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香港老北京卤煮火烧培训 香港老北京卤煮火烧培训班 香港老北京卤煮火烧培训机构 香港老北京卤煮火烧培训学校香港老北京卤煮火烧培训 香港老北京卤煮火烧培训班 香港老北京卤煮火烧培训机构 香港老北京卤煮火烧培训学校，卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的传统小吃，它是将烙好的小饼和炖好的猪肺、大肠、豆腐等放在一起煮。客人买上一碗，主食副食喝汤全都有了，特别在冬天，卤煮火烧店热气腾腾，非常火爆。
香港老北京卤煮火烧培训简介： 老北京卤煮火烧是北京极具✲✲性的传统小吃，以独特的食材搭配、浓郁的汤底和丰富的口感闻名，其特色主要体现在以下几个方面： 食材组合独特，荤素搭配巧妙 卤煮火烧的核心食材包括： 猪内脏：以猪大肠、猪肺为主，处理得干净无异味，口感软糯有嚼劲。 火烧（面饼）：用死面（未经发酵的面）烙制，外皮酥脆，内里吸饱汤汁后变得绵软。 炸豆腐：豆腐炸至金黄，孔隙中浸满汤汁，豆香与肉香交融。 汤底：以老汤为基底，加入花椒、大料、桂皮、香叶等香料，熬制出浓郁醇厚的味道。 特色点：将动物内脏的“重口味”与面食的“朴实”结合，形成层次分明的口感，既满足肉食爱好者的需求，又通过火烧和豆腐平衡油腻感。 汤底浓郁，香料复杂 老汤传承：正宗卤煮的汤底需用猪骨、内脏长时间熬制，并保留部分老汤循环使用，形成独特风味。 香料配比：八角、桂皮、香叶、草果等香料与酱油、料酒、腐乳等调味料混合，赋予汤底复合香气，既去腥增香，又不过于刺激。 “脏器味”的平衡：通过焯水、炖煮等工序去除内脏腥味，保留其醇厚口感，与汤底形成互补。 口感层次丰富，满足多重体验 大肠：软糯弹牙，脂肪与胶质在口中融化。 肺头：细腻嫩滑，吸饱汤汁后味道浓郁。 火烧：外皮酥脆，内里吸汤后绵软，面香与肉香交织。 炸豆腐：外焦里嫩，孔隙中充满汤汁，一咬爆汁。 汤汁：浓稠鲜香，可搭配蒜泥、辣椒油、韭菜花等调料，根据个人口味调整。 香港老北京卤煮火烧培训内容： 1、学习肺头、大肠等食材的鉴别和采购。 2、学习肺头、大肠清洗方法。 3、学习核心香料的配比、称量和粗加工 4、学习煮不烂火烧的烙制技术 5、学习豆腐的炸制技术 6、学习百年卤汤的宗旨技术，卤制大肠、小肠、肺头。 7、学习制作辅料及蒜汁。 8、学习成熟后的装碗和调味技术要求。 赠：不同档次卤煮店的行销方式。 香港老北京卤煮火烧培训费用： 老北京卤煮火烧的培训费用因培训机构、课程内容及培训方式的不同而有所差异，学厨网培训价格范围大致在1000元至5800元之间。包括小肠等原材料的处理方法、卤煮火烧全套技术、百年老汤核心配方及全套制作方法。
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