等，口感酱香且肥而不腻。

马来西亚猪脚饭（PorkLegRice）在吉隆坡和槟城等地也非常受欢迎。它通常是将猪脚切块煮熟，然后搭配米饭、蔬菜和辣椒酱一起食用。马来西亚猪脚饭的特点是酱汁丰富、口味较重。

需要注意的是，猪脚饭已经成为了各地的地方特色美食，在不同地区可能会有一些差异。以上介绍的是较为常见的猪脚饭特色及其所属菜系。

猪脚饭是广东潮汕地区的特色美食，在当地比较常见，猪脚软烂香糯而不腻，方便快捷又实惠，既可以吃饱米饭，又可以享受到猪脚的美味，特别是米饭浇上卤汤一拌，那味道简直妙不可言。鲜美的味道，快捷的模式，慢慢流传开来，而受到很多上班族等快节奏生活人群的喜爱。

猪脚饭是一道饭菜结合的快餐美食，猪脚卤制软烂入味，再改刀切块，铺在蒸好的米饭上，zui后淋上鲜香四溢的原汤卤水，使米饭中融合着卤水，弥漫着卤水诱人的香味，闻之就会让人食欲大开，那么怎样做好一道猪脚饭呢？有哪些关键所在呢？下面就一起看看吧！

猪脚饭的制作关键：

猪脚饭应该属于盖浇饭的一种，因为都是食材做熟后，然后带少许汤汁浇盖在米饭上，饭菜合一碗，饭和汤汁搅拌均匀食用，再一口饭一口菜，很是适口。猪脚饭的猪脚需要提前卤熟，然后直接改刀铺在饭上就可以食用了，看似简单，其实制作中细节挺多，下面就看看有那些要点。

食材选择：

食材往往是一道菜的关键所在，食材的好坏与否，直接影响菜肴口感、味道。猪脚饭的食材当然就是猪脚和米饭，猪脚有前腿和后腿之分，还有蹄膀和脚棍之别，而做制作猪脚饭一般要选用猪后腿，zui好的是蹄膀和小腿一起，因为前腿油脂少瘦肉多，瘦肉再经过长时间卤煮后口感易发柴，而后腿肥肉层厚，瘦肉少，卤煮出来后油脂厚，肥肉软糯不腻，瘦肉有油脂的包裹口感更滑嫩。

1、猪脚选用后腿，如何区分前后腿呢？前腿一般是直立不会弯曲，后腿一般要蹲坐弯曲，因此前猪蹄比较直，后腿是弯曲的。（这种只适合蹄膀带小腿，如果不带蹄膀，一般后腿比较粗）

2、大米并没有什么特殊要求，可以根据个人口味来选择，喜欢吃口感蓬松较硬的可以选择籼米，籼米米粒细长，喜欢吃口感柔软绵口的可以选择粳米，粳米米粒圆形或椭圆。（一般对米质要求较高的，会选用泰国香米，口感柔软绵口，饭香浓郁）

猪脚处理：

猪脚虽然是好食材，但是腥味特别重，要知道猪生活的环境，而而猪脚经常与这些脏物质接触，肯定腥味异味比较重，如果处理不好，做出来的就会有腥味，那么猪脚怎么去腥呢？

1、猪脚买回来后，先用火烧一遍，这是猪肉初步的去腥处理，也是zui有效的办法之一。烧的时候一定要把皮烧焦，这样才可以烧到皮下汗腺组织，才能达到去腥的目的。（猪皮下的组织是汗液以及异味的主要来源，因此要处理干净）

2、烧好的猪脚要用钢丝球清理干净，把表面的焦糊位置都刷洗干净，以免影响后面的味道。

3、锅中烧水，把细好的猪脚放入水中，加入姜片和料酒，煮十分钟左右，一是为了进一步去腥，二是煮出肉质中多余的血水和油脂。（煮出的血沫要及时打捞出来，以免吸附在猪脚上）

香料准备：

这一步是制作这道菜的关键点，因为猪脚卤熟后就直接食用，而且卤汁也是直接淋在饭上，因此这锅卤糖是至关重要，猪脚饭属于粤菜，而粤菜中比较有名的卤水就是广式卤水和潮汕卤水，其特点就是卤水会使用生抽、酱油之类，卤水呈酱油色，味道以五香、酱香为主，卤制成品酱香浓郁，色泽诱人。

1、准备香料，香料准备好以后用温水清洗一遍，一是可以洗去香料表面的杂质，二是可以激发香料的香味，然后把草果之类破壳去掉了里面的籽。（草果里面的籽如果不去除，容易有苦涩味）

2、净锅烧热，然后把香料放入锅中小火慢慢煸炒，这一步是为了激发出香料的香味。（丁香、陈皮、黄栀子等本身香味浓郁的香料就不需要炒）

3、炒好的香料用一个纱布袋装好。（这一步是为了不使香料散放卤水中，完成卤水浑浊，而打卤汤时比较方便）

熬制底汤：

底汤对卤水来说很重要，可以这么说，一款卤水好不好，就看底汤好不好，底汤是赋予卤制菜品口感和香味关键，而底汤的熬制，就是吊高汤，要求醇厚、鲜香、略浓稠，而吊高汤在行内有“无鸡不鲜、无鸭不香、无肘不浓、无肚不白”的说法，但是考虑到成本，一般就是鸡、大骨、肘子就可以了。

1、把鸡、大骨、肘子用冷水浸泡出来血水。（zui好使用流动的水，这样更能有效的冲出肉质中的血水）

2、准备一个大锅，把浸泡好的食材冷水下锅焯水。（要保证大火，煮出来的学沫要及时打捞出来，只到后面白色的浮沫就不用打捞了，那是肉质中的蛋白质）

3、找一个不锈钢的大桶，把焯好水食材放入桶中加满水，大火烧开，保持大火4～6小时，然后沥出高汤，剩余残渣还可以继续熬二汤、毛汤。（沸腾才能把汤汁煮浓白，长时间才能使汤汁浓稠）

卤制成菜：

一起准备就绪，这一步就是开始卤制东西，卤东西的原则是七分卤、三分焐，意思就是卤的时候只需卤制七分熟，更多的是靠浸泡来完成，因为长时间开火卤制，容易使肉质变老，而且营养流失快，而卤制到七分熟后就要关火，焐熟，浸泡入味，这样做出来的食材又入味、口感好，而且营养也能保证少流失。

1、吊好的高汤装入一个无水无油的不锈钢桶中，然后放入香料包，再放入食材和调料（高汤没过食材，香料的用量占卤水的0、08%～1%为宜）

2、把猪脚放入卤水中，然后大火煮开，继续煮30分钟左右，转小火卤1、5小时左右，关火浸泡30分钟左右即可。（食材的味道是浸泡入味，不是煮入味，否则容易煮老肉质，烧干高汤）

3、卤制好的猪脚，要捞出，不能长时间泡在卤水中，否则肉容易烂或者过咸。（如果当餐吃不完，要放入冰箱中，卤水可以反复使用，如果较长时间不用，zui好存放冰箱）

4、把卤好的猪脚直接切块铺在蒸好的饭上，淋上热卤水原汤，一道美味的卤猪脚饭就制作完成了。（冰箱拿出来的卤猪脚，要和卤汤一起加热才了食用）

以上就是制作卤猪脚饭的大概步骤以及相关要点，说简单也简单，说复杂也复杂，简单是一卤熟就可以了，复杂就是卤水的调制和猪脚的处理。

实践操作

猪脚饭是比较瘦欢迎的快餐美食，只要掌握好方法，在家中制作也是挺简单的，只要提前卤制好，想吃一热就可以了，方便又快捷，营养又美味，下面就介绍一种家庭制作方法。

～～【猪脚饭】～～特点：酱香浓郁，味道鲜美，猪脚软糯而不腻

DI一步：准备食材

主料：猪蹄膀1个

辅料：生姜、大葱

调料：盐100g、鸡精30g、味精30g、冰糖40g、生抽400g、蚝油50g、白酒20g、糖色50g。

香料：八角6g、香味1g、丁香1g、桂皮3g、小茴香5g、沙姜8g、陈皮1g、草果1个、白扣5颗、白芷1g。

第二步：食材处理

1、把蹄膀用清水浸泡1个小时左右、然后拿出来沥干水分。

2、生姜切片、大葱切段，把香料用温水清洗一遍，草果破开去籽。

第三步：开始制作

1、把浸泡好的肘子用火烧一遍，表面一定要有水，否则会炸水，烧好后用钢丝球清洗干净烧焦的位置。

2、锅中烧水，把肘子放入锅中，加入姜片、料酒，大火煮10分钟，然后捞出备用。

3、另外起锅，把香料放入锅中，用小火慢慢翻炒，激发出香味装入纱布带中，绑紧口袋。

4、锅中加入适量的水，把香料包放入，大火煮开，几分钟后放入猪脚，再把所有调料放入卤水中，大火烧开。

5、大火煮开烧30分钟，然后转小火煮1、5个小时关火，浸泡30分钟左右，卤猪脚就完成了。

6、把猪蹄切成大小均匀的块，铺在蒸熟的米饭上，然后打一点卤水原汤淋在饭上，一道美味的猪脚饭就做好了。

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