江西赣州久久鸭脖技术培训班 江西赣州久久鸭脖技术培训哪家好

江西赣州久久鸭脖技术培训班 江西赣州久久鸭脖技术培训哪家好，武汉鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。久久鸭脖在烈日炎炎的夏天，男士们佐以啤酒，三、五个朋友聚在一起，就着几根鸭脖、鸭头、鸭掌聊天调侃既开心，辣得又过瘾。在寒冷的冬天，因天气寒冷，而使人不想进餐，但如果啃着鸭脖、鸭头、喝着白酒立刻胃口大开，同时也可驱寒保暖，辣味能打开人的毛孔，让您大汗淋漓，边啃边出汗。而且它也是一种休闲食品，在有些城市的地铁、公交车上经常看到，人们在车上食用，也是外出野餐、旅游、在家看电视的佳伴侣。

久久鸭脖技术培训简介：

久久鸭脖老卤水制作，需先用鸡骨、猪骨熬出老汤，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生姜，烧开后用小火熬至1.5小时左右，以出香味、卤水的初步制作即完成。按配方所配制卤料加老汤30斤，《卤味鲜秘制久久鸭香料粉》0.5斤，味精，500克，盐500克，特辣椒250克，红曲米，150克，老抽，150克，辣妹子辣椒酱，454克，白酒，250克，色拉油，1500克。每卤制作二到三次，就应重新换卤料包。

鸭脖、鸭头的腌制，腌制调料有小葱40克  姜15克  香菜20克  花雕酒5克  味精5克  盐20克 ，先将其清洗干净、加适量水、加盐（比菜偏咸）、进行腌制，冬天10－20度24小时左右，春天20－30度12小时左右，夏天30－40度5－6小时左右。鸭翅、鸭抓、鸭肫的腌制先将其清洗干净，表面撒上适量盐、搅拌均匀，冬天8小时左右，春天4小时左右，夏天2小时左右。鸭肠不需腌制。鸭、脖、鸭头、鸭肠需出水，基方法为在沸水中煮10－15分钟，煮出血腥味后用清水冲洗干净，原料应开水下锅。

久久鸭脖技术培训内容：

久久鸭脖班传授种类有久久全鸭、久久鸭脖、久久鸭头、久久鸭翅、久久鸭舌、久久鸭锁骨、久久鸭肠、久久半边鸭 、久久鸭胗、久久鸭掌、久久鸭肝、久久鸭架 、久久香干、久久千张、久久千叶豆腐、久久莲藕、久久海带、久久卤鸡蛋等等项目。

久久鸭脖学习内容：

1、久久鸭脖加工器具、设备的使用方法与采购途径;

2、加工久久鸭脖所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法;

3、久久鸭脖卤水的的制作及保养;

4、久久鸭脖卤水的调味方法与技巧;

5、久久鸭脖的选材及腌制处理方法;

6、久久鸭脖及各种鸭杂的煮制时间与技巧;

7、久久鸭脖烤制技巧;

8、投资预算分析及经营管理方法。

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